這次疫情來襲，讓餐飲大環境經營不易也大亂，這段期間中，我看到四間餐飲業者用不同方式面對這次疫情風暴，各有獨特的方式，當然優劣也顯現而出。
前段時間我到台東某家飯店用餐，因為疫情來襲，餐廳來客數不多，所以飯店直接暫停平日的自助餐營業，自助餐一開門就得承受固定的成本壓力，所以停業是一種止血方式。然而我到中餐廳用餐時，那天正好來客數略多，但餐廳人手減少，服務人員看起來手忙腳亂，臉上不見笑容，只有疲倦感，用餐時有種壓力與罪惡感，霎那間，我想回台南享受一個自由取餐的暢意感，席間趕緊訂好隔天的自助餐位子。
回到台南洗淨一身疲憊後，帶著滿心期待，哪知由於疫情的關係，偌大的餐廳僅有四桌客人，現場的寂靜讓我有點訝異，然而端起盤子走向餐檯時，倒抽一口氣，餐台上的菜色都小小一盤，內容之差讓我瞠目結舌，甚至冷凍包子、冷凍燒賣都上主餐檯，繞了一圈實在找不到東西吃，靈機一動點了海鮮湯加白飯，牽強充當海鮮粥止饑。
我問一下服務人員為何菜色如此少又差，有些菜色甚至不補充？答案很妙，「疫情期間這過程難以避免，大家必須共體時艱」，聽到這答案後我難以接受，畢竟上五星級飯店，一個人近千元的餐費，不應該讓客人共體時艱，公道一點想，應該先告知消費者飯店共體時艱中，菜色不會太好。這間飯店面對疫情的應變方式非常差，在來客數低與成本考量下，如此策略會嚇到不少客人，由於不愉快的用餐經驗，未來再次上門的意願必定大大減低，如此降低成本的策略反而不是上策。
好友開的阿正廚坊擔憂疫情下，為了讓員工與顧客雙方都有保障，所以暫停營業一個月，這種方式我很欣賞，阿正師傅犧牲一個月的房租，但確保大家的安全，也對防疫進了一份心。
而最讓我印象深刻的是一家我還沒上門的飯店，台北的華國飯店在抗疫過程中，打出漂亮的一戰。我看到總經理在臉書分享的飯店優惠訊息總讓我蠢蠢欲動，有感的優惠房價還有精緻豐富的便當，看了讓人心動，甚至有股衝動想來個台北之旅！尤其看到飯店的和牛火鍋不打低成本招數，依然維持品質的銷售，還想了許多新點子，讓人不上門也好難。
其實在疫情中，如何讓顧客願意消費，真的是一門學問，我們身處的現階段，是危機，同時也是轉機。看到好幾家飯店的便當做得非常好，讓我覺得這是一種良性競爭，疫情讓大家都很辛苦，與其詛咒環境，不如長期思考，努力讓自己的產品發光發亮，讓客人願意消費，甚至養成消費習慣，如此才是長久之計。
台東自助餐便當 在 超不推一家自助餐店- 看板Taitung 的推薦與評價
位於更生路，靠近順發附近的一家自助餐店，新生國小附近，要結帳時，被金額嚇了一跳
，是平常別家自助餐的大約3倍，付完錢，要拿袋子裝飲料，被店員阻止，規定只能用小
紙碗裝飲料，還說，那就不能再拿湯了哦!!!
剛吃了第一口菜，覺得是我吃過最油最鹹最軟爛的菜，完全吃不下，希望大家注意，別誤
踩超級大地雷
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.8.53
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taitung/M.1468818960.A.DE9.html
... <看更多>