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在來米饅頭 在 Facebook 的最佳解答
關於《細說饅頭》薑黃饅頭二、三事
我喜歡用不同的材料做不同的饅頭，
因為我覺得饅頭不能只在框架裡，
應該跳脱傳統，擺開束縛，
饅頭還有很大的發揮空間，
《細說饅頭》書中的
湯種在來米饅頭、液種糯米饅頭、中種蓬來米饅頭、
紅龍果饅頭、24酵豆鼓饅頭、薑黃饅頭…….. 等皆是
我選用薑黃為食材也是一項大膽嚐試，
深怕如同〝24酵豆鼓饅頭〞一樣做那麼多次，
因為豆鼓是鹹，薑黃辛辣，兩種都會影響發酵，
但是想不到做薑黃饅頭很好做一次就成功！
本草剛目記載：真的薑黃是經種植三年以上老薑,
薑黃主要是印度和其他亞洲國家使用的香料，
大都被加於咖哩粉中,其主要成份是薑黃素，
因而具有較強的抗炎作用,
薑黃有助於緩解膝關節疼痛並改善骨關節炎患者的功能。
我們台灣也曾風靡一陣的「薑黄粉」
使用「薑黄粉」做饅頭，在蒸製時有很濃的薑黄味,
滿屋的薑黄味, 令人很想當下就能咬上一口的幸福感！
※薑黄饅頭在蒸後不會變色，
蒸前與蒸後顏色一樣，與紅蘿蔔、南瓜不同，
紅蘿蔔、南瓜蒸後都會變色或變淡，
尤其是紅龍果，如果用錯品種顏色會差很多，
唯獨薑黄不會，想做造型饅頭的可以試看看！
《細說饅頭》
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