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這年多未能出外，舊年已讓我很納悶，所以今年唯有來個大改變。
先是去讀唎酒師課程，可惜品酒部分，因為我那個有多年鼻敏感的鼻子，差幾分才到合格分數（合格的分要70🥲），要待補考才行，還好有心的同學，教了我再怎麼做才會容易過關。
今天去讀傳統日本菜的課程，不再是興趣班，希望在這段時間增進多點知識，有點人生目標🤣。
今天我引證了我的壞鼻子有多不靈光😔
老爸吃了我弄的飯糰，老媽說飯糰質感不錯，我說用的米是便宜貨，重點原來在洗米，那些幾千元的電飯鍋可以丟掉😆
#日本料理 #日本料理教室
國際巨星成爲國際唎酒師之路 最後一堂啦👁Doon!!
以前喺學校上堂 無得飲酒(當然w)，但喺呢課程入面 你可以邊上堂邊飲清酒！🍶酩酊大醉🤤都無人話你！反而被人讚你好勤力👍正~！！
國際唎酒師課程第四堂 學咗日本清酒🍶嘅歷史!! 高中時我最唔叻嘅就係日本史(*以爲要記好多嘢)>< 要特別加油！✍💦
原來日本最早嘅酒精飲料唔係清酒👁⁉而係由野葡萄製成嘅葡萄酒🍇
1958年喺長野縣發現内盛著葡萄籽嘅陶罐，據此推論最早嘅酒精飲品就係葡萄酒(*12000年前嘅繩文時代) *📝推論
據説清酒發源於日本彌生時期(約公元前5世紀至公元3世紀中期) 喺稻米從中國傳入後無幾耐開始
將用嘴巴咀嚼過嘅米(口嚼酒)👄💨吐到酒罐内釀製而成(*被認爲最早期最原始嘅清酒釀造方法)📝
繩文⇒彌生⇒古墳和飛鳥⇒奈良⇒平安⇒鐮倉⇒室町⇒戰國安土桃山⇒江戶⇒明治⇒大正⇒昭和(*國際巨星誕生)⇒平成⇒令和
然後 瞭解根據不同年代☝嘅清酒發展同演變 内容好有趣！
下一Round就係考試 我會加油✍💪 Ganbarimasu✨
#最近玩中間分界 #前額開始侵蝕加油我毛根！笑
#sakeholic
#sake
#japansake
#ssi唎酒師
#ssi唎酒師認證課程
Fish Ball~!!!><國際巨星成爲國際唎酒師之路 第三堂！！
國際唎酒師課程第三堂 就再溫習了清酒釀造過程✍💦
因爲呢過程 比較複雜 亦都係好關鍵✨🔑✨
我就籠統地理解咗 不過至於細節位 把握得未夠清楚~再溫習先得✍💪
今次認識了 清酒釀造過程入面 起到非常關鍵作用嘅兩種微生物叫做「米麹」同埋「酵母」嘅作用
米麹會將米嘅澱粉變成葡萄糖（*叫做澱粉糖化）
然後酵母嘅發酵作用令到呢葡萄糖變成酒精同埋二氧化碳（*叫做酒精發酵）
如果無咗佢地 就不能產生酒精 成不了清酒啦 敬呢兩位微生物！乾杯！✨🍶✨
仲有tasting環節入面 理解咗少少關於清酒同食物配搭方面嘅知識🕵♂👄
濃郁味嘅清酒配搭濃味d嘅紫菜味梳打餅時 好得意！佢讓紫菜嘅滋味同風味更加突出！ 同時 清酒本身嘅濃郁味都變得更加醇嘅感覺！！
相反~ 佢同比較清爽口味嘅番茄味梳打餅時 濃味清酒反而蓋住了番茄嘅風味 無濃配濃果陣時咁嘅香味 但佢同輕盈嘅清酒配搭時 番茄味就反而更加變得銳利 好香嘅感覺！好得意呢~
差唔多連續四個鐘不斷咁聽廣東話 好曬腦力...(catface) 不過內容好有趣 要Ganbaru到最後 💪Fish Ball~！！！
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#ssi唎酒師
#ssi唎酒師認證課程
台灣第一位SSI日本酒學講師-歐子豪，也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分，致力於料理與清酒的餐酒搭配，為店內提供相當多樣化的日本酒，希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。
歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮，在酒研學院有SSI認證課程
想一窺名人清酒大師的型男穿搭養成之路？一起走進歐子豪老師的衣櫃間，看看這位擁有日本職人精神的主廚型男都怎麼挑衣服＆搭配～～
莫菲特別來歐子豪老師的家～帶大家一同感受這位型男的日本職人精神與個人魅力～
0:39-1:29 穿搭養成之路
1:31-3:56 西裝外套配色＆小配件運用
3:57-6:22 長褲＆各色毛衣分享
6:23-8:07 換裝秀
8:08-8:40 襯衫等衣物搭配小細節
8:42-10:59 “志明會春嬌”折衣法
11:00-14:20 鞋櫃間開箱
14:22-17:00 歐老師對穿搭歷程的分享
17:01-17:52 幕後花絮
部分畫面有些晃，下次會乖乖帶穩定器，請多包涵～～
HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡？
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號
歡迎訂閱追蹤
HanaBi 粉專：
https://www.facebook.com/HanabiRiShiTapasJuJiuWuFuFanZhuanMenDian/
（莫菲穿搭）菲聊543粉專：
https://www.facebook.com/fayemouimage/
（莫菲穿搭）減法新時尚 IG：
https://www.instagram.com/0waste.faye/
#型男 #開箱 #衣櫃間
台灣第一位SSI日本酒學講師 歐子豪也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分，致力於料理與清酒的餐酒搭配，為店內提供相當多樣化的日本酒，希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。
歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮，在酒研學院有SSI認證課程
想經營居酒屋？想了解清酒？想對這位名人主廚的心路歷程有更多認識
就來聽聽我們這集都在聊些什麼吧！
莫菲特別來HanaBi居酒屋以及主廚 歐子豪老師的家～感受這位型男的日本職人精神與個人魅力～
0:06-0:37 開場介紹
0:38-2:05 資金＆時間有限，對於想開店又想學好廚藝的年輕人有什麼建議？
2:25-3:19 老師到日本拜師學藝的因緣際會
3:21-4:51 清酒與食物的搭配
5:35-6:23 HanaBi店名的由來
6:55-7:21 決定HanaBi的落腳點
7:58-8:48 為什麼回台灣決定開居酒屋而不是一般的日式餐廳
9:28-12:23 對於不太喝酒的人，適合的清酒選擇
12:28-13:00 回台經營餐廳的心路歷程與決策
13:40-14:06 不同年齡不同人生階段的目標設定
14:32-15:45 上清酒課的學員分佈
HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡？
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號
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#清酒 #居酒屋 #型男主廚
【飲食籽：心水食桌】
