#乾炸丸子 #哇咧怎麼那麼好吃 #自己偷捏都不夠吃 #在家動手做年菜
我葛格保師傅今天不在家，保師娘自己動手做年菜，就從絞肉料理的獅子頭，乾炸丸子與蛋餃開始。
昨天上市場，請肉販幫我絞：五花肉1斤混梅花肉1斤各兩包，花了600元，這是保師傅最常用的絞肉料理比例，但日前聽到有人用五花肉加二層肉，口感變脆，但葛格告訴我，這樣肉錢可能不只600元。
絞肉冷藏一夜，打肉時才不會有「手燒」，這是基本法，而冰過的肉也比較容易吃水。
去年我葛格保師傅就逼我進廚房自己摸索獅子頭和乾炸丸子的手感和步驟，我開直播上傳了三段影片，忠實說出家庭主婦的內心話，看葛格在廚房為什麼可以行雲流水，點出關鍵讓家庭主婦面對絞肉和油炸不再那麼害怕。
由於開直播前，他還笑說像我這麼蠢笨的人也敢開直播教做菜，所以這四段影片的標題是：
再怎麼蠢笨也會做獅子頭，想看想學的朋友，請直接上google搜尋即可。
其實昨晚上床睡覺前，我已經偷看影片默默復習，今天才敢在保師傅不家的時候，首度挑戰獅子頭和乾炸丸子。
獅子頭除了調味沒把握，其餘大致沒問題，去年保師傅把大飯店製作獅子頭的基本法運用到家用，炸完後還沒完，所有獅子頭入電鍋，加蔥薑酒水醬油八角蒸四小時直到酥軟，放冷連汁再冷凍，過年要上菜時，獅子頭已經燉好，只要解凍與炒過煮軟的白菜和青江菜會合即可。
難題出現在乾炸丸子，獅子頭和乾炸丸子的絞肉基本打法都一樣，不同的是大坨和小顆之別，獅子頭用兩手手心互擲整型，不必用力摔打，只要成圓即可，但乾炸丸子要手捏絞肉從虎口冒出小肉球，以前看我爸爸做，現在看保師傅捏都是一顆顆一直自動冒出來，但輪到我自己來，虎口出來的根本不成球，即使是球，被我捏下來丟進油鍋前也變了形。
難啊！下了一顆就要再下一顆，一直不斷往下丟，第一顆和最後一顆才不會差太多，所以心裡壓力很大，最後不管圓不圓，硬著頭皮往下丟就是了。果然第一鍋很可怕，多是開口笑。
第二鍋狀態稍微好些，但炸著炸著忍不住偷捏來吃，忽然想起父親在世在廚房做年菜時，所有小孩都會跑進去，以各種理由偷捏偷吃，等到正式開飯，乾炸丸子只剩半盤。
我炸了大約70個小丸子，盛盤時剩約50個，怎麼會這麼好吃！乾炸丸子其實是年菜兩吃，第一吃是現炸現吃，記得沾椒鹽，第二吃是圍爐時酸菜白肉鍋的重要配角，即使吃不完，拿來燴菜或煮麵亦是方便萬用。
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