今天來重Po分享一道非常、非常『台』的台菜，也是我去欣葉餐廳必點的菜色：『香煎豬肝』，成本在台幣50塊以內，一定要趕快學起來，你也可以做出名店級的功夫菜💪💪💪
🥢五步驟🥢買-洗-醃-炸-炒
1)買。豬肝只要買半片，粉肝為佳(市價浮動：大約30-50元台幣)，可請肉販直接幫你用機器切成0.5-0.8公分厚，這個厚度最漂亮也最彈牙。自己切的話，刀要夠鋒利，先除去筋膜、再『斜刀』切。
2)洗。㊙️有些人怕豬肝會有腥味，岑太太秘訣分享給您㊙️回家後，先用鮮奶浸潤一下，對於去腥有非常好的效果，而且稍後烹煮，豬肝的口感會更滑嫩喔！浸泡鮮奶約5分鐘，再用冷開水輕輕的沖洗乾淨。
3)醃。用麻油2小匙（香油亦可），糖半匙，胡椒少許，醬油1小匙，地瓜粉少許，把剛剛清洗好的豬肝抓一抓、醃15分鐘入味。
4)炸🔥取一把炒鍋熱油，豬肝下去炸一下，⭕注意⭕炸的時間請控制在30秒以內，只要見豬肝變色立刻撈出！（就跟去賭場一樣，見好就收，絕對不久留😂😂😂）
5)炒。把步驟4的油瀝掉。用同一把鍋子剩下殘留的油，再加兩小匙醬油、一顆冰糖(也可以改成一小匙蜂蜜風味更佳）、一匙麻油、一匙米酒，用小火翻炒，『炒到醬汁起小泡泡變濃稠，才把剛剛炸好的豬肝放下去』，拌一拌、滾一滾、讓每一片豬肝都沾裹到醬汁，最後灑上些許白芝麻，點綴香菜（我手邊沒有香菜，所以使用自己種的迷迭香），這道名店菜色就完工了😋😋😋!希望你喜歡！
#超台der香煎豬肝
#岑太太食譜歡迎分享
#給窩幸福按個讚👍做好請我『視』吃
地瓜粉食譜 在 [食譜] 地瓜球，第一次做就上手！ - 看板cookclub 的推薦與評價
現在正值地瓜產季，一時買太多吃不完，用來做地瓜球消耗超快
建議閱讀圖文網誌版: https://antfu.pixnet.net/blog/post/400888477
------------- 以下為PTT純文字版 --------------
很夭壽的又上炸物！
天冷不自覺讓人想吃高熱量的東西（切！藉口）
肥並不可恥，可恥的是明知自己肥，卻克制不了想吃的慾望.......
所以我很羞赧的端出這道
還記得去年那兩袋地瓜的震撼力嗎！！（好，只有我記得）
老白跟他助理的阿嬤澎場了10斤，他一提回家都快嚇傻我，
還好當時兒子接觸副食品了，這些地瓜有一半都被我拿去做冰磚
今年收斂點............只買五斤
灰熊厚，咱來手牽手心連心作夥呷酣吉（台語）
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地瓜球準備材料（成品約55個）
1. 地瓜(中)......................... 2條（約350g）
2. 樹薯粉（地瓜粉）................. 70g
3. 糖............................... 40g
做法
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1. 地瓜洗乾淨去皮切小塊，放入電鍋蒸熟（外鍋加入一杯水）
2. 蒸熟的地瓜和糖一起搗成泥狀
3. 接著加入樹薯粉混合成麵團，要揉到樹薯粉顆粒完全不見（全程都不用加水）
大約揉成不沾手即可
4. 將麵團分為三等份，搓成長條狀再切小塊
每小塊搓揉成大小約1.5～2cm的圓球（不要太大顆，不然不好炸）
5. 鍋中倒入油，油溫不要高，約100度就可以下地瓜球，
一下鍋後用筷子快速滾動地瓜球，使其每面都沾到油
＊ 因為我用的油不多所以才需滾動它，下重本做法可以多倒點油，讓油量蓋過地瓜球
＊ 油溫千萬不要太高，不然一下鍋黑很快（我的經驗談）
炸到外皮定型後，拿有孔洞的湯杓壓地瓜球（把空氣壓出來）
如果壓了地瓜球爆漿代表太早壓，要再炸一下讓裡面熟，
若壓了不爆漿會膨漲～恭喜！代表你成功了，大約需要壓三到四次，
最後起鍋前開大火逼出油即可
成功關鍵:
1. 油溫絕不能高，需小火慢炸！
2. 不想一次倒太多油(像我一樣)，就分多次炸
剛起鍋非常誘人，口感外酥脆內柔軟，比外面賣的還好吃（老王賣瓜口吻）
我想主因是外面買的不一定是剛炸起來的，
自己在家做保證可以吃到熱騰騰的新鮮貨
連老白都很額樂(台語)這道點心
自製地瓜球
優點:
1. 快速消耗家裡吃不完的地瓜
2. 自己做地瓜球乾淨又衛生
3. 剛起鍋超美味，極度有成就感！
缺點:
1. 這是油炸物不建議讓小小孩吃（我沒讓兒子吃）
2. 要用蠻多油的，如果不常開伙的家庭，建議不要嘗試（剩下乾淨的油可以做菜慢慢用掉）
3. 油炸物肥死人不償命
（看似55個很多，相信我一吃就停不下來，兩個大人吃55個剛剛好＠＠”）
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