「小時候完全不飲酒，因媽媽指女孩子不要飲酒。」不過如今眼前的80後林美婷（Ria），已是SSI認定唎酒師。由起初「滴酒不沾」，赴日考牌，最後迷上清酒的層次。今次Ria為初接觸或未接觸過清酒的人，在居酒屋「玩具屋」推介了5款「入門級」清酒，均屬不同種類，口感各有千秋。就其「酒涯」，Ria指自己對酒的認知，源自一批酒肉朋友，惟當初以啤酒、紅酒及白酒為主，直到一次與友人赴日旅行，懂日語的她自然成為眾人的繙譯員，「朋友着我點酒，當時我打開酒牌，每一隻字我都認識。」只知酒名卻不諳其味，令她想學多些，適逢想轉換工作環境，「所以就的起心肝，辭工過日本考唎酒師牌。」課程為期一個月，回港後至今，於日資公司任職旅遊相關工作。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
一個出色的唎酒師除了需要具備知識打底，更需要面面俱到的獨到眼光。 本課程為SSI日本酒認證進階課程，學員們在基礎SSI清酒與燒酌課程中獲得堅實的基礎，進而在本課程精進 ... ... <看更多>
清酒的資歷，大概有SSI、WSET及JSA，我最初看著這些英文簡寫都是模不著頭腦，再看syllabus，會發現很相似。三個清酒資歷縱有相同之處，其實各有著眼點 ... ... <看更多>
唎酒師課程 在 [心得] 愉悅的習酒斜槓人生--SSI Sake Navigator - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為疫情，所以不能去日本的狀況下，只能透過這些日本之物來神遊日本了。
若這樣不符合本版要旨，煩請版主告知並刪除
網誌圖文版：
https://doggo1981.blogspot.com/2020/07/ssi-sake-navigator.html
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[札記] 愉悅的習酒斜槓人生SSI Sake Navigator認證課程
考試結束後，在歐老師店裡餐會飲用的酒款。小瓶的是一般720ml的容量，大
瓶的是一升瓶啊！
酒研安和教室上課實況
許久沒有書寫文字，因為懶，因為疫情，因為各種奇奇怪怪的緣故。不過
慶幸的是，今年六月送走畢業生後，多出許多可以自我獨處、閱讀、學習的時
間，天天都在一點點的讓自己學更多一點東西。其中，最值得一記的，大概就
是到台灣酒研學院報名SSI Sake Navigator的課程了吧，終於找到機會（藉口？）
有系統地學習清酒的品飲。
每年都有機會前往日本，尤其這幾年冬季總是到越後湯澤這個酒鬼溫泉鄉
去，也一定會在石打丸山和大久保さん來上幾杯（嗎XD），也慢慢在嗅覺與味
覺上對日本酒從熟悉到可以分辨出不同的風味。對於米這種單純原料可以形成
這麼千變萬化的風味，感到相當不可思議，加上除了到越後湯澤之外，也常去
一些日本比較難得抵達的地點，因此收集清酒變成了一種旅遊足跡的記憶。從
各地帶回來的清酒，酒標各有特色，也有地名的顯現，所以在事後開這瓶酒來
喝，或者整理酒櫥的時候，在當地旅行的記憶都會隨之而來，而且這些好酒都
可以和好友開來分享，豈非一舉多得？
這幾年到日本旅行到處參訪各具特色的酒造！
白瀧酒造喝好喝滿！
而且這幾年下來，到處參訪的地方酒造，大概也不下十間吧，有時候是特
意預約前往參訪，這種需要預約的酒造，都是需要比較長時間，有專人帶著介
紹，大致上都會成為旅程中一段非常獨特的見學行程。其餘則是到各地，尤其
鄉下地方旅行時，就會莫名撞見的地方小酒造，然後我們就會逛了進去，多半
也會多拎一瓶酒出來。目前參觀這些酒造，不管是要預約的行程，或者是臨時
