Search
【Like Magazine送$500 餐飲禮券！米芝蓮星級粵菜館 - 聚興家】
米芝蓮星級粵菜館 - #聚興家，素有名人大廚飯堂之稱，主打川粵小菜及海鮮，晚晚座無虛席。總廚吳江橋（橋哥）更曾於全港公開專業廚藝比賽獲獎及贏得國家職業資格。今次送上 $500 餐飲禮券俾咁多位粉絲，想要就跟以下玩法參加活動喇！
聚興家及 #全港公開專業廚藝比賽 詳情：http://bit.ly/2IGLSbb...
See More
今年獲得 #米芝蓮車胎人推介 的「 #聚興家 」，在獲得推介前，已是不少大廚及藝人的宵夜熱點。小店開業有六年，由吳江橋師傅主理，終於約齊人來宵夜，見到座無虛席，真係好熱鬧！等食期間從座位偷看到廚房，見到貴為老闆的吳師傅埋爐炒到身水身汗，親力親為，難怪我們吃的每一道菜式均十分有水準！一行五人吃了八個餸，全部吃到清碟，每一個餸都做得優秀，埋單每位$320！這裡名菜真的太多，唯有下次再來。想知我今次食咗啲乜，同埋有乜必食推介？立即睇片啦！
疫情失控，限聚令再次收緊，食店首當其衝，當中的「限制食客人數」、「全日禁止堂食」，對米芝蓮推介深夜食堂聚興家來說，猶如惡夢，劃破原本每晚熙熙攘攘、碰杯聲不絕的大廳。
創辦人兼總廚吳江橋向來極重視出菜品質，為了保持色香味俱全的中菜水準，一直拒售外賣，如今眼見一班廚房兄弟因疫症無奈要放無薪假，縱使隔著口罩，也可感到陣陣哀愁，「你唔開飯啲員工都要開飯（疫情至今）一個員工都無減過！全部都係拍檔，減邊個出去都係好難搵工，個個都有家庭。」橋哥眉頭心鎖地說道，他知道伙記要緊⋯伙記要緊⋯只希望能跟員工仝人平安度過這關，決定做外賣，仔細考慮，有不少菜式適合打包成外賣，新鮮鹽焗雞、白灼手切牛、酸菜斑、生炒骨、花甲蒸蛋⋯尤其上湯煎蝦米，米粉底可在出菜後半小時仍保持香脆、蝦肉依然爽彈鮮甜，上湯汁仍鮮甜綿滑。
上湯煎蝦米，是吳江橋的得意之作，亦充滿城中星級總廚對橋哥的關顧，「卅二公館李文星師傅次次落到嚟都提我脆啲脆啲，聽前輩的指點，盡量做到最好。一次比一次脆，結果脆無可脆。」他續說，煎米粉看似平平無奇，事實上大師傅能藉此看到廚師的功架。有些名廚試煎米粉不果，最後走入廚房跟橋哥交流做法，亦令這道菜贏盡口碑，難怪聚興家成為各路名廚的深夜食堂。吳師傅強調煎米粉必須以高溫半煎炸形式炮製，因只炸不煎，口感單調似米通；只煎不炸，米粉不斷吸油，油膩之餘，不香也不脆。至於蝦選海中蝦，因肉質較爽彈，味帶鮮甜。炸蝦時油溫務必掌控得宜，快炸約廿秒即撈起，蝦肉才會鮮甜彈牙。上湯汁，則以生滾湯手法熬煮，雞腳、雞頸、雞肉炒香食材後倒入清水慢煮成奶白色，胡椒調味，放入中蝦稍煮，蝦香流入湯汁，另下米粒，讓湯汁更濃稠綿密，吃時可像星級總廚般佐以紅酒，是一道香口、放涼也好吃的菜式。
聚興家
地址：旺角砵蘭街418號地下
電話：23929283
外賣優惠：即日至2020年8月30日，可以八折優惠 $288 購得上湯蝦煎米一客（原價$350）。需預早三小時預訂。
#外賣 #太子 #米芝蓮 #聚興家 #吳江橋 #限聚令 #上湯煎蝦米 #招牌菜 #星級名廚 #小店
==============================
土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW
==============================
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！
相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。
「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。
他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。
頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
