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滷味是我的心頭好！每次吃麵店、麵攤必點
撒上大把蔥花，紅油、香油妝點，滿滿的小菜堆成山
上桌時都忍不住讚嘆，這實在是太誘人太讚了

配麻醬麵、蛋花牛肉清湯 完美。
喜悅完全呈現在嘴角上～現在想到還是會唾液直流啊

滷味難做嗎？其實不難，好吃才難。。。

基本的好吃叫做入味，入味的條件是時間
煮滾後～START～小小火慢慢燉～關火～浸泡冷卻～REPEAT
重複個幾次，漸漸的味道就會進去啦
關鍵真的在時間，當然還有耐心啦

偷懶的招式有沒有？ 當然有囉
用壓力鍋（可以）把食材冷凍（部分可以）
如果你家冰箱也有新鮮急凍結 #5倍速冷凍
滷味冷卻步驟可以省下很多時間
且更加入味

沒有也沒關係一般冷凍也是可以的
適用食材 Ex. 豆乾、豆腐、百葉、難入味之類的食材

另外一個美味關鍵在於 “滷汁”
清水＋醬油＋滷包 = 滷汁. UN對！

缺高湯就缺靈魂
沒有油脂就不會香

所以基本功是熬一鍋高湯
至於擺放的香料，偷懶些就從簡買現成的
另外在補上其他乾料，增加鮮度、厚度、香氣

高湯熬好之後再製做成滷汁
醬子～味道會好上非常多
空有顏色鹹度，沒有厚度鮮度香氣
～滷味就枉然了。。。

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高湯基本功

雞架子（雞腳、雞翅）豬骨
冷水川燙撈去浮泡後取出洗淨
之後才進入煮高湯階段

輔助材料 - 黃酒、花椒、薑片
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滷汁標配

糖色（或老抽或一起用）2種醬油、白酒（或黃酒）、滷包
乾辣椒、薑片、蔥段、鹽....其他就看個人喜好

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最後也是最重要的一點
食材下鍋的順序，一定要思考過
簡單說～味道重後放、味道輕的先下
容易爛後放、難入味的先下

*＊肉類另外川燙後再滷，這樣才會滷湯清雜味少＊

掌握以上重點，加上耐心
煮出來的滷味一定是非常非常的 DELICIOUS
真心不騙，吃過會想念，想做會猶豫（實在有麻煩）

滷一次的工程浩大，所以食材的量就不要太客氣
一餐嗑光光感覺超不划算！

基本量 - 切出來要2個大盤，或2座小山這樣～A合啦
做好分裝，趁熱使用新鮮急凍結來急速冷卻
能避免高溫滋生細菌使食物腐敗，之後就看是要分裝放冷凍、冷藏
或是放在-3度C微凍結，當然我個人首推是 -3度C微凍結
可以保鮮7日，又不用退冰
可以直接挖取要吃的份量方便加熱後食用～相當理想

我的新冰箱就是它：https://goingto.tw/JXO0j

#新鮮急凍結 #負3度C微凍結

那座高山結果倒下來

作為中國三大內家拳，先是太極拳，再來八卦掌，相繼輕易敗陣下來。常言道勝敗乃兵家常事，要強調說，不是一般敗陣，而是他們實在敗得太短促，太無還手之力。我又想，《一代宗師》的資料顧問徐浩鋒會非常不爽，他花了接近二十年時間走遍內地搜集中國功夫資料，他自己也是位練家，更在電影中讓八卦掌推舉成一座連葉問也會仰望的高山。結果前後不到一個月，一座座高山倒下來，中國功夫淪為全球華人笑柄。此時此刻，對於花了半輩子練習功夫的人來說，那陣不是味兒實難以形容。

八卦掌挑戰綜合格鬥之極速敗績，絕對不可以用「兩項不同拳種難以比較」作為口實。八卦掌師傅被容許不用戴上拳套，某程度已佔了便宜，也無礙發揮八卦掌的奧義。但觀看畫面，八卦掌師傅的確連基本搏擊架勢也沒準備好，沒做好防守和接拳。他跟雷公一樣，沒有準備好好打架，好像習慣了雙方會擺架子遊來遊去，熱身兩分鐘身才正式開鬥。誰知道散打孩子一衝過來就朝頭朝腦狂拳猛打。作為極度業餘的練習者，我也相當奇怪，為甚麼國術的實戰力量會不濟到如斯地步。是近代練功夫的人退步太厲害，還是綜合格鬥的人進步過份神速。難道古代的人其實都不會打架，才顯得古代功夫如此高明？古代沒有像泰臣這樣的重拳手？難道以前的國人打架只懂打一兩個Format？換了今天對戰綜合格鬥就不懂打？甚麼是綜合格鬥？其實只不過就是最接近真實打架，幾乎近似生死相搏的格鬥。作為一種功夫國術，偶然一兩次盲拳打死老師傅不奇怪，但斷沒可能應變不了一些所謂街頭爛仔打鬥。

