#好評敲碗第二團 #義大利特級初榨橄欖油
#巴薩米克醋 🥗🥗🥗
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天氣越來越熱,都會喜歡吃一些比較清爽的料理,
除了食材的選用外,烹調的油品與調味料
當然也很重要啦!這時候特別不能錯過
#聖塔麗塔新鮮冷壓的 義大利特級初榨橄欖油
與酸酸甜甜好滋味的巴薩米克醋呀! 😍
橄欖油的好處多多想必大家都知道,
不過以前我常會有些迷思就是橄欖油不適合煎炸,
只比較適合用來做沙拉涼拌或是低溫烹調用,
後來才知道橄欖油是有分的,如果選用特級初榨
的橄欖油,穩定性高,煎煮炒炸烤拌一罐就可以搞定~
自從幾乎每道有用到油的料理都會用這罐~
它們很特別的地方是與義大利小農合作,
只在產季新鮮採收壓榨(每年只採一次唷)
並在24小時內裝瓶後於60天內運送到台灣,
非常新鮮並營養,用於烹調更能帶出食物的香味~~~
直接讓你跟義大利人吃一樣的好油!
除了好油之外,好醋也要來跟大家分享一下!
巴薩米克醋是義大利百年老品牌,(擁有IGP認證)
以葡萄去發酵所製成的,不添加任何的化學成份,
適合加在各種料理上提味~
#白色巴薩米克醋
這個是經由白葡萄緩慢釀化成的,
清澈半透明的琥珀色,保有柑橘甜美的酸度,
吃起來很清爽,很適合用來調拌沙拉,
跟海鮮與白肉也很搭~
我很愛拿來做酪梨鮮蝦沙拉,
E姐一直說真的香到不行~~~
#春天巴薩米克醋
石榴黑的春天,有如它的名字,
令人想到春天萬物那種清新的好氣味,
嚐起來特別新鮮與清爽,可以用來
提升生牛肉或是新鮮蔬菜的味道,
吃秋葵時我都直接煮熟後沾這個,
也很適合用來增添貝類/羊排與雞胸肉等肉質口感喔,
據說還可以拿來當碳烤時的醬汁~
我有用來做雞胸肉溫莎拉過,酸酸甜甜的好滋味,
真的覺得齒頰留香,搭配起來清爽可口!
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這是第二次開聖塔麗塔團啦!
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喜歡美食料理的朋友們,
不要錯過這傑出的好油與好醋啦,
讓大家美味與健康一起上桌!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2020板橋平價美食】一品烏醋乾麵,大份量、更飽足!湯鮮味美,湯頭每日新鮮熬煮。小菜採用溫體豬肉,口感Q彈。家傳滷味是饕客必點,晚來就吃不到!11月1日開幕慶!猜拳贏老闆免費請吃麵! - #板橋平價美食 #一品烏醋乾麵 #骨仔肉湯 - 從新埔捷運站1號出口,穿過菜市場再走路約五分鐘即可抵達「一品烏...
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- 關於味滋康柑橘醋醬汁 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
- 關於味滋康柑橘醋醬汁 在 [問題] 柚子醋推薦? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
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味滋康柑橘醋醬汁 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
#廚房秘密檔案直擊:
拆解法餐主廚神料理背後,排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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(接上集)
食材面來看,法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行,從蔬果、肉品到海鮮,挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成,#未來希望能拉升到八成,進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程,如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案,那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中,是有規則可循的,好比:
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【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺,能帶動唾液分泌,非常適合用在開胃菜餚裡登場,同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中,易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」,當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果,因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」,發想來源是,台灣四面環海,青美海鮮選擇更多,此外高屏地區也多產酸味水果,於是他將紅魽切片後,結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格,另用黑白雙色來做視覺點綴,白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成,黑色米餅除能夠增加飽足感也增香,生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中,再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味,看似複雜,實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞,在國外,吃烤雞,解油解膩之法,是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等,他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化,保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」,可視為是日式壽司的拆解,先把日本生食等級的大干貝切小丁,接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底,微微炙燒生香後,調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形,醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒,易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬,並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」,靈感則來自西班牙,火燒蝦如今取得不易,且味道太過濃郁,白蝦肉質則過度脆口,甜度更勝的白鬚蝦,在這使用顯得更加平衡,僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味,同樣微炙後,用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥(又名細香蔥)、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味,最後疊上的金蓮葉,那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛,就拉著所有食材直往味蕾衝過去,甜香辛鮮,此時都化為完美的一口。(聊到這段時,易達直接問我,下次要不要一起衝蚵仔寮,他朋友要帶他潛進海裡抓貝)
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法,來作為襯托菜餚主體的亮點,#也是讓食物的鮮味透過時間遞延,#得到保存和風味轉化,讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」,春天量多而穩定的東北角花枝,炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌,再結合伊比利火腿,取「魚(海鮮)羊(肉類)結合為鮮」的概念,引味來源可說百花齊放,有酸膜、有義大利香芹(Italian Parsley)之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄,透過半風乾後的濃郁滋味,當成串聯的關鍵,裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半,不完全風乾,則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」,除了薯條本身先和蒜頭同炸,再細細灑上花椒和迷迭香外,蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味,混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合,這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚,拿其中魚膘魚腸去醃漬,則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味;經典的綜合時蔬沙拉,除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外,今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處,就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群,#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法,每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材,好比客家人的漬山豬、老菜脯,閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬,外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳,原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木,新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通,他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂,還有一個他的秘密香草小花園,種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」,則像是ABCD概念的結合,取了冷肉+酸味的邏輯,概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化,改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底,拿風乾昆布粉當醃料,先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚,燻上個3天讓香氣扒附,裝進真空包,利用舒肥低溫烹調後切丁,最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬,裡面還加了一些新鮮鳳梨,是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包,則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製,鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包,在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味,作為開味菜,非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風,而是希望藉由每一次的飲食體驗,讓製作端與接收端都能同步學習成長,底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶(Kombucha),在挑食也喝得到,那是一種用活菌發酵製作的飲品,主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)與帶糖的茶湯去結合發酵,菌母多使用多菌種的紅茶菌,可自行培養、上網購買、或接受轉贈,菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後,會再進一步長大和轉化。
