古河一日遊~~甘露煮
因為要處理婆婆老家祖墳的事情，有機會到「#古河市」去了一趟。
古河市（こがし），位於茨城縣西端，其中有一項名產非常著名，叫做「鯽魚甘露煮」。
鯽魚（鮒，フナ），是日本湖泊、河流中常見的淡水魚，也是相當普遍的食用魚，目前已大量養殖，適合清燉、紅燒，也是遊釣魚類。
日本料理中有一項煮魚的技法叫做「#甘露煮」。
日本人喜歡把像香魚、鯉魚、鱒魚、鯽魚、西太公魚等湖泊、內灣、河流生息的淡水魚先烤熟或炸熟之後，加入醬油、味醂、大量的砂糖或是糖漿（水飴）熬煮至骨肉軟熟，醬糖收汁，滑黏甘甜的汁液包覆著魚身，出現透明閃耀的光澤如露水般，鹹甜的風味誘人食欲，是下飯的風味菜。
後來也應用在於水果、栗子、堅果等製作上。
這種熬煮的方法，利用大量砂糖或是糖漿長時間慢火加熱的背後動機，就是早期的人們為了長期保存食物所想出的智慧。
糖，是自然的防腐劑，大量的糖能抑制滋生雜菌，延長食物的保存時間，如果醬，就是一個最明顯的例子。
這就是為什麼日本人喜歡在料理中加入砂糖的原因，其實愛放糖，源自於早期日本人烹飪的習慣，就是為了延長食物保存時間，以米飯為主食的日本飲食文化，只要一點點「鹹甜」的小菜像甘露煮或是佃煮，就可以吃上好幾碗白飯。
這次在古河市買了當地最有名老舖「#木村屋甘露煮店」的「#鮒甘露煮」和小魚甘露煮，順便到了當地炭燒鰻魚老舖料亭「#古河和田家」去吃了鰻魚定食，一人份鰻魚定食要價4300日圓，大概是我吃過最貴的鰻魚套餐了，不過，確實是道地的日本炭燒鰻魚真味道，料亭本身就是歷史，讓美食更充滿故事。
古河和田家網站：
http://www.rcctv.jp/wadaya/
