關於 古早味發酵餅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#里民活動中心_互助箱📦
#第6檔預購開跑

府城的巷子裏頭有數不清的獨立小店
他們都擁有獨立且忠實的客群，各據一方
在這個疫情時代，出現了三位愛吃的女子
幻想著如何能高效率且安全的吃到好吃的東西就太完美了
因此催生出這個以【里民活動中心】精神為概念的互助箱

我們把里民活動中心的互助精神濃縮到這只箱子裡
每一個參加的你我都是非常重要的里民
我們希望能讓消費者在一個平台就能獲得多家好店的優質產品
只需填一次資料、付一次運費，就能獲得多個店家的產品
類似團購集運的概念。✌️

互助箱默默的也陪伴大家三個多月
不知道大家最近好嗎?
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【第6檔---里民代表/ 箱中飽物】

🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 古早味筍絲赤肉羹 】
早期總舖師外燴經典菜色之一。
使用土雞蛋和自家產鮮筍烹製，以大量天然食材熬煮出湯底厚度，減少了味精和鹽巴的含量，是老少咸宜的一道湯品；加熱後可以加入自己喜歡的蔥花、香菜、紅醋提香。

🚩 咖哩鬥陣
【 沒有橘子的橘子雞咖哩 】　
奶油、腰果、洋蔥及番茄為基底
再加入胡荽、孜然等各式香料融合熟成
最後加入以自調香料醃製的雞腿肉慢燉而成
香氣濃郁口感綿密，來自腰果和奶油慢燉產生包覆著渾厚感
同時融合自調香氣的奔放

🚩 餘事 YU Studio
【 經典鍋煮茶乳 】　
店裡不分季節的熱銷款鍋煮茶乳，第二次在互助箱出現了~
暨上次獲得大家好評和熱烈回購後決定換另一款店購率也超高的＿碳焙烏龍，大家一起好好喝、喝好好。
熬煮時會依著春茶冬茶、氣候、溫濕度等不同變化來微調比例和時間，剛剛好的濃郁茶香與乳香在靜置、小火慢煮交錯的過程裡緩緩釋放交融，在時間裡達到平衡。

🚩 郭有才 麻油米糕/藥膳排骨（台南永康本店）
【 麻油米糕 - 迷你包 2入組 】
特選濁水溪以南的長糯米及台南在地麻油，依循古早作法在蒸桶外用竹桶箍包製作，讓粒粒彈牙的米吸飽雞湯鮮味與麻油清香，再滴入特製枸杞酒露搭配軟嫩雞肉點級味蕾，口味清爽、噴香不油膩，真切地傳達最傳統台南媽媽的滿滿心意。

🚩 日日享食
【 私房麻辣肉燥 】
聞起來有麻辣的香，吃起來卻不太辣，在腦裡這麼想的同時，就已經不知道扒了幾口飯。最後還會不小心多吃一碗。

🚩 Chez l'Ours 熊喝呷廚房
【 Goulash匈牙利紅甜椒燉豬 】
Goulash匈牙利紅甜椒燉豬是一種以Paprika煙燻紅甜椒粉和其他香料調味的燉肉，起源於匈牙利，從東歐到中歐都是常見的家常料理。
熊大廚選擇台灣豬來做這道料理，台灣豬肉的口感與滋味都是無可挑替的，用豬肉與多種蔬菜和新鮮香料一起燉煮，最後加入煙燻紅甜椒粉與巴薩米可醋提升香味，豬肉保有肉塊形體，但經長時間燉煮已軟嫩且入口即化，醬汁中有多種蔬菜的甜味與紅甜椒的香氣，是一道非常下飯的料理。

🚩 和喫咖啡
【 原味窯烤乳酪餅 】　
和喫窯烤乳酪餅，其實就是義大利街頭的『calzone』也就是餃型比薩。calzone擁有比開放式比薩更好的蓄熱性，餡料保水性也更佳
經低溫自然發酵與手感揉麵後呈現的口感與香氣令人著迷
內餡包覆著乳酪絲，趁熱食用可品嚐拉絲的快感。

