關於 台式泡菜太酸怎麼辦 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這次老王來第一次介紹宅配美食😍來自金門的泡菜！(邀約)真實感受🙏🏻
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🚩:協發行食品
🥢:各式泡菜/黃金鴨掌/泰式鳳爪/黃金杏鮑菇/黃金海帶絲等等
💲:NT260(大瓶)650g/NT220(小瓶)420g
📣:👍👍👍👍👍👍
🏠:金門縣金城鎮西海路三段22巷4弄33之1
☎️:08-232-4661
🕘:09:00-18:00(每週日公休)
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我最想泡的不是妳，而是菜。沒錯就是這間位於金門的泡菜專賣店《協發行》販售豐富多樣的各式小菜，除了招牌泡菜外還有鴨掌/鳳爪/海帶芽/各式菇類等等，真的是下酒菜的天堂啊😍每款絕對都讓妳愛不釋手真是像極了愛情❤雖然老王我沒體會過但應該就跟吃美食的感覺很像吧哈哈
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金門太遠怎麼辦😫😫沒關係現在樂天市場就可以直接買到協發行泡菜喔！離島直送宅配到家超方便！ 總共有12種口味可以選擇！ >>老王 推薦招牌黃金泡菜!還有優惠滿799免運費！加上滿千折百活動！實在是太好康了吧🤩還不快手刀訂購！！
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《協發行》的四大堅持⬇️⬇️
1.堅持使用高品質嚴選大白菜
2.堅持不使用任何人工添加物
3.堅持使用在地農產新鮮蔬果
4.堅持全程使用手工製作
~真是太優良的店家~也因為這樣基本上所有產品開封後建議2週內食用完畢，真的太容易了而且不用2週老王我2天就吃完了😅完全不用擔心~
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以下來做口味介紹囉⬇️⬇️⬇️
🔸️ #黃金泡菜
成分:大白菜/蒜頭/紅蘿蔔/辣椒/蔗糖/鹽巴/芝麻/油/果醋/豆腐乳
這款是他們的經典招牌，使用手工豆腐乳搭配蔬果及辛香料調配出黃金比例所以色澤金黃鮮豔，口感脆甜爽口😋不買會後悔👍
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🔺️ #韓式泡菜
成分:大白菜/蒜頭/薑/辣椒/鯷魚/鹽巴/蔗糖/芝麻/油/果醋/辣椒醬/蘋果
新鮮辣椒佐鯷魚及各式蔬果辛香料，獨家手法慢火熬煮，因此這款辣度較高對於嗜辣者的朋友也很推薦👍
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🔸️ #台式泡菜
成分:高麗菜/蒜頭/辣椒/鹽巴/蔗糖/芝麻/水/果醋/梅子
有吃過臭豆腐的一定要配旁邊的台式泡菜啊！！那可是靈魂啊🤩新鮮爽口脆甜微酸的交響滋味超唰嘴的啊😋而且跟很多食材百搭怎麼可能不來一罐😍
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有機會到金門的朋友想帶點特產送禮的話，《協發行》絕對讓你不失面子👍
老王也提供其他網路資料給各位⬇️⬇️
📣官方網站:www.shie-fa.com/
🔊樂天市場:https://www.rakuten.com.tw/shop/hsiehfahang/
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他總是無私的分享，
而我就是瘋狂的紀錄。

#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家，以落落長，鉅細靡遺，不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養，上海浮水魚丸，保式簡易辣油，椒麻白肉，古早味糖醋排骨，滑蛋牛肉，沙茶牛羊肉燴炒飯等等，大家想吃想學的技法與菜餚。

（天啊，已經凌晨近三點了，保師傅是超級囉嗦家，她老婆，就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜，請大家享用吧！）

