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【 六月．這是我所愛的香港 ─ 逾80篇「反修例運動」報道超連結總集 】
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二〇一九年六月九日，歷史將會緊記這一天，這天之前和之後，同一個城市，兩個模樣，香港人已回不去了。

尋常的星期天，我理所當然的在公司當值，去年今天卻不然，一早跟同事調更，我要再次走上街頭，「就當那是最後一次可以遊行示威發聲吧」的想法極之強烈，惡法洶湧來襲，假如這樣也不站出來，我肯定將來會後悔。

由新界過海到港島路遙遙，不停用手機滑動fb動態和看新聞直播，天后和銅鑼灣經已擠得水洩不通，於是跟碩士班同學約好在灣仔插隊出發，前往夏愨道和添美道政府總部，期間遇見又感動又神奇一幕，話說我們大夥兒跟大隊路經軍器廠街，亦即警察總部對出的位置，彼時遊行人士已佔盡整條軒尼詩道，但沒人大叫口號或怒吼林鄭下台，很平靜，你反而會感到那股隱隱沈默的怒火在燃燒。

2003年50萬人上街、2004年51萬人再上街、2014年佔中後，追求民主的香港人，已經進化到3.0，成熟而謹慎，避開挑釁，歷史告之，那是極權最害怕的事，所以之後才會有6.12、7.21、8.31、10.1、11.11、11.17，一幕幕抗爭，一幕幕不幸，驚心動魄，心情難以平伏，延續至今，很多人的命運從此改寫，而我對於人生、事業、生活的看法亦有很大改變 —— 我要更努力書寫，寫出事實，我要靠文字找出口。有些人說，我不應寫那麼多政治，但撫心自問，今天活在這小島，又有誰能將生活從政治之中剝離？說能夠的人，都是騙自己。

看過劉再復先生的自傳《我的錯誤史》，他在自序中寫了以下一節，甚為認同：「不管怎麼寫，還是寫作態度最為重要。好在早已確定寫作應以說真話為本，真話雖然並非真理，但它卻是通往真理的前提。以往『說真話』是做人常識，現在則需要有些勇氣；『正直』本來是人的常態，但現在需要修煉才能抵達。」面對如《Stranger Things》The Mind Flayer那樣的黑暗勢力，我也會恐懼，而戰勝它的方法，就是勇敢面對，內心會隨時日而變得強壯。我很愛香港，相信你們也是，走過一年了，未來日子注定路難行，請不要放棄，共勉之。

