#台菜經典煎豬肝第五步收汁(結束)
台灣旅遊交流協會會長賴瑟珍,有請中華美食交流協會理事長郭宏徹,赴江蘇靖江示範台菜,煎豬肝轟動全場。
難得貼身採訪金山兄弟食堂老闆郭宏徹,分別以五段影片,公開他拿手煎豬肝的製作。
也順便讓大家瞧瞧中國大飯店餐廳的廚房,以及台灣師傅走到哪裡都行的辦桌精神。
豬肝修清,切片,醃料,過油之後,要進入最後裹醬收汁的動作,
想要味道均勻一致,火候鑊氣一氣呵成,先要混合綜合調味醬:海山醬,番茄醬,醬油膏,砂糖,米酒,肉桂粉,新鮮檸檬汁等。
煎豬肝熟而不硬,嫩而不腥,不流血水,直比法國鵝肝。
第一步修清在此:
https://www.facebook.com/eatfans/videos/981289875368231/
第二步切片在此:
https://www.facebook.com/eatfans/videos/981404552023430/
第三步醃製在此:
https://www.facebook.com/eatfans/videos/981579535339265/
第四步過油在此:
https://www.facebook.com/eatfans/videos/981792331984652/
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