前些日子一篇對飲食文化失傳的文章無意掀起波濤，讓我很驚訝，這篇文章寫的是「開四門」的喪宴事情，卻意外引來很多情緒反應，面對這些負面情緒我選擇不理睬，平時我對吵鬧事件習慣以置之不理的方式處理，但最近我遇到好幾位朋友，他們對我加油打氣，然而我意外發現，他們對「開四門」這件事情也不懂，只是為了支持我而鼓勵。
傳承台菜是我的目標，我認為用菜談文化最不沈重，但也從沒有企圖要求別人非得接受這些文化，只是希望將祖先的足跡分享，不忍看著過往的美好智慧有所中斷、失傳。當然我也不會要求任何人守著過去的禮制生活著。
過去傳統時代的喪期長達七七四十九天，這四十九天喪家茹素，在出殯的最後一天，會有一個喪宴，喪宴必須吃得快，不能吃得慢，代表悲傷的事情快快結束，而「開四門」是過去喪宴開始的第一道菜餚，意味四方的門都開了，喪事圓滿，喪家可以開始自由吃葷食。
「開四門」其中一道菜「捲子」，是用油網紗包裹著魚漿、荸薺成長條狀下油鍋炸，上桌前會斜切成每片約2.5公分厚，如此成為其中一門；另外一道菜是「炸雞塊」，當然這跟鹹酥雞沒有半點關係，因為大小實在差太多了。每塊雞肉切成10公分見方的方形，醃過醬油、蒜頭後裹粉炸過，上桌前會在雞塊上灑些蔥絲。
至於「蒜苗炒肉片」跟我們平時吃到的做法一樣，只是在喪宴中，每塊肉的厚度達3公分，這樣厚厚的肉代表著喪家從今開始能夠大口吃肉。
而許多人不解的「豬腸滷筍乾」有何不妥？引起如此波濤大浪，其實喪宴中，豬腸內的豬油絕對不會撕掉，通常豬販會嫌豬油太多都會撕掉一些，僅留下很少數的油脂，然後才翻面清洗、燙煮。然而開四門中的豬腸由於完全不去油，所以翻轉過來燙煮後，豬腸會呈現很飽滿的樣貌，跟平時買到的小腸乾皺塌陷的樣貌不同。
喪宴中不去掉豬油是因為長達49天都吃素，喪家都沒吃到油，讓大家趁這機會補充些油脂，但必須跟筍乾一起滷才不會膩到吃不下。在這盤菜中，豬腸不用斜切，反而是直切成寸段狀，其實是象徵著「肝腸寸斷」之意。
開了這四門，象徵四方門都開了，一切都毫無禁忌可以開葷了。
前些日子的文章應該也要怪我沒寫清楚，才引起一些朋友的誤會，藉這機會說明一下，但若還有情緒，我也莫可奈何，畢竟台灣是容許各種聲音的社會，過去的風俗存在是個事實，我感謝支持我的朋友，對於不支持的朋友，我也只能說自己道清事實，那只是一個過往的文化。
最後還是要跟帶有怒氣的朋友說，我沒有抨擊店家、沒有公佈店名，而且我還真覺得店家復刻得很好，只是當作宴席菜不這麼恰當，當然不管如何詢問，我還是不會說出是店家名稱。
喪事 不能吃 肉 在 家人過世一定要吃素嗎 - Mobile01 的推薦與評價
因為家裡只有阿嬤吃素的其他都吃葷的（媽媽是再婚所以只有我跟我媽有血緣關係其他 ... 其實喪事很多禮俗都是做給活人看的 ... 如果往生者愛吃肉. ... <看更多>
相關內容