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【想食明周】造醬者，大概都有一顆惜物的心。
就像價廉的黃豆。他們願意施以耐心和巧手，轉化做金黃的麵豉醬、紅油的豆瓣醬、烏亮的豆豉、豉油……讓它們成就一道又一道的美味家常菜。當然，他們也把這份愛物的心思延展至生活其他方面，就像是紮綁大閘蟹和糉子用剩的鹹水草。
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#周記醬料 #尼龍繩 #鹹水草 #走塑
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中環嘉咸街街市的劉林記，已有過百年歷史，不僅賣菜出名，老闆劉樹棠親手醃製的子薑更是名物，每年一到子薑當造時節，就吸引不少粉絲幫襯入貨一兩樽，既開胃又可解饞。「每年的子薑當造季節，是5月至8月，最好記的方法，就是端午節到中秋節。愈近端午節、愈熱愈汗流浹背，子薑愈靚；一到中秋節北風起，子薑就會老，就算有得賣，我們都不會用來做酸薑，因為肉質太老。」劉樹棠說。
周記醬料
地址：九龍長沙灣元州街413號地下
電話：6181 6248
營業時間：星期一至六10am-7pm，星期日11 am-7pm
劉林記
地址：中環嘉咸街1號檔（皇后大道中128號側）
電話：2544 8848
營業時間：7am-7pm（星期日及公眾假期休息）
足本訪問： https://bit.ly/3vlDBRf
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禦寒的羊脂，滋補的羊肉，暖胃的湯汁，羊腩煲，此一傳統廣東食制，與季節緊緊扣上，冬風一日不颳，各大食肆無意冒險上架。全球暖化，香港翻風日子買少見少，為成就一煲好羊腩，羊肉企檔磨刀霍霍，食店大廚絞盡腦汁，甚至醬料店也因為準備燜羊的家庭而忙碌起來……
鋒膳
地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
電話：2267 0288
營業時間：星期一至五12nn-3pm，6:30pm-11:30pm
人人和平小飯店
地址：北角堡壘街6-8號A地舖
電話：2570 8616
營業時間：星期一至日11am-10pm
嚐喜大不同
地址：天后水星街5-7號地鋪
電話：2979 0908
營業時間：6am-10:30pm
周記醬料
地址：九龍長沙灣元州街413號地下
營業時間：10am-7pm
電話：6181 6248
足本訪問： https://bit.ly/3aJy6Ew
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柴米油鹽醬醋茶，以前人們總是說生活最基本就要這些東西，沒了，生活成不了。
時光推移，很多舊區重建，米店醬料店愈發見少，位於長沙灣的周記醬園老闆周長，亦在深水埗長沙灣一帶看盡風景變化。
「或許算我誇大，沒人及得上我的醬料好。」周長如此說着，口中的牙齒所剩無幾，但仍笑得燦爛。說得大口氣，不無原因，二十多歲從廣州來到香港，第一份工就是在百年老字號劉成和醬園當伙頭，數年後更因店鋪的醬料師傅辭職，被拔升為師傅，一做就是三十年。
直到09年深水埗元州街重建，劉成和結業，周長得到一筆十一萬的退休金，但他並沒有打算用來安享晚年，而是選擇租下舊店對面的鋪位，再開醬料店。一做十多年，最近，兒子周浩濤見父親身體開始轉差，想叫老父退休，但老人家退下來很容易一蹶不振，最後把心一橫，把手上的運輸業務賣掉，傳承了店子。
跟父親學做醬料，火路、加工次序、攬拌時間，全都是基本功，但通通要記熟，稍有出錯就會失敗。由最初拿着木槳攪醬攪到手掌長繭，數不清失敗次數，每次失敗都要把整鑊成品都丟棄，直到現在可以一人獨力完成整鍋麵豉醬，為的是對品質的堅持，以及保持父親的味道。對於未來，周浩濤表示租金是最大的問題，始終是街坊生意，若客人能繼續保持，總算安然度過。
採訪：范名雅
攝影：王瑋彤
周記醬料
地址：九龍長沙灣元州街413號地下
營業時間：10am-7pm
電話：6181 6248
詳情： http://bit.ly/2EXKMZj
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周記醬料 在 周記醬料 的推薦與評價
周記醬料, Hong Kong. 2104 likes · 4 talking about this · 80 were here. 周記醬料專營傳統本港醬料，總店位於九龍深水埗元洲街413號地下，廠房位於新界東北發展區， ... ... <看更多>