【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法,但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣,和大家分享
1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水,不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克,他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力,都比我略好一些
2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去,而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上,我佔有很大的優勢
3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水,並且維持長達15秒,均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承
4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰,相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的
但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子,甚至比我的表現更為討喜
----小結----
分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法,並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰,真的非常科學也非常神奇
我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解
改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎?
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅iamSharaLin,也在其Youtube影片中提到,2014 Shara林逸欣在父親節這天 對爸爸獻上最真摯的感謝!! 逸欣一路上的成長,爸爸永遠不缺席 甜蜜的記錄下每個時刻 不論開心難過,爸爸永遠是溫暖的天空 你是我的天空 詞/曲:林逸欣 剪輯: 林逸欣 X 小跟班 每一天 三餐睡前我按下通話鍵 電話裡傳來你的思念 你掛念我是不是還徘徊在外面 ...
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2014 Shara林逸欣在父親節這天
對爸爸獻上最真摯的感謝!!
逸欣一路上的成長,爸爸永遠不缺席
甜蜜的記錄下每個時刻
不論開心難過,爸爸永遠是溫暖的天空
你是我的天空
詞/曲:林逸欣
剪輯: 林逸欣 X 小跟班
每一天 三餐睡前我按下通話鍵
電話裡傳來你的思念
你掛念我是不是還徘徊在外面
催促我快離開危險的黑夜
你給我華麗的小時候
每個特別的日子都不錯過
每ㄧ次我傷心流淚的時候
你總會耐心溫柔地哄我
你是我的天空
給我無限的包容
原諒我所有犯過的錯
成全每個任性的要求
你是我的天空
給我溫暖的微風
吹走我所有悲傷難過
你帶給我無限的愛與感動
你是我的天空
祝福全天下偉大的爸爸們父親節快樂!!
別忘了要常常跟家人說我愛你唷!!
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