📍台北|松山區|虎笑麵屋
#塔妮吃飽飽 #塔妮吃台北
-
不知道你們是不是和我一樣超愛吃溫體牛肉呢⸜ ♡ ⸝
但又覺得跑去台南吃溫體牛肉真的遙遠又辛苦吧
推薦你們一家我很喜歡的台灣牛肉專賣店!
#第一牛肉 是位於通化夜市而且有三代60年歷史的老店
以台灣黃牛肉起家、目前更有供應我最愛的台灣溫體牛
其實他們還有販售各種新鮮肉品、連高湯肉乾也都有喔
有興趣的朋友可以直接到第一牛肉通化街實體店舖選購
當然囉、疫情持續的期間、大家也可以使用官網購買!
在家就能自己煮入口即化的甘甜牛肉湯~超幸福啊
-
如果懶得下廚也想吃到美味#溫體牛肉 、再推一家好店
位在#民生社區 的#虎笑麵屋 就能吃到第一牛肉的肉品
而且在虎笑麵屋還能吃到#溫體牛 的沙朗心部位
對照美國牛肉的部位是「沙朗心」說法喔
如果對照我的食後感說法則是「幸福的牛」(喂~
總之想吃溫體牛這幸福的部位只有在虎笑麵屋吃得到!
-
來虎笑麵屋點溫體牛套餐的話、私心必須推清燉湯頭
看到還有麻辣的選項你可能很心動、但會蓋過牛肉鮮甜
清燉才能吃得出當熱湯淋在台灣牛上的七分熟軟嫩甘甜~
真的超愛他們家的#老虎麵 !口感帶勁的麵芯根本滿分
另外也嘗試他們家的滿滿牛肉湯套餐、這個我選麻辣湯
如果愛吃滿滿牛肉可以嘗試這個品項~又麻又辣很過癮
滿滿牛肉湯套餐則是使用超大份量的美國牛肉
完全可以滿足各位肉食控的牛肉渴望啊~
壓軸推一波他們家的麻辣米血糕!口感軟Q不糊爛
如果想來吃吃溫體牛套餐可以點個米血糕一塊兒吃
-
✔️ #第一牛肉實業 @one.beef
🏠 台北市大安區通化街57巷21號1樓
☎️ 02-27063785
🕒 6:30-14:00 (週二至週五)
🕒 7:00-17:00 (六日)
🔗 https://www.onebeef.com.tw/
-
✔️虎笑麵屋 @wholechou
🔸清燉溫體牛肉湯套餐 $250
🔸麻辣滿滿牛肉湯套餐 $250
🔺套餐均附老虎麵、每日小菜、紅茶
🔺不加蔥花或薑絲、可以提前告知
🔺辣度可調整(不辣/微辣/小辣/中辣/大辣)
🔸麻辣米血糕 $60
🔸麻辣鴨血豆腐 $100
🔸豬耳朵 $40
🏠 台北市松山區三民路133巷18號1樓
🚇 南京三民站步行15分鐘
🕒 11:45-14:30、17:30-21:00
-
🔍 #台北美食 #台北肉鋪 #松山區美食 #松山美食 #台北餐廳 #台北牛肉湯 #台北牛肉麵 #台灣牛肉 #民生社區美食
-
🔖 分類 #塔妮吃正餐
✏️ Instagram 搜尋:satani815
✏️ Facebook 搜尋:塔妮的美食探險
✏️ Menu 美食誌搜尋:塔妮Satani
-
#台北 #美食 #台北食記 #人氣美食 #相機食先 #台北美食推薦 #台北美食地圖 #台北美食部落客 #好吃不虎爛 #你的侍肉師朋友 #taipeifood @ 虎笑麵屋
「台灣黃牛 歷史」的推薦目錄:
- 關於台灣黃牛 歷史 在 塔妮的美食探險 Facebook 的精選貼文
- 關於台灣黃牛 歷史 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
- 關於台灣黃牛 歷史 在 林佳新 Facebook 的最佳貼文
- 關於台灣黃牛 歷史 在 留下台灣黃牛珍貴種原(我們的島第976集2018-10-15) - YouTube 的評價
- 關於台灣黃牛 歷史 在 綠自然生態旅遊- 【牛轉乾坤牛年系列3:黃牛】 黃牛(Bos ... 的評價
- 關於台灣黃牛 歷史 在 黃牛何時引進台灣的推薦與評價,PTT、DCARD、MOBILE01 的評價
- 關於台灣黃牛 歷史 在 黃牛何時引進台灣的推薦與評價,PTT、DCARD、MOBILE01 的評價
- 關於台灣黃牛 歷史 在 黃牛何時引進台灣的推薦與評價,PTT、DCARD、MOBILE01 的評價
- 關於台灣黃牛 歷史 在 荷蘭人引進黃牛2023-精選在Instagram/IG照片/Dcard上的焦點 ... 的評價
台灣黃牛 歷史 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia
君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」,據說,志在摘星。
於是在中秋佳節前接到一通電話:邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。
媒體餐敘安排在中秋連假的第一天,可想而知,是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳,餐廳名稱「Artbrosia」是他取的,結合「藝術」(art)與「眾神的食物」(ambrosia),提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底,吃美食也是一種精神享受;這天的菜單,菜名也是他取的,逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻,他隨手在手機上打出來,「我覺得很舒壓」。
雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」,是張安平的日常。
張安平的手機備忘錄就是他的稿紙,裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品,其中有好多是他獻給太座的禮物,生日、情人節、結婚紀念日從未錯過,「不是一年寫一次,是幾個月就寫一次耶!」談到讀書,他眼睛一亮,說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》,閱讀龐雜如他,尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」,張安平眉舒目展,「可是我們那個年代國家需要人才,於是我念了物理。」
也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天,他從家裡帶來一卷軸,打開來,是他親筆題的「雅意」二字;拉開卷軸笑得真切的受贈者,則是從北義大利皮埃蒙特(Piemonte)遠道而來,米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。
#家傳四代的皮埃蒙特菜
Massimiliano Musso今年三十九歲,是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區(Piemonte)阿斯蒂省(Asti)的小城蒂廖萊(Tigliole),Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築,歷經三代女主人的經營,第二代Gemma將之擴大為莊園酒店,且在1997年摘下米其林一星,第三代Sandra是Gemma之女,而第四代掌門人,你猜對了,就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。
Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座,今年更進駐開店,由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚,率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員,供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。
為什麼是Ca’ Vittoria?雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說,「因為他們是我們的競爭對手!」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園,其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」(Relais Sant'Uffizio)距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘;丁原偉去當地出差時,透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria,一嚐鍾情,「怎麼可以每次吃都吃不膩!」於是動了跨國合作的念頭。
雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單,丁原偉和Musso主廚反覆溝通,「我要你做你祖母的菜。」
祖母的手藝,向來是義大利菜的靈魂,時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了;另一層意義當然是,Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單,精選了幾道雅意的自信料理,不是正式的套餐,但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。
#傳統風味的現代呈現
什麼是皮埃蒙特菜?
二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜,你一定聽過:香蒜鯷魚熱蘸醬(Bagna Cauda)與鮪魚醬小牛肉(Vitello Tonnato)。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬,用來沾蔬菜吃;後者是將水煮小牛肉切片,淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見,鯷魚是皮埃蒙特的重要食材,且會用魚醬為肉類調味。
皮埃蒙特也會用奶油,那是因為此處盛產好牛,酪農產業因此發達,並肇生出許多牛肉料理,添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉(Brasato)十分普遍;宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器,也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果,榛果巧克力醬(gianduja)就誕生於此區,那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間,由於巧克力禁運,當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露,皮埃蒙特區內的阿爾巴(Alba)與阿斯蒂(Asti)二城向來互打「松露戰爭」,Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近,吃松露可是家常便飯。
這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡,鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡,與紅椒丁一起吞下,鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮,一口醒神;煙燻櫛瓜塔,塔皮輕脆且厚薄一致,黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至;雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上,內臟與榛果出現了,皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心,既展現做工,也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。
內臟也出現在另一道開胃菜,包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝,入口一抹柑橘類的明亮芬芳,原來是檸檬醬,與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃,鹹香回甘。
皮埃蒙特的牛肉出名,來到台灣,雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉,手剁成粗丁以強調口感,覆上牛肉清湯晶凍,襯以帕瑪森泡沫醬汁,正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香,為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉,與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。
風味強烈的韃靼牛肉,必須配麵包,雅意從義大利聘請的烘焙師很出色,她做的黑松露可頌,內裡層次分明、空氣感蓬鬆,外殼又堅挺酥脆,黑松露的芬芳優雅繚繞,十分美味。
攝氏61度的溫泉蛋,與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對,更加秋意盎然的配角們,是香菇、牛肝菌、黑松露,沾泥帶土的踏實風味,卻夾藏了鹹鮮亮點,原來是義大利生火腿(prociutto),且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體,堆疊洋蔥與栗子不同的甜,蕈菇與煙燻不同的香氣,層次明朗。
