🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸
週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️
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審訂推薦
食材好買、調味料現成、做法簡單，
手繪步驟圖，一看就上手，
88道減醣料理
義大利麵、韓式、日式、泰式與台式、
充滿愛心的家庭桌菜料理，每道都令人吮指回味不已，
還可以變化組合不同的便當！
本書特色：
手繪風格，簡單易懂又療癒。
減醣主張，愛心美味又健康。
主題便當，安心好吃又簡單。
食材易買，輕鬆方便又不敗。
【自序】邊畫邊做菜，手繪食譜記錄媽媽對家人的愛
2013 年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕，完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊！然而回歸家庭的初衷是為了孩子，我硬著頭皮答應了。
四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究的我，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，我就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。
我從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣，2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表，進而設立【Rea 手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。
本書收錄的手繪食譜（含延伸食譜合計88 道），大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥，在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下，高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸，有限的菜色很快也吃膩了，我因而在他升高三的暑輔開始，改成每天早上5:30 起床準備當天的便當，讓他中午不加熱直接吃。天冷或寒流時，就改用保溫便當盒，或者用保溫罐多準備一罐熱湯。
雖然有點辛苦，但想到這孩子吃媽媽做的便當也沒幾個月了，就能打起精神做下去。每天都很認真想新菜色，儘量遵守減醣、使用原食物的大原則，從他接受的食材裡變化不同的組合和口味。在孩子備考之際，這些便當就是媽媽愛的應援。這些食譜能畫到現在，也要謝謝兩個孩子一路以來向我回饋當日菜色的優缺點、調味是否需要調整。畫食譜的時候，我總想著他們將來在異鄉求學時，或者出社會後無論是在哪裡工作，在想家的時候，是不是也能照著我畫的食譜自己做一頓飯，吃到媽媽的味道。
這些菜除了給孩子們做便當，也是我家餐桌的日常菜色。沒有功夫菜，每一道都是食材易取得、使用家中現有調味料、步驟簡單不繁複、口味也得到先生兒子們認同的簡單食譜。網友們說看了這些圖就有種很想立刻動手做做看的衝動，希望它們也能讓您願意動手做做看，讓自己和家人吃得開心又健康。
PART 1 元氣主菜
014 沖繩塔可飯
016 照燒金針菇漢堡排
019 延伸菜單→椒鹽金針菇漢堡排
019 延伸菜單→金針菇肉丸湯
020 義大利肉醬櫛瓜麵
023 延伸菜單→簡易義大利肉醬燉飯、焗烤飯
024 蒜味鮮蝦櫛瓜麵
026 打拋豬
029 延伸菜單→打拋豬櫛瓜麵
030 泰式拌肉
032 泰式風味炒肉片
034 蒜泥白肉
037 延伸菜單→皮蛋豆腐
038 蜂蜜醬燒五花肉
040 味噌野菜炒肉片
042 咖哩洋蔥炒肉片
044 韓式燒肉
046 紅糟燉肉
049 延伸菜單→紅糟排骨
050 紅糟桂竹筍燒肉
052 番茄燉肉
054 蜂蜜芥末籽嫩煎豬排
056 三杯菇菇雞
058 豉汁彩椒雞球
060 檸香雞球
062 起司嫩雞塊
064 咖哩美乃滋嫩雞塊
066 嫩煎香料雞胸
068 泰式涼拌柚香雞絲
071 延伸菜單→家常涼拌雞絲
072 沙嗲雞肉串
075 延伸菜單→Gado Gado 沙拉
076 安東燉雞
078 秋栗燒雞
080 延伸菜單→秋栗南瓜燒雞
082 香滷棒棒腿
084 奶油雞腿燴鮮蔬
086 泰式椒麻雞
088 檸香鹽麴醬烤雞腿排
090 蔥燒雞腿
092 醬香奶油蘿蔔燒雞腿
094 咖哩生薑燒雞腿
096 蜂蜜芥末照燒雞腿排
099 延伸菜單→照燒雞
100 蜂蜜味噌醬烤雞腿排
102 塔香味噌鹽麴雞腿排
105 延伸菜單→塔香味噌鹽麴金針菇
106 香煎雞腿排佐莎莎醬
109 延伸菜單→香煎雞腿排
109 延伸菜單→迷迭香雞腿排
110 紅糟醬烤雞腿排
113 延伸菜單→鹽麴醬烤雞腿排
113 延伸菜單→味噌醬烤雞腿排
114 洋蔥雞翅
116 延伸菜單→洋蔥子排
118 蜜汁雞翅
120 啤酒雞翅
122 甜辣醬雞翅
124 美乃茄醬烤雞翅
126 咖哩優格烤雞翅
128 咖哩烤雞翅腿
130 青檸可樂雞翅腿
132 黑胡椒檸檬醬烤雞翅腿
134 蜂蜜芥末籽烤鮭魚排
136 奶油香炒鮭魚杏鮑菇
138 蒜香味噌烤鮭魚
PART 2 開胃配菜
142 水煮蛋
145 延伸菜單→味噌醬漬溏心蛋
146 肉絲筍片
148 豆干肉絲
150 豆腐飯
152 香料鹽洋芋
154 涼拌干絲
156 涼拌黑木耳
158 蜂蜜檸檬梅漬小番茄
160 醬燒南瓜
162 醬燒嫩豆腐
164 櫻花蝦炒蘿蔔絲
166 醋漬紫甘藍白蘿蔔
PART 3 暖心湯品和飲品
170 竹笙山藥雞湯
174 泰式排骨湯
176 豚汁蔬菜湯
178 麻油菇菇雞湯
180 義大利蔬菜牛肉湯
182 蒜頭洋蔥雞湯
184 韓式海帶芽排骨湯
187 延伸菜單→韓式海帶芽牛肉湯
188 蔬果綠拿鐵
