台南「牛五藏—肉鍋x塩ホルモン」
牛五藏除了牛肉湯的吃法，更希望把牛內臟透過火鍋、熱炒等方式，發揮極致美味，不走傳統方式，勇於挑戰！
最基本的牛肉湯，牛骨湯頭佳，清甜不臊，肉質嫩，湯熱度夠，這最簡單的一道，並沒有隨隨便便。
#牛五蔵_肉鍋x塩ホルモン
台南市安平區建平路577號
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文章轉載至「吃貨都進來」
台南牛五藏 在 [食記][安平] 牛五蔵- 肉鍋x 塩ホルモン- 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン
地址：708 台南市安平區建平路577號
電話：(+886)06-297-0709
營業時間：星期一~日：11:00–23:45
公休：無
每人平均價位：300 up
店家算是『劉家莊』的兒子想獨立出來經營
如果要拿台南幾間比較知名的牛肉火鍋店來說〔阿裕、永林、三大〕
原本最大特色應該是「溫體牛燒烤」（要預約）
P.s.不過我覺得劉家莊的牛舌表現普通(套餐每次點都好想換掉XD)
在安平這間看強打的品項，似乎是「內臟」為主的概念店
所以打電話訂位時我就先說明我們是常吃永康老店燒烤
希望先預訂星期日晚上的「もつ鍋(摩滋鍋)」和「內臟燒烤」
接電話的服務小姐聽完詢問完老闆後
告知內臟類有時候要看當天食材情況，未必能供應
說老闆會再另外打電話通知我
於是我就等待回覆
星期日晚上抵達時
一進門口就感受到有點混亂的前台
服務生甚至安排座位是指一下方位後就繼續忙碌
沒有人帶位還算小問題，雖然個人覺得附近的〈碳佐麻里〉在接客這部分就明顯好
座位區算壅擠，稍微比永康整齊
不過，因為沒有包廂隔間的設計，整體而言環境是蠻吵雜的
反正重點還是吃的部分
按了服務鈴，服務生過來說明時
竟然告訴我：『もつ鍋(摩滋鍋)和燒烤是要提前一天以上預約哦！』
.....
妳在說啥？我已經先預約好了啊！
所以呢？只好耐著性子告知我有電話先預約，請她再去確認一下
結果再隔一下子過來說「不好意思，我們沒辦法現在幫你們準備，下次可以先請預約好」
.....
哩勒？妳還是請主管層級來吧
後來一位先生來到桌邊，主動告知是他的疏失(另外說明他就是店老闆)
但下一句竟然是「很抱歉，今天真的沒辦法，你們就先點麻辣鍋吃」
一旁情緒比較容易激動的朋友就很不愉快的用手敲了一下桌面說
「是問你們要怎麼解決這個問題，這不是我們的問題啊！」
結果老闆也火氣上來馬上強調不然今天我們點的都他請
(但我們後來沒要他這樣)
所以主要是請他試著端出自己有自信的幾道牛肉出來
這一段寫出來只是要告訴大家，Google評論上也很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄
預約後記得前一天再自己打電話再次確認&還是要有心理準備
或是像老闆後來說的，盡量挑選平常日過去
總之失望歸失望
還是先吃看看麻辣鍋和內臟的表現
麻辣鍋算是花椒口感稍微重一點的湯頭(重視麻、辣度低一點)
鴨血的表現還不錯，沒有腥臭味，滑嫩Q彈(豆腐還好)
以溫體牛火鍋來說
肉質的表現還是有繼承劉家莊的不錯表現
『骰子肉角』算是還蠻有特色的餐點，值得推薦(要煮30分鐘)
因為厚實度+油脂的口感，雖然要稍微咀嚼但會帶出香氣
但麻辣鍋缺點稍微把台灣溫體牛最大的特點「甜&香」蓋到了
優點是多一種湯底的變化性，還有比較適合搭配內臟類
表現比較好的應該是脆脂
脆管則是口感比較像魷魚偏硬有咬勁(看個人喜好度)
大腸和小腸的部分，我覺得還是得用炭火燒烤才能帶出迷人香氣
P.s.另外點的牛燥飯(NT.30)表現還不錯，感覺的到相對細膩的口感
整體而言，受到心情的影響
這趟我很難說對牛五藏有好的評價
畢竟沒吃到想特別吃的『もつ鍋(摩滋鍋)和內臟燒烤』
在近期很難前往日本的時間點