逛了進去的情況，100%都是免費參觀，而且絕對都有試飲的服務。印象中只有
第一回訪日到京都月桂冠參訪時，需要付300日圓費用，出場時送一小瓶（約
一合）的清酒給你。除了這個付費參訪的印象以外，接下來自己到處逛全日本
的行程，基本上都沒有付過任何費用了。這期間最推薦的酒造參訪都在新潟，
一個是在越後湯澤車站東口的白瀧酒造，另一個則是在新潟市區的金代司酒造，
都需要上網預約行程，而且行程都設計的非常好，尤其白瀧酒造會希望你留兩
個小時，好好看一下他們現代化的釀造廠，以及好好的在落地窗雪景前慢慢的
品飲，離開時還送你一個漂亮的杯子。
自己習慣清酒都從日本帶回，畢竟價碼真的因為酒稅的問題差非常多。現
在課程中學習到，若是從日本帶回的清酒，盡量得以低溫保存才好。不過我們
又不是要做生意，只是自己或者招待朋友喝，所以只有避光儲存，基本上喝起
來還是一樣的好喝，倒是沒有出現所謂的「生老臭」的現象。
第一次上課品飲的酒種，那支「上善如水 純米吟釀」自己在日本就帶過兩次回
來了
上課講義
在酒研上課時，是由歐子豪老師開課，我必須得說，這是我這幾年來上的
各種研習課程裡面，不管是表述或者是課程掌握，大概是最頂級的講師了吧，
學費雖然不便宜，可是這樣的講師表現，光投影片放上來就打趴一堆所以教育
部的種子教師，或者各種一秒就會讓你昏睡的無趣研習，因此我認為這樣的費
用是相當合理的。不過也不能怪學校的研習，一小時兩千塊而已（今年初剛調
整，原本才一千六），畢竟什麼樣的薪資，就會請來什麼樣的角色，只付得起香
蕉，當然來的也就只會有猴子，雖然也有厲害的講師，不過為數甚少。
自然歐老師的上課大概也不是什麼人都學得來的，因為同樣都是上講台的
教學者，他的風格很吸引聽眾，包含聲音跟親和的態度，都值得人去學習，所
以聽他上課一次三個半小時，基本上都相當舒服，加上課程中穿插的品飲，當
然有趣至極。
如果問我，對於酒一竅不通的一般人可否去上課，我個人覺得只要對於
「酒」不排斥，不管你會不會喝（像我的酒量就不好），都可以去上課。課程從
清酒的歷史、釀酒的過程、酒標的釋疑，以及基本侍酒的都會清楚講述，只要
認真聽講，應該不成問題。我個人雖在課前已經有一些基本的清酒知識，但是
不夠系統化，而且嗅覺味覺也沒有經過訓練，經過課程後，透過分析的學習，
在一般知識的累積上，以及品飲的能力上，確實是提升了，而且重點是課程是
吸引人的，還可以品飲超過20款以上的清酒酒款，嗅覺味覺都有不一樣的體驗。
如果你酒量好，下了課還想再喝剛剛的酒款，當然只要有剩，是可以喝完為止
的，因為那都是上課才開瓶，不喝完也是可惜。
如果你說這課程跟我的生活有何相關，當然是要完全不相關的學習才會有
趣啊！但也不能說完全無關，例如對於香味，或者是口味的形容，這個就要涉
及到個人的想像力，以及過去嗅味覺經驗，以及對於詞語描述能力的連結了，
若是可以用在設計學校的語文課程，未來應該會刺激自己不同的設計方向。
當然，除了酒研學院之外，還是有其他開課的單位，但看網路上的一些網
誌資訊，看起來是歐老師的課程最豐富多彩（包含餐會，喝的酒的支數也最多），
即使是初階的認證課程，自己要完全理解消化也得要花費一段時間，因此整體
上來說，這個學習單位與環境應該還算是最優良的，整體課程是上完七個鐘頭
外加餐會兩個小時以上，課程內容是相當豐富的。我有看過上三、四小時當天
上完就直接考試的資訊，如果目的只是要那張證書的話，找這樣的課程應該是
比較便宜快速，可是課程的豐富程度，就時間上面來說絕對有差距存在，就看
自己需要什麼樣的課程內容了。
第二次上課品飲的酒款
課程中都是ISO杯在品飲的