首先說明，我不相信太極拳和八卦掌是騙人的，也贊同挑戰者印證功夫的行徑。造成今天局面，不外乎兩個原因。第一就是失傳配合造假。關於失傳太容易發生，內家功夫本來就是一件沒打算廣傳，非常難練成的一種技術，尤其八卦掌只會比太極拳更陰柔更難練。某些功夫傳到現代的師傅沒有好好練習，或把祖師爺留下來的誤解荒廢，然後自已半心知半肚明地，終日表演套路蒙混過關，對著弟子或外賓表演預先設定幾套招式路線：「嗱，你待會這樣一拳打來，我便必定可以這樣回應。」那個拳頭半分偏差不得，否則就是破壞劇本接不了戲，久而久之成為一種慣局。再過份些就聯同十位八位徒弟門生，拍些甚麼隔空取物，凌空傷人的笑話，把功夫妖化到怪力亂神的地步。後來終於假到成為一種慘劇，被徒弟同門吹捧得意氣風發沖昏頭腦，連自己也騙倒了，以為自己好神，於是便找個散打MMA來決鬥過過癮，結果自己刺破自己親手吹出來的泡沫，丟眼人前。

第二是太缺作實戰練習。我想這位八卦掌師傅的情況就是如此，他可能並非全無功夫，否則他不會衝動到找個年輕MMA對手來挑戰，然後在鏡頭前毀了半生聲譽，他絕對可以不打這硬仗的。很大可能是他長年累月只跟自己門生操練，大家都熟悉了對方的習性和路線來練習，當然也顧及禮儀和留力，習慣了八卦掌之間的客氣切磋，可能擺架式轉圈對峙已花上半分鐘，一接觸可能按著既定軌跡，兩三下分了高下便和平散去，吃頓晚飯再互相吹噓三小時，就是這種流程最害人不淺，讓那些虛無飄渺的自信建立起來。也沒有跟其他門派練習，甚至再沒有山東大漢來踢館，沒有經過近乎真實、千變萬化的的拚鬥，沒有操練臨場講手的敏感度，更欠缺真實對陣的心理預備，忽然間遇上陌生人開足引擎衝過來，兩三記盲拳已足夠方寸大亂，本來可以捱三分鐘的功夫再倒扣八成，終落得幾十秒兵敗如山倒的結局。

有看過《功夫傳奇》的朋友可留意，講伍允龍介紹形意拳那輯。他曾透露在國內跟形意拳弟子講手時，明顯感到他們功夫㡳子明明不俗，卻好像欠缺真實打鬥經驗。當他回來香港拍攝下半集，跟香港較注重實戰訓練的意拳弟子比試時，明顯要加倍慎重起來。要知道有些人天生很會打架，手腳運動攻擊起來就是流暢無比，他們的死力蠻拳，絕對有可能掃低師傅級人馬。但如果師傅是講慣手的，如已故詠春宗師黃淳樑，實戰講手是他生活的一部分，你的蠻拳想無端端意外得手，便相當不容易。

我信服MMA的打法很厲害很實用很多元，是從前中國功夫沒遇上過的，又或者是近代武者從來沒有想過要應付那個境界的。今天中國功夫來到這地步，如果還顧及傳統和門派聲望，不要隨便說上擂台這麼大龍鳯，就只是面對陸續有來的小規模iPhone拍攝挑戰賽，也務必謹慎反省自身門派的實戰技藝。在日本，醉心中國功夫的日本人，他們練習過意拳（大成拳）或詠春後，都會邀約空手道門生私鬥拍片，輪贏是等閒，卻是學武之人該奮勇面對的事情。有朋友告訴我，師傅教拳試練有時落手頗重，回家胸口要捽跌打酒。我告訴他要多謝這種師傅，他在告訴你真實打鬥時，至少該具備承受捱打的心理狀態。如果怕痛，不如上健身院，或者買對跑鞋跑步練氣，或買架三萬元的碳纖單車操馬路，同樣可以有型身體好。如果有天你遇上的師傅，講到天花龍鳯，試招時生怕弄皺你件侐衫，總有一天你會知道他就是害死你的人。（圖：中國時報）

