［#香蕉手作分享 ］
#生吐司（水和低溫法）
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高筋麵粉 270g
蜂蜜 20g
糖 15g（可更換黑糖或其他）
鹽 3g
動物性鮮奶油 85g
牛奶 80-95g（可依麵團偏乾加溼去調整）
水 50g
酵母 4g
無鹽奶油 20g
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1️⃣鮮奶油、牛奶及水混合均勻。
2️⃣麵粉、蜂蜜、糖、鹽、酵母及1️⃣用刮刀攪拌成團，用手揉均勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30min
3️⃣取出放桌上用摔的方式揉麵團（避免麵團溫度升高）至粗糙的麵筋，就可以將奶油混合至麵團裡，用搓揉1min（洗衣服）的方式讓麵團吸收奶油，再繼續摔跌的方式揉麵（控溫24-26度），大概摔跌5-6min麵團可呈現麵筋。
4️⃣將麵團放入盆中，冷藏15min（拉筋膜就很漂亮，延展性會變很好，10cm*10cm手套膜），將麵團收成球狀，放入密封的盒子，冷藏12-16hr發酵。
5️⃣麵團取出放室溫10min（這時候烤土司模具抹上黃油），取出麵團桿平拍打排氣再捲起來，分三段，每塊壓平揉著球狀，蓋上濕布鬆弛15min。
6️⃣收口朝上，桿成方形，兩旁折進來，由上往下滾進來（每滾一圈要壓緊接縫）只有要封口，放入模具改濕布發到8分滿（約1hr），發好後以180度烤15min，160度20-30min
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