【 反修例運動系列報道 ─ 紀錄過去一年的演變 】

＊now財經台播放央視反修例紀錄片《另一個香港》：https://bit.ly/3dNmBKX
＊《美女郊遊遊》製作團隊以第十集言志：https://bit.ly/2WQSRFy
＊第39屆香港電影金像獎 ── 屬於香港人的預告！：https://bit.ly/2VllN9k
＊《獅子山下2020》─ 港台最後決定抽起〈最後決定〉不播：http://bit.ly/2U4Oi9r
＊《二月廿九》第三集對白竟然有「缺一不可」！：http://bit.ly/2PQT5d9
＊《視點31》黃秋生、何君堯世紀大戰臨時取消：https://bit.ly/3cN3BL9
＊林海峰超高質對白寸盡2019：http://bit.ly/2QJJrJc
＊好意外有呢個意外之慘遇豬隊友：https://bit.ly/3hb4CjB
＊《願榮光歸香港》勇奪YouTube十大熱門本地音樂影片冠軍：https://bit.ly/3hdBpo4
＊當現實比戲劇更荒謬之憶起HBO《The Normal Heart》：https://bit.ly/2UrbYpv
＊《歡樂滿東華2019》臨時改名：https://bit.ly/2XKKnl6
＊《南海十三郎》取消重演有後續：https://bit.ly/2MFCibf
＊無綫台慶前夕靜靜雞錄影台慶騷：https://bit.ly/2YhK5kH
＊《視點31》阿澤vs阿叻世紀大戰收視係點？：http://bit.ly/2EiPbUd
＊銅鑼灣爆炸短片原來關Juno事？：http://bit.ly/2rBm7US
＊11．3太古城血案／無綫新聞21:00報道趙家賢遭灰衣男咬甩耳殼一事嚴重扭曲事實、倒果為因：https://bit.ly/3fjgpuH
＊《萬輻瑪利亞》金句＃1 ─ 從二樓墮下去，不會死，只會癱：https://bit.ly/3dPfJMX
＊《X你的世界末日》 ─ 壞消息舖天蓋地，怎樣自處？：https://bit.ly/3cQ86oe
＊抗爭湊效？─ 無綫2020年廣告費變相減價：https://bit.ly/3f4Bhpd
＊《衰仔樂園》再次神預言：https://bit.ly/2UmgHc3
＊馬蹄露與澳洲記者Robert Ovadia同聲同氣？：http://bit.ly/2M88Xqw
＊《頭條新聞》羅啟新惡搞《金宵大廈》！ ：https://bit.ly/3h9p4Bq
＊香港人勇氣不滅：https://bit.ly/2UtPV1g
＊林泳淘因政治表態遭無綫提前解約：http://bit.ly/35SpG8S
＊王宗堯獲釋後銅鑼灣街頭受訪：https://bit.ly/2UpcSCI
＊港台32直播林鄭社區對話收視強勁：http://bit.ly/2LTVdiu
＊藝人王宗堯被捕：http://bit.ly/2TNDjSK
＊沒有暴徒，只有姜濤：https://bit.ly/2zhml7U
＊鄭敬基fb撰千字文回應不獲TVB續約：http://bit.ly/2NaoDsk
＊無綫破天荒取消台慶亮燈與節目巡禮：http://bit.ly/35ZuYzG
＊警察故事之有眼不識亞視：https://bit.ly/2zfC8UG
＊9．15港島遊行／韓國藝人金義聖抵達現場採訪：https://bit.ly/3f8depy
＊郭富城渣車落銅記遇上港島示威：https://bit.ly/2AUOnq6
＊活在大時代裏，要看大時代的戲 ─ 《1987：逆權公民》：https://bit.ly/3hdAOmi
＊TVB News反了反了？─《睇新聞，講英文》講「警黑合作」：http://bit.ly/2pNJA4g
＊HBO《The Normal Heart》描寫今天香港：http://bit.ly/3b6nFI2
＊TVB白色恐怖蔓延：《機動部隊2019》監製傳已被炒：http://bit.ly/2BDynGi
＊8．26警方凌晨記者會：https://bit.ly/2AWypMw
＊遭無綫解僱前員工連登發功：秋後算帳陸續有嚟！：http://bit.ly/2ZA9dSF
＊無綫突然解僱20人或涉其個人「反修例」言論：http://bit.ly/33UEa7b
＊有線中國組訪問來港見證反修例運動的內地律師陳秋實：https://bit.ly/37eZjLv
＊8．18雨傘兵團迫爆告士打道：https://bit.ly/3f1Z7Sk
＊港台電視32收視屢創新高：http://bit.ly/2kdbXGJ
＊無綫記者直擊警方疑假扮示威者捉人：http://bit.ly/2m0jbyl
＊8．11警方走入葵芳站施放催淚彈：https://bit.ly/2YcqgLK
＊反修例抗爭改變觀眾睇電視習慣＃2：http://bit.ly/2PJ2mTR
＊網上瘋傳利君雅遭停職純屬謠言並不真確：https://bit.ly/2MIDQBd
＊8.5三罷／林鄭記招：https://bit.ly/2UtUyZc
＊《鏗鏘集》「721元朗黑夜」報道收視破紀錄：https://bit.ly/2A8j5fH
＊ViuTV九展總部出現連儂牆：https://bit.ly/2Ywxj2b
＊《鏗鏘集》年度之作 ─ 重組7．21元朗黑夜經過：http://bit.ly/2GIOwNH
＊抗爭中的成長之旅：https://bit.ly/3heXovc
＊7．27光復元朗：https://bit.ly/2XO1SB7
＊朱凱廸與何君堯《視點31》激辯：https://bit.ly/2UmmLBl
＊元朗黑夜後林鄭記者會被記者連番質問：http://bit.ly/2Of4fu5
＊元朗黑夜之後森美淚灑咪前：https://bit.ly/3hcFn0s
＊7．22凌晨港台電視32直播南邊圍村對峙情況：http://bit.ly/2Kc9SoH
＊7．21上環對峙警方再放催淚陣驅散ViuTV直播：https://bit.ly/2Aid28h
＊《頭條新聞》今季最後一集送大禮：http://bit.ly/2JOw7kp
＊嚴重推介《一人掟磚會受傷》：http://bit.ly/30BNafb
＊今日識得睇！／重溫30年前柏林仔的精彩對白：https://bit.ly/2MLgPxo
＊無綫CEO李寶安向職藝員發通告 ─ 無綫在反修例中成磨心，心裏有數：https://bit.ly/2XMllCb
＊7．14看了兩小時的沙田警民衝突現場直播：http://bit.ly/2XKpnwC
＊愛恨上水 ─ 上水人的自白書：https://bit.ly/3dU103G
＊電視史話 ─ 獅子狗其實唔係叫獅子狗：https://bit.ly/2YfEsUo
＊7．12通訊局指六月至今收約1.2萬宗投訴TVB：http://bit.ly/2K7V5Kl
＊7．2林鄭Call記者開04之九唔搭八：http://bit.ly/2FRW3cD
＊7．1衝入立會、7．2凌晨清場 ─ 睇Live才是王道：http://bit.ly/2LBQMcU
＊寫在七一遊行之前：https://bit.ly/37jMRtR
＊《耶穌真係落咗嚟》電影海報瘋傳！：https://bit.ly/3f5ZlIf
＊《教束》編劇「神預言」之包圍校長座駕：http://bit.ly/31YwPCR
＊多台直播／6．21三佔夏愨、包圍警總：https://bit.ly/2Urqc9E
＊繼續撐《教束》唔廢噏：http://bit.ly/2x61hfP
＊6．18林鄭道歉記你老母會直播：http://bit.ly/32i7CTP
＊6．17 Do姐回歸《口水多過浪花》開咪講到喊：https://bit.ly/2UpQwkC
＊不報黃衣男墮斃 ＝ 自我審查？：http://bit.ly/2JDhXkU
＊反修例黃衣男太古廣場墜樓身亡無綫新聞、有線新聞沒報道：http://bit.ly/31y6r2i
＊巴打用電視遙控講解暫緩、擱置、撤回三者分別：https://bit.ly/2UrzKln
＊6．16再上街反送中：http://bit.ly/2Rnu74U
＊自己香港自己救：http://bit.ly/2Ig1MKE
＊「記你老母」事件後記者戴頭盔口罩採訪一哥記者會：http://bit.ly/2KfqvRD
＊6．12無綫新聞播出林鄭月娥專訪指沒有賣港：http://bit.ly/2WFMOlc
＊6．12反修例集會變成「佔中2.0」：http://bit.ly/2WNPSkp
＊6．10警方清場實況ViuTV深宵直播：http://bit.ly/2WFa47P
＊寫於六九上街之前：https://bit.ly/3hd1y6r
＊林泳淘遭《東張》雪藏後續：http://bit.ly/2Kjke7o
＊反送中「第一滴血」！／林泳淘3月底呼籲上街遭雪藏：http://bit.ly/2wIdo2v

