關於 南棗煲湯要去核嗎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我以前學過中醫食療養生，當時好記得中醫教授介紹：「一天三粒棗，青春永不老」。但有咁多種棗，各有各唔同嘅功效，究竟邊一種先適合自己？🤔

我睇咗好多中國同西方研究，再請教 何慧潔中醫師 ，為大家喺多角度解構每一款棗嘅營養同功效！之前已經為大家介紹過青棗，有興趣就睇返上一篇啦！今次就講最多人食嘅紅棗、南棗、蜜棗！

紅棗😋
- 熱量： 45 kcal / 15克約 3-6粒
- 性味 ：甘,溫
- 歸經：歸脾,胃經
- 功用 ： 補中益氣，養血安神
- 中醫師何慧潔：適合血虛皮膚萎黃者、氣血不足眠差者進食。女性經期後亦可食用以補氣血。不適合熱底人士或濕重胃脹者食用。
- 營養師Gloria：紅棗中含有核苷酸及多種抗氧化物，包括黃酮類化合物、多酚類、三萜酸，及獨有的酸棗仁皂甙和酸棗仁多醣。多份現代研究指這些營養素有助減少抗老化防癌，並有益心血管和腦部健康 。在老鼠身上的研究指出，紅棗有助於改善記憶力及學習能力、抗抑鬱、改善失眠的作用。雖然很多營養素都是水溶性，但紅棗的外皮比果肉含更多多酚類，所以建議煮湯焗水時，要連紅棗果肉和外皮進食。
- 選購小貼士：選個頭大，有皺紋，外表暗紅有光澤。顏色太瘀代表不新鮮，太紅担心化學染色。果肉鬆軟有果香；果核細粒為之佳品。盡量不要選去核紅棗。

南棗😋
- 熱量： 35 kcal / 15克約 3粒
- 性味 ：甘,溫
- 歸經：歸脾,胃經
- 功用 ： 補中益氣，養血安神
- 中醫師何慧潔：適合血虛皮膚萎黃者、氣血不足眠差者進食、女性經期後食用以補氣血。相比紅棗，較為溫和。適合想食紅棗補氣血又驚燥熱嘅人士食用。熱底或脾虛濕重人士不適合。
- 營養師Gloria：現代研究較少，但有中國研究指出，當中的抗氧化物蘆丁比紅棗更高，有助抗氧化抗衰老，減低患上癌症及心血管毛病的風險。不過南棗經過南棗經燙煮、焙烘、曬棗等工序製成，所以維他命C和鉀質會比起青棗低。
- 選購小貼士：優質的南棗皮色烏黑發亮，肉質淺黑。用手按壓不黏手，搖動能聽到其棗核作響。

蜜棗😋
- 熱量： 55kcal / 一粒 15克（去核）
- 性味：甘,平
- 歸經：歸脾,胃經
- 功用 ：稍為可以滋陰潤肺 ，藥用價值不高、煲湯煮茶調味為主。
- 中醫師何慧潔 ：平日煮湯水時可以加一至兩粒調味，不過切忌加得太多。根據本草綱目所載，蜜棗用糖、蜜拌過，久食損脾、助濕熱。不建議多食。
- 營養師Gloria：因為蜜棗用糖煮過，所以一粒已經有大約兩至三粒方糖。而且當中部分的抗氧化營養素、鉀質、水溶性維他命和維他命C都會流失，所以營養價值為多種棗類中最低。

提提大家，中醫的「補氣血」和西方營養的「製造紅血球補血」的概念唔係完全一樣㗎！其實三種棗類嘅鐵質好低，食約200粒紅棗先可以提供約10片(100克）豬潤嘅鐵質！所以唔可以話飲咗紅棗水，就取代高鐵質食物（牛肉、蜆、豬潤、深綠色蔬菜）呀！兩者各有各用處，所以建議兩樣都食，咁就多方面「補氣血」，保持個人精神有活力，面色紅潤啦！☺️☺️☺️☺️☺️💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻

#研究睇完又睇 #啲文改完又改
#我哋兩個極度長氣 #大家睇得完嗎
#中國人真係好有智慧
#中西合璧最全面

【養成隔日一杯南棗水的養生習慣】
正宗浙江義烏南棗， 同昌海味 賣了四十六年，從未賣過假貨，亦從不混入假貨或溝貨。
堅持，是成功的其中一個原因，同樣，編者最近五、六年，也堅持一個養生習慣，就是隔日一杯南棗焗水，有時單單只用南棗，有時會加入黨參北芪，有時更會加入冬蟲草配合，果然，這些年來氣血問題、手冰足冷問題、陰虛問題都成功得到改善。
隨著社交平台的廣泛流傳，大家對南棗的問題也很多，我們不妨將一些熱門問題整合，或者可以解答到你心中一直的疑問：

Q：南棗是否一定要去核？
A：其實不用的，去核只為方便你焗水、煲湯後方便進食棗肉。以編者為例，洗乾淨南棗後，就用剪刀輕輕剪開棗身，就已經足夠讓南棗出味。就算要食棗肉，一咬一吐便成，毋須大費周章去核。

Q：南棗的煙熏味甚濃，是否假貨？
A：南棗不同於紅棗，是經過秘方以柴火煮製而成，所以帶有煙熏味；紅棗只是從棗樹摘下便天然曬製，沒有任何烹調加工，所以沒有任何煮製過的味道。

Q：南棗燥熱嗎？
A：正宗南棗本身補而不燥，因為南棗經過秘方煮製而消去其燥熱本性。不過，有很少部份人有機會仍感到燥熱，純因體質對燥熱太敏感而已。

Q：同昌海味說正宗南棗一定核中有仁，我從其他地方買到的南棗卻並非粒粒有仁，我被騙了嗎？
A：一粒南棗從棗樹上結果成棗，完成生長，當然有豐盈的棗肉、結實的棗核和飽滿的核仁。不過普通顧客並不知道，正宗浙江義烏南棗分為壹、貳、參、肆共四個等級，最大粒的為之壹級，最細粒的為之肆級。老買手教落，賣南棗給客人，一定要賣壹級貨，功效最好營養最多，因南棗價錢不便宜，肯花錢去買的，多為補身養生之用，不能苟且賣低級貨。壹級南棗完全成長，連棗的核心內圍-\-\-核仁都發育完成，自然粒粒核中有仁。而低級數的南棗，有機會「營養不良」、「發育未健全」，棗核未長大，有時呈薄片，貌似一粒紅瓜子肉，或似一層薄衣，甚至未出現，所以「核仁不見了」！它未必是假貨，也不代表店方「溝假貨」，這一點希望各位能理解，天然食材，受大自然環境影響，人類也有高低肥瘦壯健瘦弱，南棗都有壹至肆級，少了粒核，也不是沒有原因，不過在壹級貨中出現「欠核」的機會非常低，在肆級貨中「有核」的機會亦低。所以各位未必需要怪店方「賣假南棗」，要怪就怪為何不賣「壹級南棗」。

Q：如何知道自己的是壹級南棗？
A：老買手教落，壹級南棗的標準，是一兩約6-7粒，就是壹級貨的標準size。同昌新一輩經常被問：「一斤南棗有幾多粒？」一斤約100粒就是我們的答法。以後我們要再三強調：「一斤壹級南棗約100粒！」因為我們賣緊貨真價實的壹級靚貨。

正宗浙江義烏壹級正南棗，$300一斤

正南棗FAQ：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/06/faq_21.html
為甚麼會有假南棗：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_31.html
南棗如何分等級：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_1.html
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#同昌海味 #正宗浙江義烏壹級南棗

現在食安問題多，自己做最安全了~
蒸的蛋糕會是最簡單的開始，以下介紹幾款簡單的蒸蛋糕做法，大家一起來做做看喔~

《斑馬紋蒸蛋糕》

材料：3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉（適量）

做法
1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠
2.加入篩好的自發粉，攪拌均勻
3.再加入油和水拌勻
4.將麵糊分成2份，一份加入可可粉拌勻
5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完
6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鐘

《可可芝士蒸蛋糕》

材料
A料：180g牛油，20g可可粉，150g幼糖，3個蛋，120g麵粉，1茶匙發粉

B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1個蛋

做法
1、攪打牛油和糖，然後逐個加入蛋。
2、加入已篩過的所有粉類，拌勻。
3、在另一盆裡攪打B料中的奶油乳酪和糖。
4、然後加入蛋和香草精，再打至輕發。
5、A料分2份，一份倒入烤盤裡，放入已燒開水的鍋裡蒸15分鐘。
6、再倒入B料，蒸20分鐘。
7、把另一份Al料倒入，再蒸20分鐘。
小訣竅