🚩 木溪 Merci Kitchen
【 百香土鳳梨司康＆太妃奶油乳酪司康 】　
酸甜的生活感，選用台灣新鮮百香包入富有纖維層次的土鳳梨餡成為酸的代表，手工熬煮太妃醬與法國乳酪作搭配，濃郁的氣味像是生活中的甜。

🚩 嗎哪銅鑼燒
【 銅鑼燒3入組 】抺茶紅豆／肉鬆美乃滋／芋頭　
這食物，以色列家叫嗎哪Manna
樣子像芫荽子，顏色是白的，滋味如同掺蜜的薄餅
靠著嗎哪，古以色列人走曠野，那是恩典滿滿的日子
品嚐嗎哪，我們從溫暖手作，感受誠食安心的幸福

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🔹【互助箱訂購表單】🔹
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我們將依照訂單順序 & 匯款完成分為
第1梯-9/29 (三)、第2梯-10/06 (三) 出貨

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網羅各家名店，最強中秋禮品團 📣
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不是那種八股到不行的傳統禮盒，這次幫大家準備的完全是中西合璧，有台式糕點/肉乾、港式曲奇餅、美式爆米花，根本94送禮新選擇，各種想吃的口味一次買齊吧。

本次網羅🔜
✔️桔夏花好月圓肉鬆餅、奶黃鳳桔餅
✔️最強16家鳳梨酥大集合（小潘、佳德、維格、舊振南等）
✔️Conch Baking 手作海螺餅乾（曲奇餅）
✔️頂級乾燥 TOPDRY 肉乾
✔️小人物爆米花

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以下推薦文順序依照我個人喜好分享🤣🤣🤣

🔴小人物爆米花
這個打開後務必小心哈哈哈，因為完全停！補！下！來！一口接一口超級ㄙㄨㄚˋ嘴的說，是媽媽半夜追劇的最佳夥伴！！

一般我們電影院、遊樂場會吃到的爆米花都是用砂糖、奶油製作而成的，但小人物是使用「日本海藻糖」，甜度比砂糖少45%，油的部分是椰子油，玉米的部分是非基改玉米，用料很實在喔。

口味有：
原味（經典必買，電影院看電影那種口味哈哈哈哈）、胡椒鹽（🌟🌟🌟🌟🌟我最愛它，鹹鹹甜甜的口感）、地中海鹽、焦糖（濃濃焦糖香氣）、牛奶、巧克力

新口味是：芝麻、花生（🥜控一定要吃看看）、起士、咖哩

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🟠Conch Baking 曲奇餅（限量共100盒）
因為每天有限定製作量，這次只釋出100盒，需要的請快！中秋有限定版鐵盒喔。

如果妳很愛香港小熊餅乾這種曲奇餅乾，那一定會愛死Con Baking！不用飛國外，台灣其實就有這麼好吃的餅乾。

鹽選法國最高等級Isigny發酵奶油，口味很綿密，吃起來不會過甜，有些餅乾吃到後來會有油耗味，這家完全不會～入口鬆鬆脆脆的，這個配茶100分啊！

口味有：
🧈奶油：滿滿的法國奶油香氣，口感鬆軟甜而不膩，最最經典的口味

🍫巧克力 : 濃郁巧克力香，配上入口即化的絕妙口感，保證開盒就秒殺

☕️咖啡 : 摩卡咖啡香氣，成熟的大人滋味

🍵抹茶 : 日本宇治進口的抹茶粉，細緻的茶香與濃郁奶香交融，豐富層次的美好滋味

三元綜合 : 奶油、巧克力、咖啡，最暢銷口味讓你一次滿足！

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🟡桔夏花好月圓肉鬆餅、新口味：奶黃鳳桔
這個吃過一次就意難忘啊啊啊啊！肉鬆就是個神奇的存在，沒想到包在餅裡面這麼美味！

