關於 台南 控制 材料行 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

4-5月份幸福教室日期與地點與大家分享如下，歡迎大家參與喔～～～
4/11日竹北36號廚藝教室
4/16日172探索廚藝教室
4/25日彰化永誠行DIY烘焙教室
4/29日高雄弟礼修斯烘焙教室
4/30日台南朵雲DIY烘焙教室
5/2日基隆二姐手作廚藝教室
5/3日豐原豐圭食品材料行
5/4日烘焙樂室工作室
5/6日打勾勾手作烘焙教室
5/10日高雄三寶媽廚藝烘焙教室
5/28日嘉義阿潘烘焙廚藝教室
5/29日高雄弟礼修斯烘焙教室（加開場次）

#這麼好的常溫蛋糕沒有讓各位親身體驗,實在是太可惜了~~一次讓你(妳)學會跟我一樣與國際接軌的實作技術.

課程教授亮點 :
1. 完整系統教學基礎糖油法和26℃完美乳化法,全蛋海綿蛋糕分蛋法，到常溫蛋糕的選料、製法、溫度、乳化細節一覽無遺，你從此了解所有細微奧妙的製作技巧.
2. 基礎旅行重奶油蛋糕油脂量的分類,和攪拌方法
3. 如何讓蛋糕降低甜度與保濕柔軟.
4. 乾果和烘焙酒的醃製方法與鳳梨果餡的製作.
5. 披覆表面裝飾淋醬的溫度控制.

百年不敗永不退流行~磅蛋糕是也!
因可常溫保存,常讓人們攜帶在旅途上品嚐,故又稱旅行蛋糕或旅人蛋糕…
我們總以為旅行蛋糕,不外乎是糖.油.蛋.粉各一磅,口感非常紮實,味道特別濃郁~~是的當初原理上的確是這樣的製程,經過時間的洗禮,旅行蛋糕已進化讓現代人更能接受的訴求軟,嫩,濕潤的配方了,同時加入各種堅果或是酒浸果乾讓旅行蛋糕的口味更豐富了起來,每每切片即可探索內涵的質感與價值性,配合這茶與咖啡品嚐後發自內心的感動久久無法平息!
雖然大家總把旅行蛋糕當作進入西點烘焙的入門蛋糕,可是實際上鑽研過後,發現要把旅行蛋糕作好並不困難,依照老師的教學方式與訣竅
就能駕輕就手,經過日新月異的時空轉變巧手裝飾後,也可以美麗變身成為時尚的潮流喔~再加上美美得包裝後,哇~讓人想一直擺著欣賞捨不得吃耶~

4～5月份讓我們一起來一趟旅行蛋糕的華麗冒險吧!😀😀😀
#楚岷時尚歐風甜點手作

＃日式唐揚炸雞

大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步，因為油溫不好控制，醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心，就很容易"凸垂"，所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。

我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞，也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼，日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別，在台灣就貴了好多，但卻還是大小朋友的最愛。

所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色，有什麼 "咩角" 需要注意的呢？？

首先，日式炸雞通常薑味較重，不重糖，有醬香無醬色，保留食材原味，肉的質感需鮮嫩多汁，但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感，顏色也不能太深。

所以除了用味霖完全取代糖解膩以外，醬油的用量也降低，單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次，少許的白胡椒增加層次，並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。　

其中比較特別的是我加進了白麻油，使用的是台南現磨的手工麻油，香氣和層次非常明顯。　但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味，而且可以去除肉雞的腥味，同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油，使用一般的香油也是可以的，只是口味會不太一樣。

請務必使用純的片栗粉，也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。　片栗粉很容易製造出薄和脆的質感，會覺得有雞皮延伸的感覺。，請大家務必試試看（在一般的烘焙材料行都買的到）
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色，可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話，也可以直接沾乾的片栗粉炸（改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可）。如果想要製造顆粒的質感，請加水（2片栗粉：1水），攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。

常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度，炸的時間等等。　說真的，準備一支烹調用的溫度計，真的會省掉你們很多麻煩。　油溫會好控制很多，中心溫度也絕對不會騙人，出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡，經常使用到的器材，相當推薦大家可以購買好一點的等級，可以用很久。
一次炸的時候，請使用低油溫大約１５０～１６０度左右，每分鐘可以翻一次面，如果切的比較小（我不推薦），大約２－３分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在８５－９０度時，就可以先起鍋。拉高油溫到１９０～２００度的時候，雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油，請不要超過１５秒，避免顏色太深也過熟，口感就不好了。

另外請盡量切大塊一點，只要測量中心溫度，低油溫，一定炸的透的，但大塊一點更容易保持多汁的程度。

除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外，也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色，我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準（也就是可以賣啦），相當美味，大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋

＃好餓廚房
＃吃炸雞是不分年紀的
＃外面吃貴貴der
＃好餓就是肚子餓

大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步，因為油溫不好控制，醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心，就很容易"凸垂"，所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。

我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞，也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼，日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別，在台灣就貴了好多，但卻還是大小朋友的最愛。

所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色，有什麼 "咩角" 需要注意的呢？？

首先，日式炸雞通常薑味較重，不重糖，有醬香無醬色，保留食材原味，肉的質感需鮮嫩多汁，但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感，顏色也不能太深。

所以除了用味霖完全取代糖解膩以外，醬油的用量也降低，單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次，少許的白胡椒增加層次，並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。　

其中比較特別的是我加進了白麻油，使用的是台南現磨的手工麻油，香氣和層次非常明顯。　但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味，而且可以去除肉雞的腥味，同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油，使用一般的香油也是可以的，只是口味會不太一樣。

請務必使用純的片栗粉，也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。　片栗粉很容易製造出薄和脆的質感，會覺得有雞皮延伸的感覺。，請大家務必試試看（在一般的烘焙材料行都買的到）
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色，可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話，也可以直接沾乾的片栗粉炸（改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可）。如果想要製造顆粒的質感，請加水（2片栗粉：1水），攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。

常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度，炸的時間等等。　說真的，準備一支烹調用的溫度計，真的會省掉你們很多麻煩。　油溫會好控制很多，中心溫度也絕對不會騙人，出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡，經常使用到的器材，相當推薦大家可以購買好一點的等級，可以用很久。
一次炸的時候，請使用低油溫大約１５０～１６０度左右，每分鐘可以翻一次面，如果切的比較小（我不推薦），大約２－３分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在８５－９０度時，就可以先起鍋。拉高油溫到１９０～２００度的時候，雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油，請不要超過１５秒，避免顏色太深也過熟，口感就不好了。

另外請盡量切大塊一點，只要測量中心溫度，低油溫，一定炸的透的，但大塊一點更容易保持多汁的程度。

除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外，也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色，我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準（也就是可以賣啦），相當美味，大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋

＃好餓廚房
＃吃炸雞是不分年紀的
＃外面吃貴貴der
＃好餓就是肚子餓