今天來學四川泡菜！還記得小時候去小館吃水餃或牛肉麵，爸媽都會點一碟四川泡菜吃，這是道地外省口味，鹹酸微辣微麻，和配臭豆腐的酸甜台式泡菜很不同，現在越來越少吃到了，其實在家做很簡單，只是第二三泡，速度很快，會來不急吃喔，可以分送朋友同事。
網友Q&A做泡菜會碰到的各種疑難雜症
Q.請問用瓶裝礦泉水可以？
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味？
Q.泡菜拿起來吃只有很鹹，沒有酸味和辣味，這樣的味道對嗎？
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢？會是因為我的鹽水太鹹了嗎？
Q.如果做得太鹹了，那一鍋還能再添水補救嗎？
Q.約二十天左右打開卻發現最上層長毛，應該就是壞掉了是嗎？
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠，夾菜出來還有點拉絲，請問這個有解救的方法嗎？
Q.這麼大缸，菜沒有辨法一次吃完，可以留在缸內嗎？
Q.請問可放塑膠盒嗎？
Q.影片中有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢?
Q 滷汁可以保存多久？
突然想看某一個章節？幫你準備好時間軸了
01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎？
02:00 要不要放醋？不放醋怎麼變酸？
02:27 發酵過程注意不能碰到油？
02:49 第一泡完成就可以吃了嗎？
03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎？
04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式
04:56 滷汁可以做幾次？保存方式？
05:51 鹽水有沒有一定的比例？
06:09 平均20度左右的發酵時間？
06:34 新舊滷汁可不可以混在一起使用？
07:12 製作好的泡菜放冰箱可以放多久？
覺得影片不錯 #記得分享
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四川泡菜鹽水比例 在 吳恩文的快樂廚房 酸甜好滋味港式泡菜#014 - YouTube 線上 ... 的推薦與評價
到了燒臘館子，特別愛吃這個泡菜，酸酸甜甜一小碟，非常爽口，也解油膩，其實在家做一點也不難，而且一天時間就可以吃了，因為它不像 四川泡菜 和韓國泡菜，需要看氣溫來 ... ... <看更多>