不是一般餅皮，竟然加入了鹹蛋黃，變得鬆軟綿密又濕潤，咬下去滿滿滿滿的肉鬆～有一點鹹鹹，讓妳想再開下一顆。

除了原味，還有全新口味奶黃鳳桔，融合了奶黃鹹蛋黃還有鳳梨金桔醬的創新口味 ，一點點酸孕婦很愛😋

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🔵最強16家鳳梨酥大集合
史上最強鳳梨酥禮盒，一盒吃遍全台16家名店！#小孩才做選擇 我通通要啦！這句話用在這一盒太適合不過😂

中秋最道地就是鳳梨酥啦，但台灣名店這麼多，要到處跑會累死人啦，加上一盒這麼多個又怕吃不完～所以這盒很適合想嚐鮮的朋友，這麼多很吸引人，我都想吃看看啊！而且送禮給朋友會很驚豔耶。

集合了北、中、南各地16間人氣名店，從基本款包含冬瓜糖餡料到微酸的土鳳梨餡再到創意口味，一次滿足！
【小潘】小潘鳳梨酥
【SweetsPURE】-邂逅春天草莓巧克鳳凰酥(葷)含酒
【吳寶春】-無嫌鳳梨酥 (蛋奶素)
【佳德糕餅】-鳳梨酥(蛋奶素）
【新東陽】-土旺來酥(奶蛋素)
【法布甜】-馬卡龍鳳梨酥 (原味)蛋奶素
【第八口】-鳳梨酥 (蛋奶素)
【一之軒】－原味金鑽鳳梨酥(蛋奶素)
【維格餅家】-古早味鳳黃酥
【陳允宝泉】-原味鳳梨酥（蛋奶素）
【和生御品】-碎杏鳳梨酥 (蛋奶素）
【舊振南】-鳳梨酥(奶蛋素)
【俊美食品】-鳳梨酥(蛋奶素）
【宅窩家】-香蕉鳳梨酥 (蛋奶素)
【陽光菓菓】-金鑽鳳梨酥(蛋奶素)
【大王千金】-台灣金鑽17號鳳梨酥

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🟤頂級乾燥 TOPDRY肉乾系列

口味：蜜汁/黑胡椒/蜜汁嗆蒜/四川麻辣/私藏岩燒(金幣肉乾)

最愛它的單獨包裝，小孩吃完全不會沾手，老公說配酒很適合！根本就是在家看電影的頂級首選。

以獨特配方搭配上慢火細心烘烤，我擺一桌滿滿零食結果小孩第一個拿的就是肉乾！！哈哈哈哈哈，整個多汁、噴香、軟嫩！肉乾厚度也是經過研究的，太薄易乾硬，難保持油脂溶化後能封存在裡頭，太厚則容易表面都焦化，肉乾烤熟後卻變乾屍！想吃到紮實軟嫩的肉條！只能是剛好的大小！

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有任何問題可以私訊艾比，加賴搜尋🔍 @ibmm 或點 https://lin.ee/z3lOzV 歡迎加艾比媽LINE團購社群，相關訊息會立即通知喔 🔗 https://line.me/ti/g2/tIndPIyc5nS6NhW7O1yIHQ

中秋佳節伴手禮團購🎁
這蛋捲有毒！大人小孩一吃停不下來🤤
逢年過節熱銷超過2萬罐的明星商品
去年朋友說很多地方伴手禮都已經滿單不接了
還好我們這裡還買得到

之前我興奮的拿了新北之光小潘鳳凰酥邀請大嫂品嚐
哈~果然不是她的菜！
她愛餅皮酥酥硬硬的那種
於是我又測試性的端上這個✨蛋捲界的LV鬍子國王✨
欸~沒想到大嫂一吃就說喜歡！