【#賈乞敗 & #程式交易叫阿程團隊】為倭寇平反：倭寇，大明王朝時代的謊言 (三)

原文連結：http://phigroup.pixnet.net/blog/post/43610758/

謝杰便曾在《虔台倭纂》中一針見血地指出：“寇與商同是人，市通則寇轉爲商，市禁則商轉爲寇。”抗倭官員譚綸則用“老鼠洞”的比喻形象地揭示了海禁乃倭患大起的根本原因：比如發現家裏有老鼠，一定要留一個洞，若是都堵上，更多的地方便會被老鼠穿破。嘉靖時邊防政論家唐樞更是洞若觀火地指出：“非倭夷敢自犯中華，乃中國自爲寇也。”

這也合理解釋了朱紈的悲劇——他顛覆雙嶼港，斷了普通民衆生路和豪門勢族的財路，很快遭遇到閩浙權貴之朝中勢力的圍攻和彈劾。他不肯接受即將到來的審訊和侮辱，留下了“縱天子不欲死我，閩浙人必殺我”的遺言，服毒自殺。

誘殺王直，浙海再無海商

談到“嘉靖大倭寇”，“倭寇王”王直是必然要提及的重要人物。官方的《明史•日本傳》裏“嘉靖倭亂”幾乎一半全是他的記錄，各種紀略、方志和相關的民間傳說更是浩如烟海。

王直，徽州人，本姓汪。早期不過是許氏兄弟的僚屬，雙嶼港之戰後，王直收集餘黨，轉移到舟山烈港（瀝港）重振勢力。他讀過書，深謀勇略，思想超前，明白海洋可以富國裕民，其最大的夢想便是朝廷能改變國策，通商互市。

雙嶼港之戰後，走私海商分裂成主張通商的互市派與鋌而走險的寇掠派。前者爲繼承雙嶼港傳統的王直集團；後者則爲林碧川、蕭顯、徐海等集團。

開始時，王直仍對朝廷抱有極大的期望，在地方官默許“私市”的暗示下，他主動配合官府，十分賣力，平定了陳思盼等多股燒殺掠奪的海盜，維持沿海秩序，逐漸確立了自己“海上霸主”的地位，幷試圖在瀝港重建雙嶼港的繁華。然而，面對王直的誠意，官府却背信弃義——1553年閏三月的一個深夜，俞大猷率官軍偷襲瀝港，王直敗走日本。雙嶼港和瀝港的相繼覆滅，讓浙江的國際海上貿易網絡遭受重創。自此，明清時代的浙海再無和平經營之海商的容身之地。

此後數年，王直居留于日本平戶，他帶來了中外商船，使平戶成爲繁榮的國際貿易港，深受當地領主歡迎。在遙遠的東瀛，他自稱徽王，以信義取利，控制了東亞海上貿易，成爲了受人尊敬的大海商。其“東方商人”的精神風貌被日本商界視爲典範，被尊爲“大明國的儒生”。史料描寫烘托出了王直的赫赫威儀——“緋袍玉帶，金頂五檐黃傘侍衛五十人，皆金甲銀盔，出鞘明刀”，其建造的巨艦可容納兩千人，甲板上可以馳馬往來，而“三十六島之夷，皆其指使”。然而，就是這樣一個海上帝王般的王直，在大海的這邊，在他的故土和祖國，却被視爲“東南禍本”，名列通緝令榜首。

嘉靖三十三年（1554年），東南沿海的抗倭統帥職位落到了王直的同鄉，徽州人胡宗憲的身上。此人博學深思，文韜武略，面對茫茫大海，他準確地判斷道：“海上賊惟（王）直機警難制，其餘皆鼠輩，毋足慮。”爲了招降這位關鍵人物，對徽商心理極爲瞭解的胡宗憲先將王直的老母妻兒放出監獄，優裕供養，幷讓其兒子寫下血書，勸王直早降。又派了兩位使者去日本，封官許願，幷答應通商互市。