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易達用的菌母,是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得(高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下)。但他取得後並不以此滿足,除了拿來製作店內飲品,他實驗精神大爆發,接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子,包含果汁(如百香果)、草本植物、和廚餘廢料(如香蕉皮和咖啡渣)發酵成醋,嘗試堆疊出更奇幻的風味,並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
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他的名字雖然叫做易達,但他總是帶領我們的味蕾,#去挑戰更深更難的地方。
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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
味滋康柑橘醋醬汁 在 Moneyˊs mon的雜炊筆記 Facebook 的最佳解答
TERRA DEL TUONO #雷霆之地巴薩米克醋
REGINATERRA #王后之地產地新鮮橄欖油
#這個價格我真的覺得很可以
#滿1500送超好用超美油醋瓶喔
我們家的生菜沙拉醬汁都是不淋上去的
都是一大缸分類擺好
自己找自己喜歡吃的
然後再淋上自己愛的醬汁
因為有人愛陳年巴薩米克醋
有人愛清爽的白葡萄醋
舔了一小滴黑色的陳年巴薩米克醋
就決定要開團了
完全沒有很嗆的醋味而且超級香甜
防疫期間更多人選擇在家煮,可以自己決定要用好的食材, 油是很關鍵的營養成分來源! 來自抗氧化多酚最高的橄欖樹種Coratina,就像義大利當地人會去熟悉的橄欖農莊,再產地買回最新鮮的油回來用那樣,這次開團的就是讓大家可以在家防疫,等著物流按門鈴就送到府的產區橄欖油
巴薩米克醋為什麼這麼貴?
是因為需要很多很多的時間
從種植葡萄開始,以百年傳承的木桶儲藏發酵,讓經典木質韻味沈浸到每瓶巴薩米克醋當中。
雷霆之地是在義大利擁有125年歷史的頂級酒醋品牌,位於義大利知名產地Modena 摩德納市。125年以來皆由同一個義大利家族做經營, 從種植葡萄開始到釀造巴薩米克醋,每一個過程都在嚴謹的管理當中。 藉由百年傳承的木桶儲藏發酵,讓經典傳統的木質韻味沈浸到每一瓶巴薩米克醋當中,成就出醇厚高雅,難以忘懷的美妙滋味。
📷 擁有歐盟I.G.P產地認證
📷 100%純天然,不添加防腐劑,焦糖,色素
📷 出自傳統發源之地, 匠人古法陳釀
📷 富含維他命 A、C、D、E 及多酚,享用美味不忘抗氧化
📷 精選Modena當地葡萄,純自然釀造 商品小知識 巴薩米克醋是以葡萄去發酵所製成的, 將葡萄榨汁後,經由加熱熬煮後成為濃稠的葡萄汁,待冷卻後依據不同的釀造與風味需求,放入由不同木材所製成的木桶當中發酵。 藉由不同品種的葡萄、熟成的年份、不同的釀造手法,創造出多采多姿的巴薩米克醋風味。 其優雅的甜味與酸度揉合成讓義大利人著迷不已的食材。過程中無添加任何的化學成份, 適合加在各種料理上提味及增加料理層次及風味。
春天:發酵5年,微酸,帶有淡淡的單寧味,清爽莓果香氣,適合搭配冷盤,沙拉,水果,前菜
陳年:發酵10年,風味醇厚、果香味重,輕晃瓶身便蕩漾出深濃色澤。層次豐富的口感中,溫和甜味與酸味達成平衡,入口滑順絲毫不嗆鼻。
白葡萄:發酵5年,柑橘香氣迷人,適合搭配海鮮料理,及加在氣泡水裡,能清爽解膩, 能牽引出輕盈甜味,提升靈活不苦澀的體驗 #加在氣泡水裡,可去油解膩 #海鮮,米飯,麵食,紅肉,白肉,奶酪,水果,甜點,冰淇淋, 簡直萬能 #百分之百全天然不添加人工色素增稠劑焦糖跟防腐劑 #純天然葡萄發酵沒有加糖更沒有刺鼻的酸更健康
「Balsamic」巴薩米克是受到當地D.O.P原產地命名保護規範的,非常嚴苛唷!也就是說,舉凡不是在義大利雷焦艾米利亞(Reggio Emilia)和摩德納(Modena)所出產的都不可以稱為「Balsamic」巴薩米克。陳釀20年、30年,上百年都大有人在,與烈酒並駕齊驅是沒有保存期限的,可惜礙於台灣食品法規,醋類我們必須標示有限日期大約5-6年。
義大利 REGINATERRA 王后之地的橄欖油,
選用的是在普利亞常見的古老樹種「克羅提娜 Coratina」,
這種樹因為成長緩慢,從種植到首次收成少說也要 20 年。
是所有橄欖樹種中抗氧化最高的,
而且即使長得慢但生命力旺盛,當地仍有許多千年以上的老樹年年結橄欖中。
從採收、榨油到裝瓶,抓在 24 小時之內完成,
不只純還很新鮮~嚐起來的口感濃郁,
另透著新鮮青草芬芳,是令人愉悅的香氣,
伴隨著一點點的辛辣感。一般家常料理的煎煮炒都很適合,
另外也可單喝、沾麵包或拌沙拉。 油,跟果汁一樣,
是從橄欖榨取出來的生鮮食品。
榨出後,油,開始受空氣跟光線影響開始氧化跟劣化的過程。 喝果汁我們都追求現打,新鮮,橄欖油也應該如此。 不添加、不化學萃油、不儲油!
📷當地人日常餐桌的當季橄欖油
📷新鮮壓榨「未過濾」即裝瓶,完整保留營養成分
📷可200度高溫料理,煎煮炸拌一瓶搞定 商品小知識 台灣消費者普遍對橄欖油知識不足,以及因受品牌商影響,陷入extra virgin迷思,不懂真正的橄欖油到底是什麼? 真正有營養價質的extra virgin(特級初榨)新鮮度是非常重要的,這會影響特級初榨橄欖油的香氣、品質、辣度及風味,但大多數的品牌商因需求量及成本考量,一般都使用儲放多年從各地產區購買來的橄欖油,甚至混充所謂的甲烷提煉油,這樣子的油品通常需經過過濾及脫臭等技術處理,所做出來的油品也較金黃透亮、香氣平淡、完全無辣度。
#含一口在嘴裡吞下去口齒留香這就是好油
#馬口鐵特殊包裝不透光更能保鮮
#挑好油就從產地挑起
#取用百分之百最好樹種種出來的橄欖油
#標示日期=壓榨日期(它牌為裝瓶日非壓榨日)
採收橄欖的季節比產地來源 更能說明油品的新鮮度 從橄欖被碾碎的那一刻起即開始氧化
#新鮮度是好橄欖油的關鍵真正的 #特級初榨橄欖油
在味道與香氣上 帶有新鮮橄欖的自然果香,及苦味與胡椒味
橄欖油都是新鮮採收, 壓榨跟裝瓶(保證24小時內完成)的✨✨✨ 一年才一產
拿來料理也更能帶出食物的香味喔! 無論是熱炒, 沙拉都可以使用😍😍 cp值爆高。 別再有橄欖油只能涼拌的迷思了!
☑️普利亞🇮🇹產地新鮮直送 ☑️只有當地人才買得到的當季橄欖油 ☑️單一農場、珍貴橄欖品種 #Coratina ☑️新鮮壓榨「未過濾」裝瓶,完整保留營養成份 ☑️可高溫料理達210度c,煎煮炸拌一瓶搞定
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開團日期: 2020/3/5 結團日期: 2020/3/12 平常上班日客服聯絡: 04-2235-8100
味滋康柑橘醋醬汁 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【2020板橋平價美食】一品烏醋乾麵,大份量、更飽足!湯鮮味美,湯頭每日新鮮熬煮。小菜採用溫體豬肉,口感Q彈。家傳滷味是饕客必點,晚來就吃不到!11月1日開幕慶!猜拳贏老闆免費請吃麵!