2019年港澳米芝蓮的必比登美食推介名單剛剛出爐，多間曾獲推介的街坊名店繼續榜上有名，當中包括太子粵菜小炒的代表聚興家。米芝蓮的加冕向來被視為小店的死亡之吻，一但成為地區推介或是成功摘星，通常也成為業主加租的理由，但聚興家的老闆兼主廚吳江橋（橋哥）就話「冇有怕！」去年首次獲必比登推介後，更擴張舊有樓面加租新舖位，生意蒸蒸日上。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
創辦人兼總廚吳江橋向來極重視出菜品質，為了保持色香味俱全的中菜水準，一直拒售外賣，如今眼見一班廚房兄弟因疫症無奈要放無薪假，縱使隔著口罩，也可感到陣陣哀愁，「你 ... ... <看更多>
Log In. Forgot Account? #吳江橋. We didn't find anything. Make sure everything is spelled correctly, or try searching for a different hashtag. ... <看更多>
吳江橋 在 [新聞] 南花蓮交通命脈啟動重建新玉里大橋預計- 看板Road 的推薦與評價
南花蓮交通命脈啟動重建 新玉里大橋預計2027年完工
15:522023/04/09 中時 羅亦晽
台9線玉里大橋是花蓮南區的交通命脈，不過橋梁年久老舊，有安全疑慮，去年0918強震
更重創結構，改建工程刻不容緩，經公路總局與橋下管線單位協調完成遷移，加速橋梁重
建進度，今正式動工，採半半施工，預計2027年完工啟用，不過當地目前亦進行許多震災
重建工程，縣長徐榛蔚則希望地方民眾能共體時艱挺過交通黑暗期，迎接未來便利又安全
的交通路線。
玉里大橋由北上橋與南下橋組成，分別在1977年、1994年建造完成，由於橋梁位在板塊交
界處，每年平均長高3公分，有行車安全疑慮，且去年918強震重創2座橋梁，其中南下橋
結構破損嚴重判定為危橋，現仍封閉，北上橋經補強改為雙向道通行。
由於玉里大橋南下橋吊掛下方管線多，遷移有難度，影響工程進度，經立委傅崐萁今年初
協調管線單位，全部已在3月底完成遷移至北上橋，幫助公路總局啟動「台9線玉里大橋至
東里拓寬工程」，今舉辦動土典禮，傅崐萁、徐榛蔚、公路總局長陳文瑞及多名地方仕紳
均到場參與，為整體工程祈福。
公路總局指出，工程總長約7540公尺，範圍為台9線里程293＋740公里至301＋280公里處
（台9線新樁號278K＋283.899－285K＋823.899），內容包括道路、橋樑、擋土牆、排水
及其他附屬工程等；道路工程部分，沿線道路拓寬後，以中央分隔島分隔雙向4車道及機
車道，機車道外緣為包含植栽帶、自行車道及護欄的設施帶。橋梁部分，除改建玉里大橋
，還包括樂合溪橋、安通橋、吳江橋及拱仔溝橋，工程總經費逾41億元。
工程中，最受關注的玉里大橋總成約685公尺，工程採半半施工，意即先封閉南下橋進行
拆除重建作業，同時開放北上橋供民眾通行，待南下橋完成後，再施作北上橋，預計2027
年上半年完成雙向通行功能。
蘇花改工程處第四工務段段長陳勝雄表示，此次工程將加強玉里大橋防震功能，橋梁上方
結構為鋼箱型粱，採南北分離方式合成，擴大地震造成橋梁高低落差共約60年的使用年限
，下方結構採雙柱橋墩與樁基礎，提供更佳的耐震能力，並利用混凝土因應河川區域內的
風險。
傅崐萁指出，近年物價飛漲，玉里大橋至東里道路經多次流標，最後以41億經費開標動工
，感謝公路總局的努力，除投入台9線拓寬工程，也積極於沿線加裝安全防撞鋼樑板，保
護用路人安全，此外，他也協請交通部盤點花蓮南區各項交通設施，編列預算修繕損壞的
道路及橋樑，提供民眾更為便利的交通。
陳文瑞則說，新玉里大橋預計在2027年2月完工，勉勵工程人員在兼顧品質下，儘速提前
完工通車，讓玉里大橋成為使用百年的橋梁。
https://www.chinatimes.com/amp/realtimenews/20230409002388-260405
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.248.203 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Road/M.1681046346.A.410.html
... <看更多>