食物要好吃，一定是有撇步的。
這次利用餐飲商用設備，將肋排：
83°C舒肥--0°C急速冷藏--240°C碳烤
不藏私，美味秘訣大公開！
＜ 碳烤（蜜汁）豬肋排 ＞
1.備料：豬肋排1盒、韓國cj醃烤肉醬1罐、新鮮迷迭香香草少許。
2.將真空包裝袋單面封口封3回後將豬肋排擺入，帶筋膜肋骨面朝下方凸紋、肉朝上光滑面，再將洗淨瀝乾的迷迭香平均放入。避免光滑面容易遭肋骨骨頭切面擠壓晃動而劃破。
3.上端真空袋反折2圈後倒入1整罐韓國醃烤肉醬，反折目的是避免封口處沾黏醬汁影響封口效果。
4.將整袋裝有肋骨排、醬料、香草的真空袋平放桌面，稍微將空氣推到封口處。
5.前封口端放入真空包裝機封口槽、上鎖、抽真空，見9成空氣抽出而醬汁快被壓縮抽出前需立即手動按封口鍵封口，再多封2回。真空包裝袋封口的多次封口是避免真空袋內有大量液體、舒肥時溫度超過80°C時會裂開所做的防範。
6.以多功能急速冷凍機連續式系統先低溫83°C舒肥8小時後、自動轉換0°C急速冷藏、烹調前回溫65°C。
7.取出舒肥後的肋排置放在烤盤上，將部份醬汁以微波爐微波5分鐘收汁成濃稠狀。或是用瓦斯爐臺攪拌熬煮成濃縮醬。
8.將肋排刷上微波後的濃稠醬，蒸烤箱240°C烘烤6分鐘即可。家用烤箱可用200°C烘烤15分鐘。
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