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在家工作的簡單晚餐：一個平底鍋搞定 🤓
覺得這樣做健康，食材也很划算
里肌肉2片 69 娃娃菜4根 40
因此本盤成本是 35+20=55
稍微用心，煎之前半小時肉片台灣魚露一點點醃過，習慣用油加一點點好的奶油來煎。肉要熟但不要在鍋中留太久，會老。娃娃菜用煎過肉的鍋子先高溫度把切面烙黃，再翻過來下點水蓋蓋子悶熟。白菜這類蔬菜有點奶油悶來吃都超甜的。
挺好的！一鍋又不用洗！
再挖一球芥末子配大蒜鹽，簡單美好。
➤ 魚露是廣生魚露，程安琪老師愛用的牌子。我在東門市場買的。
➤ 大蒜鹽是廠商抖內的，很美，霜狀結晶的鹽配乾蒜頭很適合這種菜色。有被問要不要開團 😆
➤ 鍋子是之前頁配過的義大利 Ballarini 平底鍋，好用，不沾之外，溫度均勻夠高。（有的鍋子溫度溫溫吞吞的，做菜不夠麻利）。
➤ 背景是涼拌豆腐不是乳酪蛋糕。最近喜歡比較紮實的鹽滷豆腐！
#廢文
曾秀保保師傅有調味神手之稱，每天早餐最常吃的是自創的保師傅一鍋煮鍋燒麵，可隨意替換成米粉／冬粉／粿條／年糕／泡麵／水餃皮／餛飩皮，今天在中廣流行網王瑞瑤的超級美食家，配方大公開！注意的是，同一公式，調料微調，滋味大不同。
●保師傅濃湯一鍋煮－叻沙鍋燒麵
單柄湯鍋兩把，全都加清水→移至爐火開火→一鍋燙青菜，另一鍋放入：
一，熟麵條，下瘦肉，或自製丸子。
二，一種味噌，若是日本味噌則選較黃味較重的那一種，或用韓國大醬亦可。
三，兩種咖哩粉，不分品牌或用途，雞牛海鮮等綜合粉，或是馬沙拉香料皆可，兩種創造更多風味。保師傅偏好馬來西亞鸚鵡牌。
四，一種東南亞辣醬，叻沙配司或是參巴醬皆可。
五，一種中式辣醬，辣豆瓣醬或辣椒醬皆可。
六，沙茶醬。
七，魚露，越南或泰國皆可，台灣魚露不夠臭，不合適。
八，香油。
九，燙好的青菜。
十，香菜。
十一，煮沸後，最後加一種乳，椰奶或紐西蘭保久乳皆可。
●保師傅清湯一鍋煮－海鮮香糟鍋麵
單柄鍋加水開火，免爆香直接煮，海鮮可是魚塊，蝦仁，花枝，魚肚，甚至虱目魚腸皆可。
一，下麵條，魚塊，蛤蜊、瘦肉，以及薑絲。
二，加紹興酒糟，香菇和筍子等蔬菜。
三，放入白胡椒粉，豬油，蠔油，醬油膏調味。煮沸即食。
我哥哥保師傅教做菜總是欲罷不能，還經常跳Tone演出，年菜班下集以一盤滷味登場，明明菜單上是香滷羊蹄，卻出現牛腱、豆干，鳥蛋、五花肉等額外美味，他的理由是；「反正過年就是要滷東西，多滷就多吃嘍！」年菜出現實用番外篇，除了各種滷味變化吃法，最驚豔的是湖南式乾滷味。
取滷汁加辣油、寶川牌辣豆瓣醬、冰糖，開大火硬收汁，滷汁燒焦揮發的香氣附著在滷味上，香氣倍增。
滷味雖然一直上，而且不外乎鳥蛋，豆干，牛腱三種而已，但調味變來變去，有原味，淋汁和蒜味，要靠收汁和沾醬做變化。
可是香滷羊蹄卻遲遲上不了，因為這羊蹄子滷了3小時還硬梆梆，只好撈出同鍋共滷的牛肚和牛套腸，完成腸肚蒸百頁。
百頁泡好，加台灣魚露和滷汁以及豬油抓拌均勻，蒸透墊底，上覆牛肚與牛腸切片，是一菜兩吃，菜中藏寶，保師傅最拿手的技法。
白椒魚頭鍋是一道很老的川菜，也是退休老師傅陳文石的拿手菜，白胡椒粒是顯味，看不見的香菜頭是隱味，魚頭不炸，去腥的要訣是醋水汆燙。
千呼萬喚始出來的是香滷羊蹄，學員兩人分一蹄，差點打起來，蹄子肉少，全是膠質，徒手啃蹄，連遠從香港來上課的夫妻檔，都吃得津津有味。
▼文字食譜在下方喔▼
中秋節來了！先祝各位廢寶中秋節快樂，要烤肉的也一定要遵守政府的防疫規範喔！
每年到這個時候家裡都會出現海量柚子，永遠都吃不完，放著那邊不管還會無性生殖給你看（？
去年我們在頻道裡教大家柚子果醬的作法，今年則是我在泰國旅行學了就念念不忘的泰式鮮蝦柚子沙拉！真的非常好吃，作法也很簡單，推薦大家都在家裡做看看。
最近因為跟許多喜歡的品牌合作，不好意思用我自由的靈魂玷污他們，忍得很辛苦，所以這一集，各位廢寶注意了，請繫好安全帶，讓我帶著你們一路狂飆，還沒打算幫家裡小朋友做成人教育的父母，請先把帶小朋友上床睡覺，或是找藉口把他們支開，準備好，我們就開車出發囉：）
柚子沙拉
食材 2人份
花生 1小把
蝦米 1小把
椰子絲 1小把，可省略（拍片時沒買到
蝦子 10尾，去腸泥
柚子 1 顆
薄荷、香菜 1小把
紅蔥頭 5顆，切薄片
醬汁
魚露 1又1/2 大匙
檸檬汁 1顆
糖 1大匙
蒜碎 1大匙
辣椒碎 1/2大匙，可省略
做法
1.花生放入乾鍋內，中火加熱約 3-5 分鐘，不要過頭會太苦喔
2.最後加入蝦米炒香1分鐘
3.蝦子去掉腸泥，滾水內加一把鹽巴，把蝦子燙熟，約需 1 分鐘，取出後放涼，然後剝殼備用
4.柚子把肉挑出來（最辛苦就這裡了！
5.混合沙拉醬的所有材料，拌勻等糖溶解，試吃調整味道
6.香草切碎，紅蔥頭切薄片
7.混合餡料和醬汁拌勻，入味後即可上桌，也可吃冰的喔！
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00:00 開始
02:11 備料
07:39 組合
08:21 試吃
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廚房廢寶索艾克
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盤腿坐太不習慣了...就一組可拆式的椅子,除了椅子的功能外它還是個置物箱又可以變成床,現在車上又多一個位置可以睡覺了,讚啊往後可以2人出遊了,誰會是同遊的第2人....呵呵
改裝車種:中華汽車CMC第一商旅ZINGER
團隊:69J團
#周元偵
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部 #Taiwan 69J Fishing Club
https://www.facebook.com/groups/218314488882804/?ref=share
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。
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