●如何保養生鏽的中華炒鍋：

保師傅答：
1中華炒鍋若生鏽，先放在火上燒，再刷洗乾淨，並回爐火上烤乾。

2若鏽得很厲害，用石頭或磚塊先磨，同樣先燒再洗再燒。

3不要用清潔劑洗中華炒鍋，炒完菜，立刻刷洗，擦乾或燒乾即可。

4中華炒鍋便宜又好用，但初次購買要燒去表面的保護油，不必洗，直接上爐火烤至冒煙，鍋變紅（味道不好聞，但不必怕），再用石頭或菜瓜布洗去表層，到光滑即可，放回爐台烘乾，抹上少許油即完成。

5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油，鍋子燒到極熱至冒煙，轉小火，加一大杓油，轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動，然後將熱油舀出或倒出，重新加冷油，調整火力，即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。

6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養，即使變色轉黃也不用在意，不會影響功能，所以不必用白醋煮沸漂淨。

7若真的不愛黃色，去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉，或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。

8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。

●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎？

保師傅答：很難做，要打到浮水的程度不容易，但是可以試著做做看。
1草魚，海鰻，烏鰡，大頭鰱皆可做上海魚丸。

2魚先剔大骨，去魚肚大刺，將魚背厚肉釘在砧板上，用湯匙順紋路刮肉，避刺取白肉，血合肉不要。（保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器，拿來刮魚肉也好用）

3魚肉輕剁幾刀，放入強力果汁機，分次加入冰塊和冰水攪打，打細打濃打黏，加水量必須超過魚肉淨重，可利用虎口擠魚丸測試，不塌陷即可。

4魚漿取出置鋼盆，加鹽巴再打再拌，同時打入大量空氣（提示：要打好久好久）。

5取碗放冷水，同樣虎口擠魚丸，入水測試，若浮起，或半浮沈表示打得差不多。（若虎口不會擠，用湯匙取丸亦可，先沾水，再取丸，不沾黏）

6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻，拌入打發蛋白（保師傅自創）增加浮力，也讓口感如雲，最後加熟豬油少許，最後再測試一次。

7鍋中放冷水，所有魚漿做成丸子下水，開火，用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上，但溫度不可高過八十七度。

8煮一分鐘後，用湯匙把浮水魚丸一一翻個身，泡熟另一面，煮成純白色即可。

9上海魚丸煮好，可置冷水冷藏兩天。

10上海魚丸雪白似浮雲，柔軟似豆腐，並非常見有彈性的紮實丸子，常用於燴菜，煮湯，關鍵在要用好湯，老母雞加瘦肉湯最好，可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。

●能否教做簡易的保式辣油？

保師傅答：
1備第一個大鍋子，容量超過五公升，放入粗辣椒粉一百克，寶川粗花椒粉三十五克（一般品牌花椒粉太細無味，可用乾鍋炒大紅袍，再用瓶子碾碎亦可），寶川辣椒醬四十克，白芝麻三十克。

2備第二個鍋子，倒入沙拉油三百克，花生油一百五十克，香油一百五十克，加熱至攝氏一百八十度，熄火。

3小心放入：蔥一枝大枝一點，帶皮大蒜六粒拍裂，薑一塊四十克亦拍裂，香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘，辛香料會浮上來，撈掉另可用於滷鍋等地方。

4再開火，加熱油溫至一百七十度。

5用杓取油，一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡，分三、四次，小心冒煙起泡，並仔細攪散粉末。

6靜置一夜，即可瀝渣取油；油渣均可使用，非常好用；冷藏保存一年以上，紅油不辣，取其香。

●想學椒汁白肉？

保師傅答：
1上網查詢椒汁白肉，發現竟是用雞粉調味，而且沒用醬油或鹽巴，如此調味實在不可取，川菜的鮮該是原材料的鮮，若大量使用雞粉，會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜，推估該是椒麻白肉，想學菜當然要學正宗又好吃的。

2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油，用菜刀剁三小時，現在用機器代勞即可。

3製椒麻汁先煉花椒油，取一碗半沙拉油（或是一碗半的花生油），一碗半的白芝麻油，加起來共三碗，加熱至攝氏一百度，放入乾燥青花椒一碗，當油溫升至一百五十度時，轉小火浸泡五分鐘，熄火連花椒倒出待冷。