當然，這個課程是屬於國際認證課程，最後必然得要經過測驗一關，拿到
合格的分數才能擁有證書。上這樣的課程可以考的證書有兩張，一張屬於英國
系統的WSET（The Wine & Spirit Education Trust葡萄酒及烈酒教育信託基金會）
清酒 Level 1 證照，另外一張就是SSI Sake Navigator日本系統的證照了。
重點是好不好考呢？
先說結論：我個人覺得是蠻容易的。因為兩種考試的合格分數都是70分，
有確實唸書，加上當天不要嗅覺味覺喪失應該就可以順順利利通過了。WSET
LV1的考試，只有30題選擇題，根本易如反掌，歐老師在上課的時候，如果兩
邊的講義有一點點不太一樣，他都會做特別的提醒。SSI稍微難一點，約60%是
選擇題加上填充題（題型差不多一半一半），填充題可能比較要背一些知識性的
東西，但基本上這部分也不難，因為答案全部都在講義裡面；另外40%則是品
飲考題，需要填寫兩款酒的品飲紀錄，算是盲飲的考題，不會讓你知道酒款，
要你分辨這兩款酒是屬於這個階段學習的四大清酒類別（熏爽醇熟）中的哪一
種，然後描述香味與口味，再加上一些基本的餐酒搭配方向。我個人覺得品飲
考題基本上也不難，之前兩週的課程有認真上，回家後自己買個一、兩瓶不同
種類的酒款，晚上自己稍微喝一下，大概就可以順利通過了。因為我手邊擁有
的清酒都是純米吟釀以上的酒款，所以都是屬於薰酒類型，因此真的考試時一
聞，馬上就能判別其中一款屬於薰酒了。但當天考試歐老師提供的另一款酒，
酒體感覺有一點厚度，一度想說會不會是醇酒，不過喝到比較辛口味道以後，
大概就不用考慮，這是屬於爽酒類型酒款。
後來聽酒研的外國老師，以及歐老師自己都說，其實Navigator認證這些考
題已經拉高層級在考，所以就算是進階的國際唎酒師，都是課程上往難的方向
走，但考試只比Navigator認證稍難一點，基本上也都算是簡單等級，只有在日
本當地考的唎酒師會難一點，因此拿到國際唎酒師證照應該算是容易的。
HANABI聚餐餐飲
考完了試，重頭戲就是到歐老師在中山北路經營的HANABI居酒屋用餐
（餐費包含在學費當中，不用另外再付費），酒足飯飽等著四週後入手認證證照。
不過我個人覺得雖然是餐會，但是老師倒也是在示範餐酒的搭配，因為每一、
兩款菜餚都會搭配一款日本酒，因此八、九道菜上來，就搭了六款不同的日本
酒，從生酒、特別純米到純米大吟釀等級都有，真的是喝好喝滿，酒量差如我，
這六杯還真的是喝不完咧。可是選酒搭上菜餚，真的是非常有趣，而且替菜替
酒都加分增色。期間老師也會到各桌聊天，順便帶入餐酒搭配的原理與知識，
當期同學也有著各種不同職業，彼此聊天聊得非常愉快呀！
其中的餐點印象最深刻的是「黑龍酒粕起司豆腐」，豆腐都不像豆腐了，根
本就是奶酪，超級好吃！同一盤中的冬瓜浸物也超棒，都是沒有嘗過的口感。
此外還有很特別的湯品「干貝檳榔花裙帶菜湯」，極為鮮甜，尤其檳榔花吃起來
根本新鮮筍子。若是有什麼紀念日之類想要用餐的日子，設定好每人餐點價位，
打電話過去HANABI訂位，我個人覺得會是一個很好的選擇。
有了這樣的經驗，大概之後會去挑戰考取進階的國際唎酒師證照吧，這款
證照的上課時間更長，還得喝60款以上的各色酒款，通過這個課程，應該可以
說是專業的酒鬼了吧。但我是酒量最不好的那一隻就是了XDDDDD
距考試日六週之後，終於寄來的日本酒ナビゲーター認定證明書，有證書
一張，認定卡一張，以及徽章一枚。徽章上的圖案是稻穗，正好是日本酒的主
要原料，蠻有意思的。
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