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在來米漿比例 在 Re: [問題] 磨米漿做蘿蔔糕在來米和水的比例? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kath (梅子)》之銘言：
: 我今年想要從用在來米磨米漿開始做蘿蔔糕，
: 可是我不太清楚要怎麼磨米漿，
: 我家有類似果菜汁機的食物調理機，
: 是否放水、放在來米下去打就可以了呢？
: 需要過濾嗎？
: 想請教做法，謝謝！
回應自己的文章，
請教過鄉民之後今天我就來自己做蘿蔔糕了，兩種口味，廣式的和純蘿蔔糕版的。
前兩天同事媽媽有自己做蘿蔔糕，跟我說蘿蔔：水：在來米＝2:3.5:1。
我舀了兩斤米，也就是1200公克，裝了4200公克的水，非常吃驚，水非常多，當下又
打電話過去問說真的要這麼多嗎？同事媽媽又再給了一次肯定的答案。
但是我覺得這水實在太多了，所以我浸完米後，將米裝入食物調理機中，
大約只能裝到刻度400的高度，然後再添浸米的水，約略蓋過米之後就開始打，
打完的米漿倒進另外一個鍋子中，整個米打完了還剩很多浸米水，我想說
先來拌炒再來依情況加水。
所以就開始炒蘿蔔絲，一顆蘿蔔的重量大概是兩斤多吧，用了兩顆，
分兩次炒，每次一顆。
其實米漿的水還滿多的，蘿蔔絲也一直出水，在糊化的過程中，我只有加了約
600公克的水，一直擔心會太溼。
總之，最後大約剩下1.2公升左右的水沒有用到...不知道同事媽媽是怎麼用掉
這麼多的水。
今晚先試吃純蘿蔔絲版的蘿蔔糕，家人說吃起來粉粉的，這是為什麼呢？糊化
沒有完全嗎？我覺得用米漿似乎糊化的時間要很久，我一直拌一直拌都沒有到
達拌不動的境界，可是之前用在來米粉，很快就變成米團了。
另外味道也和在來米粉做的不太一樣，我不太會形容，不過我家人都吃不太習慣^^"
希望明天早上試煎港式的會好一點。
最後祝大家新年快樂啊！！
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