在Champagne Doyard（督亞香檳）品飲會上，少莊主Guillaume講了一些滿有趣的特色：
1.葡萄園收成有60%賣給葡萄收購商，40%自用，而自用的葡萄園使用高登法來栽種，而且是使用有機種植（不過沒申請認證）。
2.不銹鋼發酵槽的尺寸（4100、600、400公升），主要是4000公斤葡萄只能取得2550公升的酒液，而其中最好的『頭液』是前面的2050公升（*2=4100），而剩下的2個500公升中第一道榨汁取出的300公升（*2=600）用來當Reserva Wine儲備，或是跟末榨的200公升（*2=400）一起出售給其他的香檳廠。
3.基酒會有長達8個月以上的酒泥培養。
4.木桶只使用4~5年以上的舊勃根地桶，不會過度添加桶的風味。
5.二次發酵連最基本款都在4年以上，窖藏中最少會有七個年份的酒款，而非年份酒款通常只使用近三年的基酒調和。
6.釀造哲學，不追求滿滿的氣泡風格，而是追求更多的風土與平衡，所以減糖到18~20克，讓瓶中二次發酵時僅達到4.5~5大氣壓，我個人還滿喜歡這種風格的。
7.部份的酒款有乳酸發酵，不過並不會過分追求乳酵發酵，年份酒款都沒有乳酸發酵這個程序。
其實我還滿欣賞他們沒經過乳酸發酵的酒款，例如年產量僅1200~1800瓶的『Clos de I'Abbaye 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2012』那種氣泡細緻加上高酸帶出的微尖感，特別讓我喜歡；另外瓶陳11年才除渣的『Collection de l'An I Blanc de Blancs Brut 2004』所帶有的堅果、奶油類與一些類似麵茶的風味，展現的那種成熟香檳風味與豐富的層次感，我個人也滿愛的。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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