（攝於09062019）

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一日之計，在旭日。

墨藍天空默默，靜候着晨暉到來，哈，真寫意，不如底下的一片昏黃。街燈有序，嗞嗞作聲地控訴着自己晝夜顛倒的工作，不似繁星亂綴，悠悠眨眼。也不止它們，石屎公路亦然，明明三更，卻還是熙熙攘攘，承受車輛不住地穿梭，月兒看着倒嘆美。也不是每位辛勤者都愛嗟怨，就如此刻於大道上馳騁的小貨車，靜謐地運載着車上的一老一嫩，也許是物似主人，司機座上的老人，臉上不帶半分煩躁，銀絲滿頭的他，比身旁尚留些許青絲的小伙子爽利得多，老人一雙銳目炯炯，跟他半皺的臉龐不太相襯；反倒小子眼臉圓潤，卻撐不起眼皮來，不住打瞌睡。

發叔，這是老人的稱號，一臉從容，一點料不到他正往骯髒之地去，上水屠房。他不是執刀的屠夫；也不是清潔大叔；更不是看更。他，是買賣牛雜的老行尊，這行業有一個略有耳聞的名號——執雜佬。身旁的阿漢，是發叔的兒子，如今父子倆正準備闖蕩他們每夜的老江湖，在朝陽趕至之前。