也許我會考慮平常日再給店家一次機會
不過，客觀分析，我覺得目前店家還沒把自己這間「概念店」定位拿捏好
如果要主打相對「精品」的概念，三不五時發生客人預約好的品項沒準備
絕對是扣分嚴重的問題
(畢竟你會想帶朋友去吃結果啥都沒有嗎？)
如果是要打相對親民的熱炒綜合火鍋店，又顯得單價相對較高
目前看起來像是客群屬性想通包(火鍋、熱炒、燒烤)
老闆又應付不了特殊化的預約訂單
尤其偏愛吃〔燒肉〕的人，這部分一定要注意免得被雷到
離開時，老闆也光顧忙著和熟客聊天
看著牆壁上的部位介紹圖
突然害我想到過年時在佐賀服務生還邊手寫介紹部位(￥5,400)
愉快吃完燒烤後，主廚還在離開時特別走出來詢問滿不滿意
不是要強調人家怎麼定位精緻或服務多少
而是對比定位不清楚的接待模式，這部分真的是老闆要自己調整好
(像去熱炒店，我就不可能要人家這樣做啊，但價格就要漂亮的便宜，吃個過癮對吧~)
--
有一天
大象就問駱駝說：
「你的胸部怎麼長在你背上啊？」
駱駝回答：
「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.190.68 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1596508810.A.118.html
https://yamashita-gyusha.com/
這間因為是「農家直營」(店一旁就是「山下牛舍」的肉品販售)
地點比較少部落客會跑的「肥前山口」附近(以後似乎會有新幹線通)
如果日文能通一點，訂位會比較順利
個人覺得很大優點是包廂式很舒服的環境
缺點大概就是荷包會大出血 XD
但時間也晚了，我又很想吃牛肉，看在吃的食慾上忍一忍
(所以照片也沒拍幾張...)
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 11:22:52
But...有時候部位喜不喜歡是看每個人喜好不同
起碼你還會有杯免費藍藻檸檬蜜招待和無限雞湯
+比較好的服務
老闆可以採取不同的應對方式來安撫
（你提到的是最阿莎力的海派老闆）
但他偏偏是選擇了一個最差的回覆方式
等於直接和顧客說「我就忘記你的預訂，兩手一攤你都來了就點別的吃啊」
店家這麼大的疏失是擺明了沒準備叫你點其他吃
如果你這樣也很能接受
而且很開心滿意毫無火氣的感謝老闆忘記
那也只好祝福你往後餐廳預約通通沒替你準備
通通沒有
還可以再多加一個『預定的もつ鍋(摩滋鍋)』整個忘光光
我內文都清楚說了，老闆只說「抱歉，是我的錯誤」
你怎麼一直避而不談呢？
真的很歡迎你去和老闆詢問是不是「完全是他的錯誤」
再考慮一下要不要繼續提油桶來護航 真的別再害老闆了
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:13:08
明眼人都知道努力貼標籤的人是誰
護航≠你是店家的人，我也沒這指控
我也只是按照你的詢問反問你「請問你覺得老闆完全忘記客人預訂很OK嗎？」
怎麼輪到你是避而不談呢？(那幹嘛一直要丟我這句，我都沒避呢！)
你知道這間店目前燒烤還不是常態項目嗎？？？
感覺你整個詢問就是搞不清楚狀況
你沒看仔細もつ鍋(摩滋鍋)上頭有寫著【預定】嗎？
只好再重貼一次給你〔好心特別幫你用紅圈圈〕
(還有，麻煩別自己多添加言語譏諷，請勿亂說話和添加文意)
我確實不需要多餘沒意義的道歉
那先不論以上種種解釋
老闆你記得這個『預定』就好了
如何呢？很簡單，但就是碰上了
這當然不會是我身為顧客的問題不是嗎？
另外 我的問題請不要避而不談 x 2(怎麼已經兩次不回呢？)
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:41:39
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