前日晚餐：「L’ATELIER de Joel Robuchon」。
第四度造訪台北 L’ATELIER de Joel Robuchon（若以全球 Joel Robuchon 系列言，則是第七度）。看了記錄，上回來此是2018年9月，還是這回米其林升二星消息傳來方才醒起，睽違近三年，新任主廚 Florence Dalia 上任後，竟還未曾嚐過她的菜……那麼，且就登門試試吧！
首道前菜，便能充分感受之所以升星的理由：生食紅魽魚、酪梨、辣味美乃滋，浮立於薄薄一層番茄水凍上，從形構、樣貌、滋味到口感皆極纖細、精巧、端麗，正是我所熟悉的 ── 我想也是米其林所熟悉同時期待的，Joel Robuchon 的模樣。
更喜歡是相對直率些的熱前菜的鮑魚：細細剔去筋膜後烹得柔嫩，佐以奶油炒甘藍菜、蒜苗與油封甜椒以及雞汁和蝦腦油，海之鮮與蔬之甜曼妙交映、和合，非常美味。
其餘，如濃湯之以不同烹法與質地的朝鮮薊相交織，石斑魚之與其上的薄滑餃子皮和其下的伊比利風味蔬菜湯優雅呼應，皆是一派雍容法式典麗風範。
一面享用，十數年前首度心折緣會記憶歷歷湧現 ── 哲人雖已遠，典型在夙昔；果然印證我於先前文章所談，從米其林立場看，身為這星榜上相對少數的正統血緣經典法菜存在，此番晉升，自有其既成脈絡與象徵意義。
→ 〈關於，《台北台中米其林指南 2021》〉 https://bit.ly/2WqWnKe
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台中 石斑魚 湯 在 [食記] 台中大員鮮魚湯食尚玩家推薦但是味道一- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：大員鮮魚湯
消費時間：2017年/09月
地址：台中市西區五權路136號
電話：04-2203-0603
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00 週一公休
每人平均價位：150
可否刷卡：ＮＡ
有無包廂：ＮＡ
推薦菜色：麵線 魚湯
圖文網誌：https://goo.gl/8ypYDs
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最近幾個禮拜，忘了到底哪週了，看到食尚玩家報導台中的鮮魚湯，
看起來好好喝，還有滷魚雜，看起來超美味，上次回台中的時候順道去吃個晚餐，
不過呢，感覺好像又被騙了一次誒！
這家大員鮮魚湯位於五權路接近台灣大道，招牌很大不難找，
主要賣的就是魚湯系列，有魚湯麵線、鮮魚薑絲湯、鮮魚湯泡飯等等，
就看是要吃海鱸魚或是石斑啦！
這次點了石斑薑絲湯，感覺肉質應該會比海鱸魚好吃，不過吃起來真的也還好誒！
用餐時間人蠻多的，還要等一下才有位子。
石斑薑絲湯 NT.130
喝起來沒什麼調味，就是新鮮鮮魚湯的味道，但是石斑魚的肉質跟口感沒有很好，
因為前一個星期才從宜蘭吃完海鮮回來，肉質差很多，大員的有點柴誒！
日式鮭魚鬆飯 NT.25
價格很便宜，應該是店家自製的魚鬆，味道比肉鬆再多一點海味，
淋上一點醬汁，味道還不錯，CP值不錯！
蔥蛋 NT.30
現煎的蔥蛋好吃，又香又嫩，很下飯！
乾麵線 NT.25
加了油蔥酥跟蒜泥，就算是放涼了也不會太乾，吃起來是鹹味不會太重，
蒜泥好香，帶著淡淡清甜味的麵線，個人還蠻喜歡的嚕！
蔥燒鱸魚 小 NT.50
燒的鹹香的鱸魚還挺下飯的，但是也是覺得肉質有點粗，
應該是去宜蘭吃海鮮養壞胃口了！＠＠
總之，這次來到大員鮮魚湯用餐，環境等等都還不錯，
可能期望太高，又沒吃到想吃的滷魚雜，所以有點失望吧！
Address:台中市西區五權路136號 地圖
Tel:04-2203-0603
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00 週一公休
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