放入冰箱，口感會更好哦～

《南瓜蒸蛋糕》

材料：南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克

做法
1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克
2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒
3.南瓜泥加入兩個蛋黃
4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉
5.攪拌均勻
6.再加入蛋白
7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊
8.倒入活底蛋糕模具中
9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右
10.蒸好後，會漲高一點
11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

《原味蒸蛋糕》

材料
全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克

做法
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀剷起時蛋煳流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳�一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子�，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。

《雙色夾心蒸蛋糕》

材料
A：低粉100g，可可粉10g，泡打粉1茶匙，雞蛋3個，糖100g
B：低粉100g，泡打粉1茶匙，香草精適量，雞蛋3個，糖100g，牛奶3湯勺，色拉油3湯勺，紅豆沙適量，糖粉和可可粉適量（最後裝飾用），*特殊工具：深底點心鐵盒（方形或圓形均可），鐵盒底部最好墊層油紙（或錫箔紙刷層色拉油），盒子四壁刷層色拉油。

做法
1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用；B料的麵粉、泡打粉過篩備用；
2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用；
（此時要將蒸鍋準備好，蒸鍋內加足水，水開後可關小火備用）
3、取一無水無油乾淨容器，將材料中的其中一份雞蛋加糖，隔盆熱水打發至原來的2倍樣子；
（我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的，初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打，以免分配不均）
4、任意取A或B的麵粉將其拌入，用塑料刮刀兜拌勻後，將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒，鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡；將鐵盒子放入蒸鍋，開大火，蒸15分鐘左右；
（趁蒸的時間，將第二份雞蛋打發，拌入麵粉後備用；香草精可與2中的溶液同時放入）
5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平，注意邊緣要留少許位置不用抹；
（如果你的紅豆沙太乾的話，可用少許水預先稀釋一下方便塗抹）
6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分；
7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。

小訣竅
1、建議用小點的盒子，我用的盒子有點大，所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住，蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。

2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。

《蒸海綿蛋糕》

這種海綿蛋糕是用蒸的，所以即使各位家裡沒有烤箱也可以做出非常美味的蛋糕呢。這個即簡單又方便，而且也很快。

材料
雞蛋6個，麵粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，鹽少許，酵母粉少許，葡萄乾少許

做法
1、將雞蛋、白糖和白糖粉一起倒入攪拌器裡，攪拌至硬性發泡。
2、篩入麵粉、酵母、鹽，一起攪拌均勻。
3、準備6個一般的飯碗，在飯碗的一圈塗上一層的食用油。
4、在碗的底部灑上幾粒葡萄乾，然後將麵糊倒入碗中，大約半碗。
5、全部的麵糊都倒完後，將碗放入蒸鍋裡蒸熟即可，大約10分鐘。
6、最後將蛋糕輕輕的用刀刮出來，稍涼即可食用。
小訣竅
1、蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。
2、葡萄乾可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢

《玉米蒸糕》

材料
玉米麵100克，普通麵粉100克，細砂糖40克，泡打粉2克，酵母粉4克，葡萄乾少許，枸杞少許，紅棗少許，水適量

做法
1.把玉米麵、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻。
2.中間挖洞將干酵母置於中央。
3.倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分。
4.面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。
5.在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模。
6.將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗（葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。
7.揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘。
8.出鍋後稍涼脫模切塊。

《鬆軟細綿的抹茶蒸蛋糕》

這款綠茶蛋糕口感質地很軟滑細綿，又有綠茶淡淡的清香，吃得時候配上一杯綠茶更是錦上添花。

材料
雞蛋2個、低筋麵粉60克，食用油一湯匙，白糖適量、抹茶粉少許，泡打粉可有可無，不加則稍硬一些。

做法
1、蛋清蛋黃分開，蛋清加白糖打發。
2、加入蛋黃繼續打。
3、加入50克麵粉（過篩）拌勻後，再倒入食用油15克拌勻。
4、蒸盤抹油，倒入蛋糕液，上面撒上抹茶粉（撒抹茶粉時最好用細篩，均勻一些也會美觀一些，我這是懶了），或者也可以把抹茶粉和麵粉混合，隨自己的意。
5、大火蒸15分鐘，記得要事先燒開水，蛋糕液拌好後立刻進鍋蒸，越快越好，否則蛋糕液氣泡很塊就會消失，蒸出來的蛋糕就不鬆軟了。

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