金融講ED: 渾水
做飲食，求上市， 所謂何事
名廚Jamie Oliver的Jamie’s Italian負債高達7,150萬英鎊，花光所有現金，將臨破產邊緣。做飲食要做到集團式經營，依靠的不再只是個人名氣，而是商業化管理、制度和成功控制。
香港做飲食的都有上市覺悟，現行上市的飲食集團多不勝數，睇新聞話豚王想上市，甚至連鼎爺廚房都有心上市。很多做飲食的集團早期已經有金融朋友參與，我認識的一位點頭之交，把台灣品牌引入香港，結果是吸金黑洞，不停叫人參股課金，然後上下其手，高位賣盤。
正路來講，一般飲食集團都歡迎金融人或明星參股，細細份大大聲，用來招呼朋友落腳、傾生意也方便，而且自己又做埋代言人拉朋友幫襯，另類marketing。二來，做飲食的創辦人專攻本業，金融人做顧問多少有點商業知識，幫手提高效率營運和避開上市老千呃錢。
香港人很喜歡引入外地品牌，頭三個月一定好食，那是因為靈魂人物頭幾個月必然親自坐鎮，何況新開張要做靚個頭，谷靚宣傳，一定會盡力維持食物質素和餐廳服務。三個月後，才見真章，路遙知馬力嘛，這也是識飲識食的好朋友健吾教我的。
大概我印象太廢青，事業一落千丈，這陣子不少飲食朋友都邀請我試菜，順道接濟我，解我溫飽。蕭瑤瑤在旺角開了新店堅韓牛韓燒火鍋請我吃，短期新開了一個品牌，每逢試菜他父親蕭若元總在場。蕭生禮賢下士，有時主動撩我講股票界的趣聞和國際經濟大事。我很納悶，常跟瑤瑤訴苦：「國家經濟這類芝麻綠豆事應少談，兒女私情才是更重要的大事，享受脂香四溢的韓牛才是活在當下的生活態度。」
型佬Benson繼米芝連三星的Bo Innovation後又在黃埔新開了老爹火鍋，同樣邀我試菜。他本是飲食大亨，本身旗下已有三星餐廳，中環另一檔的MIC Kitchen則招呼馬會貴客大款。雪茄吧更是達官貴人時常出入的英雄地。三星級數的餐廳管理人，食物質素點都有咁上下，當然Benson也有問我點睇上市。他本身無此打算，但也好奇同行個個走此路徑，我只好把賣殼、殼價的完美童話多講一次。
食物質素高低很主觀，但相信大家都認同一個道理，就是上市後餐廳質素普遍下降。
做飲食的本質是服務性行業，未上市時老闆落場親自打點，由選材、布置、服務等一一落場親自試，但上市後日進斗金之餘也日理萬機，角色要由hands on的管理人上升至董事局主席，在宏觀角度制定策略、企業營運方針，而且上市後本身就有很多行政功夫要處理。做飲食是以人為本，老闆忙於顧俗世閒事，少了做飲食初心，無咁親力親為，質素自然會有所調整。
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