她說國王蛋捲的奶油好香
而且吃起來不會太甜
手也不會油膩膩🎉

只能說射手座大嫂不虧是吃貨
鬍子國王蛋捲就是以食材用料高檔著稱啊
之前出國比賽還拿下了食品界的
奧林匹克&米其林評鑑大獎殊榮‼️

不只老少咸宜，
收到的家人朋友都超開心
送給重要客戶也絕對面子裡子幫你顧超好

🎖頂級法國手工發酵奶油
🎖日本細緻奶香麵粉
🎖法國石臼黑麥麵粉
🎖法國鹽之花

奉勸家裡有小孩的人，
一定要嚴格監控他們的手指和嘴巴
去年我送菜媽一整盒蛋捲
原本大餐說太飽吃不下蛋捲的大嫂鵝子
竟然不到半天就把整盒國王蛋捲給K.O.😳
完全沒留一根給奶奶吃就算了
還指定要阿姨我下次多送一點奶油口味
看有多浮誇好吃！

送禮的話有3種禮盒：
🎁烤漆鐵盒版 & 厚磅禮盒版：經典奶油x黑麥2種口味
🎁特規藍金禮盒組：奶油x新口味海苔x脆片3組合
裡面的蛋捲都是一包一個獨立分裝
上班辦公放個幾支在包包當下午茶點心超級方便
外出旅遊給小朋友解嘴纏也是馬上掃空不誇張

私心大推藍金禮盒組裡的脆片
加在優格或牛奶當早餐一起吃害我差點流淚
太。銷。魂😍
脆片也可以單獨加購真的無敵推薦！

自家人要吃的話還有✨輕巧隨手瓶✨可以選擇
阿姨我後來學乖了
改買這個送給小鬼頭們
一口一個不掉屑也比較不傷本啦😆

這次含新口味總共有8種
蛋香超濃而且捲了6、7層的紮實口感
真的跟市售一般蛋捲很不一樣‼️
其實都很好吃但你們就愛逼我排名我知道😂
🥇肉鬆🥈奶油🥉巧克力🎖紅藜&黑麥

#新口味海苔
選用淺草海苔加入AOP奶油製成蛋捲，微鹹的海苔香氣配上微甜酥脆的蛋捲口感，值得一嚐。

#肉鬆
之前大嫂的鵝子只敢吃奶油口味不敢吃肉鬆，某一天他打開心防試了一根以後，從此愛上這鹹鹹甜甜的絕妙滋味，我家菜先生去年也是訂了2000塊蛋捲都只買肉鬆這口味啊。

#奶油
大人小孩一定愛的基本款！蛋香很重，而且有那種鍋氣的焦香味非常好吃！重點是它的奶油口味一點都不油，手不覺得特別油膩，齒頰留香久久不散。

#巧克力
苦苦微甜的大人風味，吃到尾韻的時候會有明顯的可可香氣衝上鼻腔，超級喜歡。

#紅藜
這款焦香鍋氣也滿明顯，酥脆爽口很涮嘴，長輩聽到這種養生口味都會超級有愛，但我本人很肖年也一樣喜歡👍🏻

#黑麥
採用法國石磨黑麥香麵粉，不只有淡淡的麥香，牙齒咀嚼的時候還能吃到黑麥纖維咔哩咔哩的顆粒口感，很耐吃而且更減糖無負擔。

#黑糖
沒有過多調味，黑糖香氣淡淡的卻非常涮嘴，旁邊一定要有人幫忙把關才不會停不下來啊。

#咖啡
很神奇，吃起來竟然有小時候古早味的米麩x咖啡香氣，萃取自原豆和日本優質小麥，也很像在吃清香版的咖啡牛奶，口感細緻讓人回味無窮。

✨免運門檻$2000✨

我之前下單收到後馬上被家裡人掃光
買到2000還是很快又要再補貨一輪🙄
這是期間限定只有逢年過節才會開團
訂單接滿就會提前結團請見諒🙇‍♀️

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🌸食譜：
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔！備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了！包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味，甚至是成月餅、各式點心都可以，可說是相當萬用的餡料呢！重點是做法真的超級無敵簡單！快把好吃的奶黃醬學起來唄～

📌詳細文字食譜🔗

📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係，就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代，澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代，不過奶香味差滿多的，建議用鮮奶油更香更好吃。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克

《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #奶黃餡 #奶黃包 #奶皇包

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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋‍♂+1統計一下～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b

📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。

｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量


☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1

📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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