落日江湖
夜半路路亨通，小貨車已經抵達了屠房的閘口，阿漢猛地醒過來，雞手鴨腳地翻出往來屠房的通行證。閘口看更查證期間，平靜下來的小子，憶起這與他印象中小時候的屠房，很不同。小時候放假，做完功課沒事幹的他，就吵着要爸爸帶他到屠房玩，那年代嘛，很窮，沒有太多電子產品，對小朋友而言，屠房是一個樂地，因為到處是水，孩子玩水不畏濕身。當年，屠房的守衛沒有那麼緊張，基本車子上載甚麼人進去，都無人過問。「入得！」比發叔年輕得多的看更，把通行證看了幾遍，又點算車上人數，確保沒有外人才放行。還好，小子長大了，不再玩水。歲月神偷，總在十年廿載後，才東窗事發。唯獨是僅餘的這十來個逐臭之夫，依舊夜出早歸。

是的，這一行只餘十二人。行內年紀最大的發叔，五十多年來都堅持這樣的生活，凌晨一時許來到屠房作準備功夫，清潔﹑磨刀﹑磨剪。執雜佬在屠房內，都擁有自己的位置，做好準備，他們就靜候着屠夫宰掉一頭又一頭活牛後，把取下內臟運送到他們的位置。牛雜分成上雜及下雜，牛柏葉及牛雙連是上雜，由於價值較高，故肉食公司都會保留。至於執雜佬執到的，就是下雜，包括牛膀，即牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛肚，即牛胃﹑牛脆骨，即牛氣管等。兩點半左右，接到牛雜後，先把內臟清洗乾淨，這個階段的牛雜，相當齷齪。牛畢竟是雜食，內臟廢物多，發叔形容這是一陣餿味，臭氣熏天，他邊洗擦着一大幅牛胃，邊講解原來吃不同飼料的牛隻，氣味會有所不同：「嗱，食草嘅牛呢，就冇咁臭；食粟米嗰啲就不得了。」尤其是牛胃，有糞便，甚至鐵釘﹑沙石，就連古幣他也見過。


他把另一幅小巧得多的牛胃交予阿漢清洗，這是牛沙瓜，牛胃的其中一部分，因為物罕而最搶手。接過沙瓜的阿漢不住調侃：「講句難聽，比一個未洗嘅公廁仲臭，不過細個成日嚟，慣咗陣味。」除了味道，最苦了人的，是工序，當中最花工夫就是洗牛腸。只見，發叔洗好牛胃後，就於放滿水的藍色水桶內，捏起一條牛腸，用鐵通串好，再從末端反方向拉往自己一方，就把牛腸內外反轉，要逐條通乾淨。他指牛腸油脂多，洗完大腸後，手心一陣肥膩，久久也洗不去。發叔沒有戴上手套，就這樣用手擠洗，他笑謂：「好多行家話唔戴手套，做耐咗手會唔好，我就做咗幾十年都唔戴，冇嘢啊，你睇幾滑。」把最後一條牛腸洗好，他伸出手來，着兒子幫忙把一桶桶的牛雜搬到車上。

屠房偌大，一路上，發叔滔滔未停。他說執雜這江湖很小，各行家都得遵循老行規。誰個每晚分配到多少牛雜，早已跟隨第一代而定，不能巧取，如遇缺貨，就只能高價向其他行家買入，但人家也不一定有多餘的可賣。至於他們提供予哪一家食肆，大抵是固定的，鮮會出現搶客的情況。然而，發叔最擔心兒子經驗不足，較死板，不會因應情況而增加或減少數量給客人，致牛雜分配不均。說着說着，二人已經來到停車處，協力把數桶子都抬入車尾之時，天色已成藏藍，把車子撻着，電子鐘顯示為凌晨五時，小貨車又再出動，送雜去。

日出而息
離開腥臊之地，這趟車去屯門，算是長途，由阿漢掌軚。執雜佬每日工作約莫七小時，五點離開屠房的話，大概七至八點送畢所有牛雜，可以回家休息。阿漢卻例外，下班後，他還要去當貨車司機，他苦笑：「冇計啦，有老婆有個女要養，呢一行又唔可以賺好多，咪要努力啲囉。」這勾起了發叔的刻苦歲月。