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#板橋平價美食 #一品烏醋乾麵 #骨仔肉湯
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從新埔捷運站1號出口,穿過菜市場再走路約五分鐘即可抵達「一品烏醋乾麵」,這一家的烏醋乾麵小碗的份量就很驚人!相當飽滿的麵條,像座小山丘~~~老闆還貼心叮嚀我務必要將獨門醬汁和麵條上下翻轉,充分混合,才能吃到美味烏醋乾麵的精華。
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我這天是下午3點來,所以家傳滷味已經銷售一空~~吃不到了!只好怒點燙豬心、燙豬舌、燙乾赤肉,再加上一盤燙青菜,來大快朵頤一番。招牌湯品「骨仔肉湯」更是讓人喜歡呢!滋味鮮美、不油膩,喝起來很舒服的湯頭。
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《烏醋乾麵》
主廚特製的烏醋麵吃起來非常夠味,烏醋醬汁不會過酸,是整碗麵的靈魂。聞起來香氣四溢,吃起來頗為清爽,相當開胃。搭配有嚼勁的麵條,是店裡的招牌菜色。
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《正確食用方法》
當烏醋乾麵剛上桌時,使用筷子將麵條和醬汁上下翻轉、均勻攪拌,讓醬汁和麵條充分融合,才是風味最佳時刻。
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《骨仔肉湯》
主廚堅持採用新鮮溫體豬肉,肉塊帶筋有嚼勁,湯頭薑味濃厚,清澈不油膩,伴隨著淡淡香油味,喝得到骨仔肉的細緻甘甜,香醇滋味讓客人讚不絕口。
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關於【一品烏醋乾麵】
一品願景:看見每一個充滿幸福滿足的笑容
一品使命:煮好一碗愛與幸福的烏醋麵
一品宗旨:用最古早味的做法,將我們的堅持、用心,添加愛的調味料,
給予每一道料理溢滿幸福滋味
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活動預告!
11/1(日)-11/3(二) 開幕慶,老闆請吃麵!
活動時間:上午場次11:30-13:00 / 下午場次18:00-19:30
猜贏者免費吃「小碗烏醋麵」,
(猜輸者)內用小碗烏醋麵半價!
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《好康活動》
開幕活動拿到的「小碗烏醋乾麵免費券」或「小碗烏醋乾麵半價券」以單次消費一桌為單位,全部可享小碗烏醋乾麵免費或小碗烏醋乾麵半價優惠!
備註說明:免費券和半價券無法轉換成現金或兌換其他贈品
備註說明:免費券和半價券請於2020/11/30前使用完畢
(例如:一桌可坐四人,憑「小碗烏醋乾麵免費券」可吃四碗)
※主辦單位遇人力不可抗拒之因素,保有隨時修改、暫停或終止本活動之權利,並以最新公告為主
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店名:一品烏醋乾麵
電話: 02-22522272
地址:新北市板橋區四維路114號
營業時間:週一至週日10:00-21:00
粉絲團:https://www.facebook.com/YIPIN.WUCU.MIAN2020
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
黑糖飄香遊新城,甘蔗職人體驗好好玩!
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y
日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
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肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
https://youtu.be/dAMxqQi1tNk
傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
https://youtu.be/vsTefYqVxYs
北門炸粿,百年老店!
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涼冰菓店,五十年代古早冰棒!
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甘木赤水咖啡館,真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
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無名雞蛋糕,一個六元
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到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手,快樂吃梅花冰
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美美早餐點心館,脆脆的香酥餅皮配上雙蛋
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熊寶廚房健康滷味,家傳私房菜
https://youtu.be/gxl0nDYz4Sw
竹北鄧記牛肉餡餅!爆漿牛肉餡餅
https://youtu.be/c30gi9EBQfM
新竹旅遊Vlog X來新竹市採荔枝
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金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒
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竹北音樂酒吧推薦!Soul bar DJ現場演奏
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料多味美的禾日香魯肉飯專門店
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草本茶 竹北勝利店,開幕慶!
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【新竹湖口老街美食推薦】小窩口窯烤Pizza
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【新竹假日花市】香Q可口的白玉米只要10元!
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
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味滋康柑橘醋醬汁 在 Costco好市多商品經驗老實說| 謝謝大家回覆分享使用方法跟心得 的推薦與評價
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味滋康柑橘醋醬汁 在 [問題] 柚子醋推薦? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
之前在壽司郎跟藏壽司吃壽司時覺得他們的醋/醋醬油很好吃
很容易沾著沾著就沒了(我是說錢沒了)
想知道有推薦的柚子醋嗎?
在pchome有看到味滋康有賣
一個叫:柑橘醋醬汁
成分沒有柚子,但是有柑橘汁
日本amazon排名1
一個叫:柚子醋醬汁
成分有柚子汁
日本amazon排名10
想知道哪個味道會比較接近壽司店的呢?
謝謝!
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※ 編輯: nice1993 (59.115.159.214 臺灣), 09/16/2019 21:05:58
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