繼上次在千色用印花價換佐KitchenAid不銹鋼30厘米中式炒鍋後!臨近農曆新年，Sasa又換佐套8公升的24厘米湯鍋，新鍋剪綵肯定係用來發墨西哥遼參等過肥年啦!
墨西哥遼參睇就好細條，但係發佐後好厚身！
做法：
1.將要發遼參放入一個8公升湯鍋中（鍋一定不可有油），洗淨遼參，加入適量的水煲滾後熄火，然後讓遼參浸住水自然冷卻放過夜；
2.第二日換水清洗後，再加入大量清水煲滾後熄火，讓遼參浸住水然後又擺過夜；
3.第三天檢查遼參的軟硬程度，如未夠軟身，又重複做方法2的步驟，如軟身，用乾凈無油的剪刀剪開發大佐的遼參，去掉腸衣，清洗乾凈至無沙粒；
4.再加清水浸多半日，去佐腸衣後再浸遼參會再發大；
5.用保鮮袋裝住已洗凈的遼參或海參擺入雪櫃急凍，要用的時候就拎出解凍；
6.解凍後再清洗，用薑、蔥加料酒出水5分鐘，就可以用來燜冬菇或者炒xo醬！
小貼士：Sasa用佐4日3晚的時間，將遼參發至至它們厚大軟身，每天都要換水，然後加清水浸，前二至三天可以將清水連遼參煮滾熄火焗至水冷卻!
【浸發過程不可以沾到油】
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