{天殺的涮嘴之偽起司羽衣甘籃脆片＋小食譜} 我應該算是第一波就趕上羽衣甘籃脆片（kale chips）浪潮的煮婦，那時候，羽衣甘籃堪稱美國綠葉蔬菜群裡新崛起的閃亮星，甫登場就有萬菜莫敵之姿，紅到隨便谷歌或烹飪雜誌食譜瞥一眼，都是羽衣甘籃在刷存在感，舉凡各種燉煮炒烤生食打汁，不管四平八穩或另闢蹊徑的烹調點子一應俱全。
而羽衣甘籃脆片是其中讓我一見，就立馬衝到市場抓一把回家食驗的新鮮提案，不否認很大成份是沖著chips這個字眼奔去的，儘管心情上頗為激動，但理智上，我力求平常心看待，嘿！畢竟是綠色蔬菜，就算沾上chips的邊，恐怕也還是離萬惡美味薯片很遙遠。結果證實，我錯了！這羽衣甘籃脆片有兩把刷子，吃到第一片，眼睛為之一亮，到第三片就征服了我的味蕾，之後就停不下來，像土石流一樣整個淪陷。如果非要沾親帶故，比起薯片，kale chips似乎更神似海苔片，咔滋酥脆中帶著微苦，不容易一見鍾情，但絕對有日久生情的後座魅力。
烹調筆記：此物作法簡單，但要登峰造極有絕竅，一是洗淨後撕成小片，務必瀝乾所有水份，才能烤得酥酥酥。二則無關廚藝，全看烤箱給不給力，以前舊居烤箱一般，再怎麼努力也沒法子出類拔萃，搬到新家，繼承一外型看來很唬人，儀表板上功能也是列得煞有介事的六火爐台雙烤箱廚具，沒想到只是外強中乾，如今已屆十五高齡，各種功能運作都顯得力不從心，樣樣烤不好的無敵鐵金剛大傢伙，唯有用對流烘烤（Pure Convection ）此按鍵來整治甘籃脆片，意料之外的稱職，把羽衣甘籃硬是烤出一個涮嘴新高度。可以想見，Kale Chips從此在我家餐桌占穩了一席之地。
作法如下：以150C預熱烤箱，有對流選項尤佳，羽衣甘籃洗淨，去梗撕成適口大小片狀，不管用什麼方法，瀝乾就是，有沙拉甩水器(salad spinner)最適派上用場，淋橄欖油，撒上偽起司，即所謂營養酵母（nutritional yeast）或正港帕馬起司，不扭捏歡快撒幾手，混拌均勻，平舖於墊上烤紙的烤盤，片與片之間儘量不重疊太多，才能烤得透，烤個十分鐘，取出稍翻動，再烤個三五分鐘，直到酥脆為止。即可盛盤搶食。
均勻板是什麼 在 [問題] dr.goods烤箱上均勻版凹陷- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上禮拜才到的dr.goods烤箱
這幾天用
烤布蕾烤了很久大概1個小時多一點(我用140度 原食譜是140度烤38~40分鐘)
才勉強好 裡面還有點液體狀
之前用舊的爛烤箱也沒那麼久
不知道是不是第一次用鋁箔小碗烤 受熱的時間不一樣導致(可是我之前看carol回覆網友
還說錫箔容器要調降5度)
前天男友看我的新烤箱
跟我說我上面的鐵網快掉下來了
我聽到嚇一跳
看了一下 發現上均勻版大概中間的地方下陷的蠻嚴重的
請問大家的上均勻版有這種情形嗎
另外請問大家烤盤怎麼決定放哪一層的
那天烤布蕾 放中間那格 烤了很久都還是液體 後來直接跟把鐵網跟深烤盤直接移到下均
勻版烤
前天烤帶蓋金牌吐司 也放中間那格 吐司上層一直很白 後來一直加時間 顏色才有慢慢上
去
謝謝大家
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謝謝大家
※ 編輯: mikanmika (1.161.208.162), 03/07/2015 21:42:27
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