【抗性澱粉】
今天來聊一下抗性澱粉，昨天有些人問我，抗性澱粉加熱後，不是又會不見？我後來又去看一些文獻（一定不能看錯呀！），真的是先煮熟，再冰凍過後，再加熱的冷飯、馬鈴薯、義大利麵等，其抗性澱粉還在喔！
然而『抗性澱粉』是什麼？先講一般澱粉，可以被我們消化酵素分解成葡萄糖，然後被腸道吸收，而「抗性澱粉」就是能對抗消化酵素，不會被分解，所以，也不會被吸收。因為，它的功用和纖維有些類似，一樣都可以抵抗消化酵素，留在腸道中也不是沒事做，它可以當腸道好菌的食物，也就是『益生質』的概念，讓腸道好菌長得頭好壯壯。也有許多研究發現，它有些健康功效：如控制血糖、增加飽足感、預防便秘、降低膽固醇、預防大腸癌等。有一陣子，對『抗性澱粉』的研究超級多，現在又退燒了些。
或許有人想問我，炒冷飯是不是件好事？（我在說雙關語，因為，最近說抗性澱粉，好像在炒冷飯吼？！）
第一、炒飯真的要用冷飯炒比較好吃，也比較好炒。
第二、如果你放一堆油下去炒，就算有抗性澱粉，也不見得會讓你變瘦。
那到底要不要吃增加抗性澱粉的飯？其實我不反對！尤其是要控制血糖了人，我建議可以把飯煮好，冷卻後分裝冰起來或凍起來都可以，要吃的時候在拿出來加熱。因為，只要分裝衛生做好，也只是麻煩一點，並沒有任何壞處。
當然要如何控制血糖，是一整個大的課題，不是只是靠把主食的抗性澱粉提高而已喔。
這盤是我用冷飯炒的炒飯，非常呼應今天的主題！呵呵～
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