4花椒油加蔥尾綠，加新鮮綠花椒（藤椒），以果汁機打成綠油泥，倒出加入高湯少許，金蘭醬油膏調味，再加蒜末，鹽，糖，醋，味精，椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。

3椒麻白肉的白肉是五花肉（或是豬後腿的枕頭肉），整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度，半浸煮五十分鐘，此時狀態為外熟內生，撈出蓋濕布至不燙手，再切薄片備用。（若是熱熱切，五花肉片歪七扭八）

3煮沸水，加鹽巴，燙黃豆芽，先墊在盤底。

4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤，澆上椒麻汁即可。

●如何養四川泡菜的汁？若發霉怎麼辦？

保師傅答：
1四川泡菜的汁若放冰箱太久，怕放菜泡不酸，則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉，塞進去先泡幾天養酸，待活力恢復後，取出菜葉，重新塞菜即成泡菜。

2若出現白霉，則先撈掉，在出現處滴幾滴，或噴一噴高粱酒即可。

3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油，也不要用刀子切，手撕即可。

●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨，怎麼做？

保師傅答：
1跟肉販指定購買大里肌小排，而且要留三分之一的里肌肉在上面，肉先劃細格子刀再剁成一段段。

2加大蒜，五香粉，醬油，赤二砂抓一抓，再加雞蛋、麵粉拌一拌，最後沾地瓜粉反潮，再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊，亦入熱油炸三秒定色即起。

3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊，加入番茄，料酒，醬油，赤二砂和烏醋調味，糖醋比為二比三，煮勻加水，倒入排骨燴兩分鐘，入青椒，勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。

●滑蛋牛肉，如何滑？

保師傅答：
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲，抓醬油，蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用．

2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水，再加鹽巴調味調勻。

3熱鍋加少許豬油，爆香蔥段薑片與磨菇片，燙過豌豆片等，鏟出備用。

4同鍋再加油，溫度不要太高，即倒入蛋液，放回磨菇與蔬菜與牛肉，轉中小火，以鏟慢慢半推半翻蛋液，凝固即成滑蛋牛肉。

●台式沙茶牛／羊肉燴炒飯

保師傅答：
1牛／羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼，泡油，瀝起備用。

2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。

3加豬油爆大蒜，加入沙茶醬，醬油膏與米酒，以及高湯，白胡椒粉與少許糖，放入空心菜與牛肉拌勻，先勾薄芡。

4倒入剛煮好的熱白飯拌炒，讓芡汁包住白飯即可。

●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買？

保師傅答：西門町的明光食品行，南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。

#團購
　　有時候晚上順利安撫屁孩入睡，龍哥跟板桓就有一點點獨處時間。兩夫妻一整天都沒時間好好講話，龍哥就會幫板桓倒點蜜桃氣泡酒（沒錯這日本人不愛啤酒），龍哥則是拿罐可樂來配點小菜、跟板桓好好聊聊天。
　　比起酒，龍哥更專注於下酒菜好不好吃😆 這次龍哥接到 #私房蔡先生 小編邀請，試吃幾款他們家的招牌小菜及水果冰。龍哥上了官網晃晃發現他們家小菜的選擇很多樣化，泡菜、海帶絲、情人果冰應有盡有，很多都是龍哥愛吃的菜啊～～🤤🤤

　　龍哥這次選了幾道開胃菜跟水果冰要來跟小瘋子們分享試吃心得XD不論是要當下酒菜還是料理都很適合！口味也不會太鹹或過甜，每個都嚕甲嚕ㄙㄨㄚˋ嘴~~一個星期就能吃掉整罐😆

#蒜香幸福泡菜 #蒜香絲絲入口
　　蒜香系列的醬汁很特別，不只是一打開蒜香濃郁，小編說他們還使用蔬果泥和非基改豆腐乳的醬汁輕醃漬，所以也有淡淡的清甜！幸福泡菜原料都是選用山東大白菜的品種，吃起來的口感很脆、很紮實！
　　海帶絲用的是特選昆布海帶切成細絲，不添加任何化學藥劑來增加海帶絲的口感，用的是低溫急速冷卻手法讓海帶絲吃起來更脆！兩個都可以當下酒也能夾土司饅頭一起吃，中秋節烤肉配著吃也能解油膩！