鯷魚終於出現了,與麵包、大蒜做為餡料,夾進鱈魚肉裡,外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」,醬汁也青翠如草,是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤,熟度剛好,鯷魚餡柔柔鹹香,恰與巴西里檸檬醬汁平衡,也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞(Liguria),利古里亞面臨地中海、盛產柑橘,Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。
另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色,是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵!巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮,如緞帶般蜷曲,凹折處填進了燉牛尾,醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是,這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃,而是用刀叉切開再沾取醬汁,味道輕盈、姿態優雅,義大利人自己做的義麵解構,擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作?非也,這出自Gemma奶奶之手,1997年她摘一星時,就有這道菜了。
燉牛肉作為主菜登場,用上的是牛頰,燉煮了二十小時,搭配炸牛尾球,以及四種質地的根芹菜:根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老,欠缺膠質融化的稠嫩口感,比較可惜。
甜點是檸檬塔,並以芒果冰沙象徵一輪明月,慶祝中秋。
Petit four比甜點好,杏仁餅乾(amaretto biscuit)夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果,都有紮實的做工與精準的調味,結尾愉悅。
#希望讓人一訪再訪
雅意設席32位,不大,雲品國際總經理丁原偉說,希望這裡讓人一訪再訪,一個月可以來吃好幾次,而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化,經營熟客群,讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。
至於多國聯軍的團隊成員,丁原偉也透露,他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌,作為未來向海外拓點的培育中心。
作為五星級飯店裡的義大利餐廳,雅意的設定自然偏向高端,與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後,雅意能否開出台灣義菜市場的新格局,值得觀察。
台灣黃牛 歷史 在 林佳新 Facebook 的最佳貼文
《精,好,專》
這三個字是我對張善政先生回答我畜牧產業的評語
講的很好,當年你拜訪的人剛好是敝人我的好友,養牛這塊在台灣長期不受重視,已經是不爭事實
錢如何花在刀口上,真的能好好規劃
畢竟一個產業的形成需要國家與業者的長時間努力
希望有一天你所拜訪與瞭解的一切真的能再化為行動力
重點種牛進口限制真的問題很大
#對的事就該堅持
………………………………………………………………
我還在任行政院時,參觀過一家養牛場,才知道台灣許多牛肉是來自淘汰的公乳牛,而不是肉牛。另一方面,也看到坊間許多牛肉店標榜「使用台灣黃牛」,似乎是個賣點。我不知道台灣黃牛的產量,只是我在花東地區常看看稀稀落落悠閒在吃草的黃牛,顯然不是有規模的飼養。陽明山擎天崗以前曾經有人養牛,後來放棄,那些牛隻後代變成無人飼養的野牛。李登輝前總統在花蓮兆豐農場正在努力試驗養和牛,尚未成功量產。我去參觀瑞穗牧場,才知道飼養牛隻用的牧草,台灣自己不足以供應,有許多是進口的。以上林林總總,都說明台灣沒有系統化的養牛產業與歷史。反之,電影上看到的是美澳等國一望無際的草原,飼養大片的肉牛。最後,就是台灣在農業在養牛技術上比起養豬沒有很特出。所以,在台灣地狹人稠的限制下,不但台灣養肉牛產業目前的規模非常有限,而且似乎沒有規模發展的條件。
所以政府策略?我認為:追求「小而美」。
我在政務委員任內,大力推動產銷履歷,本土牛肉也在試辦範圍內,不但去看過一家中部有名的牛肉分銷店,還去過台北東門市場吃過產銷履歷的台灣新鮮牛肉。東門那家牛肉店專銷台灣牛肉,供不應求。所以台灣牛肉是可以有不錯的價值訴求。只是在市場上,不能追求市佔率,而要追求價值(單價)。台灣豬肉品質好,沒有異位,國人喜好。台灣消費者對本土牛肉則沒有特殊偏好,有無機會去發掘?
所以我的具體策略:
1. 找出台灣牛肉在消費者心目中可以發展的特色?安全(瘦肉精、狂牛症、…)、口味、…
2. 技術上研發飼養技術,把上面的特色價值最大化。
3. 在市場行銷上,塑造台灣牛肉的形象(例如日本和牛),尋找台灣牛肉變成市場精品產品之途。
至於政府的投資相較於市場規模的比例?我覺得不宜主動制訂、強制要求,而是視上面策略如果實施,應該編列多少預算來達到?錢,花在刀口上。
台灣黃牛 歷史 在 綠自然生態旅遊- 【牛轉乾坤牛年系列3:黃牛】 黃牛(Bos ... 的推薦與評價
原牛的馴化大概是八千年前左右的事,在歷史上大概有三次,分別發生在「肥沃月彎」敘利亞一帶(就是比較常見的黃牛、乳牛的發源地)、印度(瘤牛Zebu之發源地) 以及北非。三次 ... ... <看更多>
台灣黃牛 歷史 在 荷蘭人引進黃牛2023-精選在Instagram/IG照片/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
荷蘭人引進黃牛2023-精選在Instagram/IG照片/Dcard上的焦點新聞和熱門話題資訊 · 首頁 · bigg boss · boss · -hobbyboss 中國 · 台灣 · 台灣牛 · 台灣牛歷史 ... ... <看更多>
台灣黃牛 歷史 在 留下台灣黃牛珍貴種原(我們的島第976集2018-10-15) - YouTube 的推薦與評價
位在國境之南的墾丁牧場,是保存 台灣黃牛 珍貴種原的基地,也是台灣畜產研究的開端。時間回到1905年,日本政府選育能適應熱帶地區的役馬和役牛, ... ... <看更多>