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#椒麻醬拌四季豆 #常備菜
#特調椒麻醬 麻而不辣超好吃
敏豆（四季豆）大家都會怎麼煮呢？我覺得最好吃的就是乾煸四季豆了，但平常我不喜歡炒它，都用最簡單的做法，像小麵館的涼拌小菜一樣，燙熟冰鎮後加一點蒜末、鹽、黑胡椒跟香油。
今天來提供另一種超好吃的特調椒麻醬，以前拌過水蓮，最近拿來拌上四季豆也很好吃喔！
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敏豆 1盒
鴻喜菇 1/2盒
(椒麻醬)
辣椒末 1根
蒜末 1大匙
糖 1/2小匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
四川辣油 1小匙
花椒粉 1/2小匙
1、敏豆洗淨後，蒂頭撕一小段去粗纖維。
2、鴻喜菇放入滾水中汆燙2-3分鐘至熟，撈起泡冰水後瀝乾。
3、將敏豆放入滾水中汆燙3～5分鐘，起鍋後立刻放入冰水中降溫，再瀝乾。
4、將敏豆對醬切半，盛盤，上面鋪上鴻喜菇。
5、將椒麻醬拌均勻，淋上即可。
好吃的四川辣油很重要喔❗️
＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理
【重慶麻辣烤魚】
又叫諸葛烤魚，聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。
雖說名叫烤魚，其實是先烤後燉煮的手法下去做的
當地是將魚整隻背開，像翻開書那樣把魚翻開後
用調料醃製，然後烤九成熟，呈現皮焦裡嫩的狀態
最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮
邊吃邊煮，湯汁的香味會慢慢滲入魚肉
鮮味與焦香味，融合了濃郁的料香，令人回味無窮
旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料，能吃的豐盛
這道菜必須先把魚醃一日，再用炭火烤將近40分鐘左右後，再下去底料裡面煮，魚用的是淡水魚，縱使泥沙味道明顯，在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香，因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。
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【麻辣烤魚家庭做法】
一般在家裡煮，要醃又要烤會比較麻煩
但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多
材料：
-全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙，下刀漂亮我們也省事)
-Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙
-辣椒粉、孜然粉 -適量
-爆香料：大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把
-啤酒 -1罐
-洋蔥切粗絲 -1顆左右
-蔥青和香菜 -依照喜好準備
-鍋邊料：金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等，隨興準備
作法：
1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨，仔細擦乾
2. 然後鍋中油多一點，下去半煎炸把魚炸至９分熟
3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤，底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋
4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香
5. 再熱一鍋下爆香料，炒至金黃
6. 下麻辣鍋底炒化，然後倒入整罐啤酒，煮沸騰這樣鍋底就完成
7. 把煮好的鍋底到入烤盤，和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃，旁邊再下自己喜歡的鍋邊料，就完成了
🐟 魚的部分甚麼魚都可以，基本上白肉魚都適用
我這邊是用午仔魚，肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長
如果用肉質扎實的魚，推薦邊邊都炸到焦乾酥脆，這樣下去湯汁裡面煮會很香。
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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
【開放預購中】
https://reurl.cc/6a1ODy
● 規格：300g ±5%
● 保存：冷藏保存3個月
● 口味：滷香型麻辣、辣度小辣
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👉【麻辣火鍋】
底料兌水比例 = 一包300g：清水2200g
兌高湯滋味更好
👉【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+200ml開水，煮滾就行。
https://reurl.cc/Lb8r5L
👉【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
四川成都的街邊小吃-『冒菜』🌶
https://reurl.cc/83KMbR
👉 【麻辣鍋底應用(2)-麻辣乾鍋(香鍋)】
原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
https://reurl.cc/1YdAOV🍳
許多網友寫信給我，希望我可以做四川辣椒油。所以今天我要揭曉，如何在家裏做出正宗的四川辣椒油。這個食譜可是四川大師傅的秘密食譜喲！我們現在就看看！
1/4 杯辣椒粉
一點盐
1/2杯油
1桂皮
1湯匙八角
1湯匙花椒
3月桂叶
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辣椒油 的 做法 ：主料：辣椒面75克，300毫升食用油（菜籽油）配料：香油30克，八角，香叶，桂皮..... 姜片，葱段，洋葱丝，水芹菜（香菜根），白芝麻， ... <看更多>
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