#香草旺來
　　使用不施打生長激素的台灣鳳梨🍍歷經18個月栽種期，再加入香草籽搭配白酒醬汁入味冰釀72小時，味道帶點酸帶點甜，吃得出來鳳梨本身的鮮甜，跟一般罐頭醃漬鳳梨是完全不一樣的口感💕

#環環玉荷包
　　水果冰系列龍哥也是大力推薦！！原料都是整顆水果下去製作，不添加任何香精香料，吃到的都是最自然的鮮甜味，玉荷包是使用一年只有兩週的採收期的高雄大樹鄉特產玉荷包，醬汁是用白酒下去熬煮而成，跟新鮮玉荷包泡在一起入味後再冷凍保存起來！吃起來甜而不膩，肉質也很細緻，搭配一點點碎冰吃下去真的是透心涼🌀

#最愛芒果青
　　跟龍哥一樣身為芒果青狂熱者，一定會愛死他們家的芒果青❤️❤️醬汁是新鮮的檸檬汁跟白酒一起下去釀，吃在嘴裡有濃濃檸檬香氣，後味會帶出一點白酒香氣，不會死酸死甜，口感爽脆不膩！激推！！！👍🏻

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【誠實豆沙包】他們家的普遍都好吃，只有「幸福菇固」裡面是杏鮑菇，龍哥痛恨杏鮑菇。但板桓喜歡杏包菇的爽脆口感，而且杏鮑菇也是私房蔡先生招牌。喜歡菇類的小妞，可以試吃看看！

#蒜香幸福泡菜
　　豆腐乳為基底的泡菜真的好好吃！龍哥愛極了這款泡菜，不像台式泡菜的酸甜口感，韓式泡菜的辣感，豆腐乳的口感越吃越好吃、而且泡菜很脆、不會軟爛。尾勁再帶點微辣，好吃！龍哥給它五顆星⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

#蒜香絲絲入口
　　這罐是板桓最愛。昆布海帶絲因為很細、總是可以吸附很多醬汁。重口味又愛豆腐乳的小妞絕對會愛這款。配飯、下酒菜，都是好朋友之一。

#香草旺來
　　鳳梨冰的口感吃起來超棒，咬起來的口感很像是新鮮現採的鳳梨，但鳳梨冰汁又像是熬煮的甜鳳梨汁。好吃到龍哥忍不住一口接一口、一罐龍哥只花兩天就邊看著如懿傳、邊吃光光惹！

#環環玉荷包
　　天啊！！！必買！！！（👉🏻會太誇張嗎）
　這盒一拿出來，板桓便忍不住先拿了一顆來吃，一吃下去板桓就忍不住讚嘆：「這根本就是空運到日本等級的荔枝啊！就是新鮮現剝的荔枝吧！好厲害啊這一盒！」玉荷包好吃到不行，貼心去籽，龍哥跟板桓都搶著吃。炎炎夏日配上玉荷包冰，一口一顆、一口一顆，透心涼到不行。

#最愛芒果青
　　芒果的季節要過了，芒果青酸到極點、酸到會讓龍哥皺眉頭，但卻又酸到很過癮，又冰又脆！ 喜歡芒果青的小妞可以來試看看，但如果不愛酸的小妞，妳真的不能踏進來、因為又酸又好吃，妳會太折磨自己了😂😂😂

👉🏻水果冰系列，龍哥完全沒有負評。就像是新鮮水果還原，又有好滋味啊！！！以後吃不到了我怎麼辦～～～～～（抱頭）

❗️不過也提醒一下，雖然水果冰系列的醬汁都煮沸過，酒精濃度非常微量，但6歲以下的小孩或孕婦，還是建議先徵詢過醫生意見再食用！！

　　龍哥覺得好吃的東西就是要讓大家一起肥😆龍哥又跟廠商盧來了團購優惠！！下殺82折起~~想滿足口腹之慾小妞一定要把握💪🏻💪🏻

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