在如此淩厲的招式面前，王直果然招架不住。當其得知親人無恙，他不禁喜極而泣，幷謙卑地向來使訴苦曰：“我本非爲亂，因俞總兵圖我，拘我家屬，遂絕歸路。”而對于通商互市的承諾，他更加無法抗拒。爲了表示誠意，他先派義子毛海峰領軍回國助官軍剿賊，隨後率精銳千餘人，乘“異樣巨艦”回到舟山岑港，大興土木，預備開市。胡宗憲要他來接受官職，他坦然前去，沒想到，一去便被扣留了。

胡宗憲雖扣押了王直，但坦率地說，他最初的確是主張招撫的，幷認爲朝廷若能善用王直，便可使倭患不剿自平。然而殘酷的現實是，明王朝根本無法容忍這位“海上帝王”，早先爲擒斬王直，便曾開出“封伯爵賞萬金授高官”的驚人厚賞。入骨的忌恨很快興風作浪，稱胡宗憲接受了王直巨額賄賂等讒言誣陷如潮而至。在這樣的處境裏，胡爲求自保，不得不改變了態度。他很快在奏疏中表態：王直乃是禍首，罪在不赦，今自來送死，請廟堂處分，臣當督率兵將殲滅其餘黨。

實際上，將王直視爲整個嘉靖倭難的背後總指揮這個說法是十分值得商榷的。中日間距離遙遠，又受季風限制，往返溝通難度很大。又據學者考證，嘉靖三十一年（1552年），陷黃岩攻郭巨的主犯是林碧川集團，而次年所謂王直勾諸倭大舉入寇的動亂，也有很多證據顯示乃是蕭顯集團所爲。這些海盜團夥本互不統屬，甚至彼此劫奪，遠在日本的王直要全盤操縱如此衆多的海寇集團，指揮成千上萬的海盜效死，也著實難以實現。

就王直本人來說，他至死也不肯承認勾結倭寇入侵之罪，早先面對胡宗憲的指責，他便反駁道：“總督公之聽誤矣！直爲國家驅盜非爲盜者也！”下獄時亦連聲追問：“吾何罪？吾何罪？”在獄中還寫下《自明疏》，理直氣壯地申辯：“竊臣直覓利商海，賣貨浙福，與人同利，爲國扞邊，絕無勾引黨賊侵擾事情，此天地神人所共知者。”歷數自己剿賊的功勞後，他仍祈求皇上開放海禁，幷承諾“效犬馬微勞馳驅”，願爲朝廷平定海疆。當然，這一切都是妄想，嘉靖三十八年（1559年），王直在杭州被斬首。臨刑時他不勝怨憤地說：“不意典刑茲土！”伸頸受刃，至死不求饒。

如此說來，倘若王直真的沒有主使海盜劫掠沿海的話，那麽他最大的罪狀也不過是“要挾官府，開港通市”，而終其一生卑微而終極的夢想，也不過是成爲一名海上的“紅頂商人”。



阿程：
今日數據，十大法人台指期淨多單留倉5054口；外資淨多單留倉12866口。外資今日買超台54.8億，成交金額972億，加權指數收在9320.94，上漲78.78點。
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說明：
家族財富基金指標指標包含：Job指標、阿程盤中籌碼指標、長期籌碼指標、技術面指標，指數範圍約在-100%~+100%之間


風險聲明：本文僅供研究討論，投資者需自負風險。

｜ 鬼滅之刃—禰豆子唔係彌豆子？日文漢字讀音研究 教你點讀竈、禰、辻、雫、駅
《鬼滅之刃劇場版 無限列車篇》大熱，一眾人氣角色竈門炭治郎、竈門禰豆子、鬼舞辻無慘，乃至招式名「雫波紋擊刺」、「凪」等，都出現了難讀的字，漫畫出版社東立也出post教大家怎樣讀「竈」門炭治郎、「禰」豆子，這堆漢字你又讀得懂幾多？

我們找來了日語老師Peggy和嶺南大學中文系講師的蕭欣浩為大家一齊研究下這些古怪中文字。日本人何時用漢字已無從稽考，據說是從佛經帶到日本，有些中文字現代人已經不用，反而日文漢字還保留着；又有些是漢字傳入日本後，日本人自己創作的和製漢字。以「竈」、「禰」、「辻」為例，「竈」和「禰」也能在中文字典中找到，而「辻」就查無紀錄，要談讀音也實在沒有100%正確。以下我們用「竈」、「禰」、「辻」、「雫」、「駅」這幾個字，去講解一下不同的日本漢字例子。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201129/4VNLFBXXSFFJFFVD4YUDRF42L4/

影片:
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