發叔本是澳門人，十八歲來香港，跟隨姐夫到牛棚工作而入行，成為了執雜佬。當時的牛棚比屠房更糟，無瓦遮頭，宰牛後於地下洗牛雜，又黑又血腥，起初他十分不習慣，但讀書少，打任何工都只能苦幹，反正當時這一行人工算是高一點，而且做生不如做熟，習慣習慣，就好。後來成家立室，更離不開這一行。至一九八六年，姐夫退休，於是便接手生意，半輩子，就這樣過去。

貨車終於停定，父子倆合力把藍桶卸下到小鐵車，往砂紅招牌的「新興麵家」推去，只見小店仍未開門，發叔就把東西放在門口，再往對出草叢處拿走一個空的大桶，就往車子走。這次換了發叔開車，阿漢則在一旁解說。他們現時共供貨予八間食肆，全都是合作多年的老字號，大家有固定的交收模式，甚至有店主把門匙交予他們，好讓他們夜半把牛雜放到店內。說到只供貨八間餐廳，發叔開着車也忍不住慨嘆，有些事，的確無可奈何。活牛由五豐行從大陸收購後，運來香港。他猶記得全盛時期，全港每日宰殺四百多頭牛，他最高峰一晚洗三十多副牛雜，是現時七至八副不能相比的。

如今，普遍認為吃內臟﹑吃紅肉不健康，不如舊時熱愛，活牛愈來愈少，每日只有四十來五十隻牛，牛雜供不應求，行家之間根本沒有機會競爭，縱有客人想買貨，大家也沒貨可交，很多食肆惟有買急凍貨。當然，也有尋鮮之人，故有些行家會取價高者得的策略，放棄出價較低的舊買家，改供貨予高價者。但發叔卻有他的堅持，只要老客戶仍然向他買牛雜，他就不會棄之不顧：「做耐咗，好多都變咗老友啦。」就如銅鑼灣「九記」，由現時事頭的父親單眼九當家那年代開始，發叔已經認識他爸爸，他吃吃地笑：「舊時單眼九同我老細買牛雜，我收工就去幫佢洗碗仔，搵外快嘛。」

說時遲，小貨車已來到中環，阿漢留下來看車，發叔則帶貨到「水記」，老闆水哥一見老朋友，就不住聊天，口水多過浪花。返回車子的途中，發叔仍然掩不住笑意，這一份情誼，是此刻坐於駕駛座上，等待着父親歸來的阿漢所不能理解的。噠一聲，貨車向最後一站——黃大仙駛去。抬頭，上方已是一片湛藍。

送走了最後一桶牛雜，父子二人坐於車尾邊緣回一回氣。發叔知道兒子孝順，這個行頭，兒子願意接手父親生意的，只有三人，他自覺幸運。今年年頭，阿漢因為眼見爸爸年紀開始大，始終這一行要勞力，半夜又辛苦，故回來幫忙。年輕人嘛，總有些少埋怨，畢竟執雜佬日夜顛倒，沒有假期，又請不到新人入行幫忙。現實歸現實，日日有牛雜分配予他們，不開工的話，牛雜拿去哪裏？這一行，很難回頭。老人淡然，深知這是心態上的調節，雖說厭惡，但執雜卻養活了這幫執雜佬，養大了他四個兒女。一旁的阿漢搭了搭爸爸的肩膀，道：「佢幾時冇力做，就正式接手，冇牛雜就冇我哋，佢一世人心血，會繼續做落去，做得幾耐得幾耐。」

人可真矛盾，很多執雜佬都嫌辛苦，只是，一旦退下來，沒有了寄託，不出三年就走了。發叔低首盯着石屎地，嘟嚷着：「唔想啊，唔想死啊。」卻不見頂上，赤烏正冉冉上升。
回首，一生之計，也在旭日。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
剪接：胡浩賢

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The place we went: 鴨大哥 Forbidden Duck ♥️♥️?
餐廳位於時代廣場食通天
由享負盛名的廚麼主理，食物有水準之餘
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Video filmed with Sony RX100VI ? #sonyhongkong

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