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滷雞胗。
上週燉牛肉，牛肉吃完了剩下不少醬汁，我決定再利用，用它來滷雞胗。雞胗要吃脆脆的口感，不能久煮，而是用浸泡的入味。
先滾水燙過，再放入正在滾的滷汁裡，小火煮十分鐘後就關火，慢慢放涼，冷藏至少一天再吃。吃的時候先別整鍋加熱，把雞胗從鍋中撈出切片，以小平底鍋快炒，加一匙滷汁，熱一下就好，別炒老了。
我今天這盤浸了48小時，非常入味，配嫩薑絲和史大華牛肉麵店給的辣渣一起吃，超讃。
台北市/安和路
史大華牛肉麵
#阿全的世界拼圖
#史大華精緻麵食
#台北市牛肉麵
氣溫驟降的夜裡想來一大碗暖呼呼的麵
公司不遠處有滋味熟悉的史大華牛肉麵
就來一碗半筋半肉的紅燒小辣吧！
軟硬適中的細麵一直是心頭好
小辣提味的紅燒湯頭鮮香不嫌膩
牛筋柔軟、牛腩入味
不知不覺碗底朝天，飽足又滿足
其實個人心目中的第一名
還是系出同門的史記牛肉麵
懶得專程跑去時
這裡還是能解解饞的
https://amykaku.pixnet.net/…/37768299-%5B%E9%A3%9F%E8%A8%98…
和平店臺北市大安區和平東路三段67巷4號02-87328168 安和店臺北市安和路二段145號1樓02-27388788 提供各式麵食、特色小菜台北市安和路二段145號1樓, Taipei, ... ... <看更多>
史大華牛肉麵 在 [食記] 台北信義安和史大華精緻麵食- 看板Food 的推薦與評價
圖文版: https://savvik123.pixnet.net/blog/post/222396433
店名： 史大華精緻麵食
地址： 台北市大安區安和路二段74巷4號
電話： 02-2706-4436
價格： 70-400 /人
營業時間：11:00–22:00
用餐時間：2017/4
拍攝相機：Fuji X-E2
個人評價：會再來
●為什麼來吃這間店
史大華精緻麵店, 知道它的原因是吃過它的麻辣鍋店
當時就覺得, 嗯, 這個麻辣鍋的湯頭很牛肉麵 (大笑)
所以就一直記得這間店, 然後因為本來要去吃的雞湯店客滿, 就剛好看到它就來吃了
這是一間在信義安和站與六張犁站中間, 但不錯吃的麵店
●菜單與價位
有時看一大堆好幾本花花綠綠的菜單
不如這樣傳統的一張紙XD
這邊的餐點以牛肉麵, 雞湯麵, 抄手等等為主, 選項很多, 不過我們吃了幾個都蠻滿意
價錢的話就一般台北市牛肉麵店價格, 最頂級的稍高一點價位
●小黃瓜
這, 我沒有吃,不知道味道, 朋友覺得偏軟不脆, 不是很好吃
那我這邊的理由只有一個『我不吃小黃瓜』
●牛肚
一般來說常見的牛肚都弄的Q彈些, 不過這邊是比較軟嫩的口感, 口味不錯, 很搭主菜
也就是說給我一碗飯我可以用它吃一半以上(笑)
●豆干
也不錯, 近期在一些便宜的麵店吃的豆干會有股怪怪的鹼水味, 這個不會
也頗好吃
●紅油抄手
本來顏色不是那麼單調, 但朋友不吃蔥花就變這樣了
紅油夠香且辣, 抄手本身是純豬肉, 皮的Q度還不錯, 吃起來很爽口
●半筋半肉麵
麻辣牛肉湯頭 搭配細麵, 肉的部份屬於燉爛了比較好咬的那種
牛筋也很入味
不過這道真的要愛吃辣的人比較適合
不知為何看朋友的表情, 我覺得這恐怕辣度還要在史大華的麻辣鍋之上(笑)
●鮮蝦餛飩雞湯
同樣, 少了蔥花版
雞湯香醇而且比較偏清爽些, 與某些『黏口』的雞湯屬於不同派系
餛飩與抄手大小一樣, 多了蝦肉
湯好喝, 餛飩也不錯
●總評
本來以為就簡單吃吃的店家
味道卻意外的令人滿意
牛肉湯頭與雞湯湯頭都不賴, 其他餐點也好
唯一的缺點大概就價位『很台北市』
會再來吃的店
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