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0.21 uSv/h.
正常發揮

#唔好亂唔好嚇自己
#網傳成日話有事都報細呃你
#咁自己測咪唔怕囉
#唔信左唔信右信自己得啦卦

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

你好影補版主，聽咗你呢個台一年，獲益良多，想講一聲多謝。
今次我想分享一下我媾到我女朋友嘅經歷。



先講一下自己嘅經歷，以前自己有真命天女症，
對某一個女仔有好多嘅幻想。不過做人總係要面對現實，
後來有一次面對面出街嘅時候睇穿佢嘅大話，亦都睇清楚佢嘅真面目，
破除咗自己唯一一次嘅真命天女症。



由於性格外向，自己係冇咩AA，唔會怕同陌生人傾計。
以前嘅自己係走暖男flow，
不過自從「真命天女」之後都冇再走暖男flow
（即係話只係用過一次，好彩係自己冇被呃錢）。
之後自己覺得要move on，所以就開始約唔同女仔出街。
自己本身有d contact係手，約過唔少女仔出街，咩國籍都有。
只不過當時仲未建立到自己嘅flow，所以好多時一係媾唔到，
一係冇second date，再唔係就被friendzone。自己嘅約會都係AA制，
亦都冇送到禮物，完全唔再走暖男flow，但係又未進化都走alpha嘅flow。



之後聽咗唔同嘅youtube channel。因為唔同嘅channel都有唔同嘅哲學，
所以自己就學咗唔同嘅方法。題外話：個人覺得影補嘅內容係實戰派，
內容好多時都係約會時實戰嘅flow、觀人術同埋破除真命天女症。
係好容易pick up嘅野，加上影片入面有好多例子，可以觸類旁通。



講咗咁多旁枝末節，係時候入正題。我同我女朋友係大學認識嘅，
我地係一個活動裡面認識。認識個日已經抄咗牌，因為活動時間比較長，
所以我地有好多時間單獨傾計。個陣時都冇話開始了解佢嘅價值觀，
傾計嘅內容都係黃腔同廢話多，都係講d串下佢嘅野，又有時笑下佢咁。
然後係活動就黎完結之前我就約佢之後個日嘅下午單獨出街，因為認識個日印象深刻，
大家有講有笑，所以佢應承咗。



第二日（day 2）出街嘅時候我地去咗一間café，叫野食都係AA，
佢又冇要求我請佢，心中就對佢加分。食飯嘅時候再問佢嘅情史同價值觀，
佢都講咗好多自己嘅野同想法，好多底牌都自己揭露出黎。
相反，我自己嘅底牌、有價值嘅資訊都冇點透露。
個時都未知道佢係咩對弈level，所以就再測試一下佢。
食完lunch之後我就話去公園行下，佢好爽快話好。
然後係公園入面我提議玩韆鞦，我推咗佢一陣之後就叫佢推我啦，
佢又爽快答應，之後仲有同佢玩下隔離嘅滑梯。
過程中都有好多微笑，睇得出佢係真係開心嘅，所以就大概估到佢係點樣嘅人。
係公園玩咗一輪，佢之後再食咗個甜品，就知道要開始入情侶mode。
我提議話行返大學宿舍，佢話好，咁個一刻我知道條yes leather已經建立到，
亦都知道自己暫時攞咗上靶位。



但係係轉情侶mode之前嘅野都冇乜用，充其量都係可以俾你參考一下，
估計下對方轉mode之後嘅反應。行返宿舍嘅路上我知道要拖佢隻手，
但係都有少少驚，不過心知如果自己唔再行動嘅話就未必有下次，
所以我就一下拖咗落去。佢個下係想縮手嘅，
只不過我捉得都比較緊同埋佢抽手個下都唔係好大力，所以我都冇放手。
佢問我「做咩拖我隻手」我答佢「拖咪拖囉，啱嘅咪繼續拖落去囉。出黎約會係咁架啦。」
之後佢都冇格手，不過佢又整咗d shit test俾我，話「咁俾其他人睇到咁點算。」
我話「佢地行路要睇路阿，睇路都唔得閒睇妳阿。
睇到妳都未必認到妳阿。
就算認到，咁又點？關佢地L事？俾人睇到妳同我一齊阿，妳應該自豪啦。」
之後就拖著手去咗我宿舍食晚飯睇戲。
當然，當中都有時候係放開手嘅，不過好快我就再拖落去，等佢習慣突然俾我拖手嘅感覺。
睇戲嘅時候我地挨埋一齊，之後我開始摷，見佢又冇格我就開始錫落去，
打茄輪打咗一段好長嘅事件，之後佢話要返佢自己宿舍，
我開咗燈，同佢坐咗係張床到，但係又冇俾佢走，
就開始同佢傾計。佢問咗我好多關於將來嘅野，
其實就係shit test。佢問咗我好多嘅shit test，
佢問一次，我就嘴落去同佢打茄輪，之後都feel到水溫好高。
（佢個陣黎m所以⋯⋯）咁之後我送佢返佢宿舍。
其實點解要送佢返宿舍呢，一黎個陣已經係朝早3、4點，
都唔係好安全，二黎係push and pull，等佢覺得我唔係100%霸道。



之後第三、第四日（day 3、4）我都冇乜contact佢，
完全係ignore咗佢咁。我第四日個陣有活動，
我第三日同佢講我活動完咗之後會contact佢，
之後一個message都冇。因為我已經摸清楚佢係點嘅level，
所以我係吊咗佢一日。
後尾女朋友同我講番佢個陣心lor lor 攣，
等緊我嘅message。第四日我活動完咗，
我返到宿舍我先打電話佢（個陣已經係凌晨2點，佢未訓覺），
之後我話去搵佢，佢話好。但係女朋友係個d比較怕醜嘅女仔所以我要做多d主動，
之後傾左一陣計，我叫佢去我間房訓。個日開始我地就開始拍拖。



同女朋友拍拖都係我做上靶位，我話一就一，二就二，
但係有時都會俾位佢上，但係個d都係控制範圍之內。
都係以糖棍政策為主，繼續穩坐上靶位。



咁次可以咁快手一擊即中，原因有幾個：

－女朋友質地好，對著我係純純兔，小鳥依人（之後聽返，佢同佢嘅前度出界嘅時候佢完全唔俾佢拖，kino）

－我自己清楚媾女flow要點run，加上約會當日心態同轉數都處於優良狀態

－shit test順利拆解

－已破除真命天女症



之後聽返我女朋友講，佢話我眼神好惡，佢見到會驚，會聽我話。
宜家先醒起，我係day2約會嘅時候kino嘅同時我對眼係望住佢，
可能就係咁佢自己對弈嘅氣勢弱咗。



睇返轉頭，今次可以順利抱得美人歸，都想同影補版主講句多謝，
所以想分享返自己嘅經歷，算係一種回饋。


不過有少少想補充返，因為自己係海外嘅聽眾，所以見唔少鬼妹，發現英國鬼妹好多都臭格，
可以港女閪格嘅文化係前朝遺留落嚟嘅嘢。
自己係外國同過日本，越南，馬來西亞嘅女仔出街，當然都有啲鬼妹啦。
個人感覺，比較之下係港女真係零舍臭格?
鬼妹雖然好容易就可以kino上去，去到扑都仲得。不過長遠嚟講想坐穩上把位其實係難

無言感謝



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