作者簡介
賴佳芬 / REA手繪本
2013年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」於是開始學做菜。
四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。
從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT時讓人一張圖看懂一件事的習慣，2017年9月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表，進而設立【Rea手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。
【Rea手繪本】臉書粉專：ReaWatercolor
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趕快回答問題把布克文化《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》幸運帶回家❤️
🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
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十 三 香滷 牛肉 在 [食譜] 十三香滷牛腱- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://tinyurl.com/ydcpgxot
基本上這是參考版上ohmylife大大的滷水十三香後，自己來拿實作滷牛腱的整理筆記，也
推薦大家去逛逛他的網站食貨誌，很喜歡看他寫一些關於食物的故事。
如同最常見的中式混合香料”五香”是白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香的組合，”十
三香”則是十三種香料花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁
、木香、肉桂皮、乾薑、丁香的組合，這些成員是基本上是固定的，但比例會隨個人喜好
而有所不同，這次用的十三香比例如下：
八角12g、花椒12g、山奈4g、高良薑4g、白芷3g、草果2g、肉荳蔻2g、小茴香2g、砂仁2g
、木香2g、肉桂皮2g、乾薑2g、丁香2g。
如果對於中式香料的各種氣味有一定了解之後，比例可以隨自己喜好稍微更改一下，或是
加入其他香料調整創造自己獨家的十三香配方。以上香料在中藥行都可以買得到，但最好
是找自己比較熟的店家，不然老闆可能會想翻白眼。
材料：
牛腱 2條
滷水：
十三香滷包 1包
雞骨頭 1副
豬骨頭 300g
水 3250ml
醬油 500ml
紹興酒 250ml
糖 100g
生薑 20g
大蒜 8個
辣椒 2根
蔥 2枝
鹽 適量
先來熬香料高湯，先將雞骨、豬骨下鍋，加水蓋過骨頭，中火煮到水滾後關火，將水倒掉
，並把鍋子和骨頭清洗過，去除掉雜質和腥味。接著才倒入預定要熬高湯的3250ml水。還
有雞、豬骨、滷包，用中火將水煮到滾後，這時候還是有可能出現微量的血渣，撈掉之後
轉小火加蓋煮一個小時，然後將骨頭、滷包撈出，滷包浸在裝著食用水的大碗中備用，香
料高湯完成。
熬香料高湯要加多少水，可用水與香料大概50比1的比例去抓，這次用55g的香料，那就兌
2750ml水，但考慮到熬煮的過程中水分會逸散，所以多倒了500ml下去熬高湯。
熬高湯的時候一邊來備料，把十三香打碎再用滷包包起來，生薑切成片，大蒜用刀拍扁，
辣椒去蒂頭及籽並切段，蔥也是切成小段，順便也將等等要滷的牛腱筋膜去掉，留表面的
一層薄膜即可。
再來炒醬色，準備一碗熱水在鍋子旁待用，加一小匙的油與一半的糖入鍋，小火炒到糖全
都溶解並且開始大量冒泡時，馬上將待用熱水入鍋降溫，這步驟要特別注意，如果晚個一
兩秒加水，糖就會產生苦味，那就必須把鍋子刷洗乾淨重來過，時間點的掌握滿需要靠經
驗 (我也炒苦了兩次)，所以炒好焦糖色的醬色水後，一定要嚐過確定沒有苦味，不然如
果用了發苦的醬色水，整鍋滷水也就發苦了，切記！
若是你一直把醬色水炒苦了該怎麼辦呢? 那就直接略過這步驟，不炒醬色只是滷牛腱成品
顏色沒那麼好看而已，但吃下去還是一樣好吃的！
炒完醬色後，鍋子刷洗乾淨後，下油將生薑、大蒜、辣椒、蔥依序下鍋大火炒出香氣後，
再加入醬油，也是接著繼續用大火炒醬油，炒個3、4分鐘左右，可以聞到很明顯的醬油香
氣，將紹興酒、醬色水、剩下的糖入鍋，繼續用大火煮到滾後轉小火，將香料高湯加入鍋
中拌勻，試一下味道再依自己的口味適當補些鹽糖，到這裡，滷水總算是完成了！
接著，將牛腱下鍋，用小火加鍋蓋開始滷，要滷90分鐘，但每15分鐘，要試一下滷水的鹹
度，若太鹹就加入剩下的香料高湯沖淡鹹度，若加到香料高湯都用完了，那就用浸入滷包
的食用水。
滷了80分鐘，最後10分鐘轉大火，牛腱是結締組織多的食材，高溫可以將其結締組織變得
膨鬆，當降溫後回縮可幫助滷水入味。
滷了90分鐘後，這時牛腱是較適合食用的口感，如果繼續滷下去，牛腱的口感會越來越差
，但此時還不夠入味，所以需要再關火浸泡2小時，剛剛最後10分鐘的大火加溫，也是為
了浸泡階段而準備的。做到這裡忽然想到，之前做日式燉煮料理，最後也一定會有關火浸
泡的階段，並且才是讓食材能真正入味的最重要步驟。
另外有一點要注意的是，開始浸泡前一定要再重新試過滷水的鹹度並調整！
牛腱浸泡了2小時候，終於可以起鍋，將牛腱切片，再切點蔥花，看個人淋些香油，十三
香滷牛腱完成！
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下去好些XD
倒是OK喔～
然後才把滷包放下去鍋中煮香料高湯
所以是抓水與香料比例的喔
※ 編輯: MarcLin (61.224.78.242), 02/16/2018 20:08:21
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