Question 1

塊狀課程意思Cheng 奎爺 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【新手該如何選教練】--今天奎爺跟大家分享，其實選教練有很多的指標，而不是一定要全部達到，可以參考看看！-前提，我們無法確保找到最強的教練，但能找到想為學員著想的教練！像是要有a.耐心－有耐心的聽學員把話說完，這樣才更能了解他的狀況，而不是一味的搶著插話，這樣只會使的學員覺得他不被尊重！.b.同理心－同理別人的生活當中的狀況，並且心理體悟他面對的生活壓力，而給予部份建議排除生活的壓力，使更有心力去做這些事情！.c.認同感－認同別人的想法，每個人的想法都有他的意義存在，而我們可以在他的想法中幫他補足他沒想到的部份，並且引導轉換，讓他的目標更加完美！.d.仔細觀察－對於學員的狀況仔細觀察出，哪裡有所不同、不對勁、或者其他狀況等等，讓學員在訓練過程中，排除更多的狀況並且達到更好的訓練模式！.e.鼓舞士氣－對於他沒有完成，給予心理喊話，讓他不輕言放棄，只是不熟練，而不是不會。　對於他完成了，給予鼓勵支持，讓他更想要挑戰下個階段！--接著以下幾點，能幫助你在觀察教練是否為適合你：★了解過去的狀況　　　　【生活、心理、工作、習慣、傷害、運動經驗】★了解目前生活作息　　　【住的型態、生活安排、交通距離、假日心態】★了解目前的身體狀況　　【先天狀況、後天狀況、身高體重、體脂狀況】★執行課程時專注過程　　【態度專注、不斷詢問、調整方法、細節注意】★給予回饋反應　　　　　【回饋意見、主動溝通、調整修正、課後交待】--會想要了解你的狀況（但不是打聽隱私），這個部份有些是個人觀感，文中會提到相關這部份的說明！==========-1.了解過去的狀況　　　　【生活、心理、工作、習慣、傷害、運動經驗】因為了解過去的狀況，我們才能知道你是否有哪些狀況，在規劃或安排時候才能針對你的狀況去做調整！-我們了解到，身體在小時候到成長的過程中，後面的肌群在運動的過程中都很少使用或者特別加強，而在這樣的狀況下，我們的身體已經造成不平衡了，而如果只是一味照著網路上，那些經驗非常豐富的【選手、Model、訓練者、網紅】直接安排，是有很大的落差的！-光是我們左、右邊的，肌力、肌耐力、協調性、活動度、節奏性、感受度，都不一樣，那一開始去進行這些對你來說是【高強度運動】這樣真的妥當嗎？所以我們會先去了解狀況，了解及掌控越多，給你的建議越【貼近】、【符合】你的身體跟你的想法！-==========-2.了解目前生活作息　　　【住的型態、生活安排、交通距離、假日心態】★住的型態：會考量到我們給予的運動建議及飲食建議，像是透天還是大樓，與家人一起住，還是與朋友合租，或者獨租套房！因為如果是住大樓的話，通常空間較小一些，而且加上樓下如果有住戶，所以安排動作太激烈的運動不適合（因為樓上會一直碰碰碰，很吵）！-運動包含著，以下的考量：a.家裡誘惑太多，較無法專注做運動b.家裡空間較小，動作太大，容易撞到東西c.家裡沒有打造一個專屬空間環境，多數人是很難在家運動的d.不喜歡在房間運動（因為如果流汗什麼的，會有味道，不管男女都不喜歡）e.不習慣在家人面前運動（自已的房間通常都只有一點點位置，所以變成要在客廳，大部份的時間都在晚上，晚上時候家人都在客廳）f.而且如果已婚有小孩，在家運動更是困難的事--飲食也是包含著：a.如果是租的，多數是不能開伙的b.並不是每個人都可花時間自已每天料理的（那也是花非常多時間的一環）c.而且不會煮的人，在這樣花錢花時間的情況下，真的不一定用的比較好（與其這樣，倒不如選外面覺得比較ok的餐點）-★生活安排：每個人在做一件事情之前，已經有原本的生活安排好的事情就像：a.可能有家人要照顧b.可能有自已的事情c.有自已朋友生活圈d.會有自已生活行程e.跟另一半相處時間f. 會有小孩必須陪伴-這其實都可能在接觸健身前，就已經安排好的事情，而如果想要更順利的去接觸健身，我們必須在這之間給予時間及建議，還有引導的方式，慢慢做一部份的調整！而不是建議他，一次要放掉自已原有的生活安排！-我們做的到健身能放掉許多事情，是因為我們很想，但也不是所有愛好健身的人，一開始都可以放掉所有事情，如果在這個過程中，慢慢建立他的喜好，讓他看到成果，是否他會更願意自已做投入，而不是我們一味的去規定他沒有來，因為就算你喊破喉嚨，也沒人理你，反到是越喊，會員越反感！（過去一開始當教練時我就是不懂的溝通，導致許多會員覺得與我溝通有壓力，而不想來，好心卻變成他人的困擾）--★交通距離：現在健身房越開越多的情況下，其實這個部份，已經減少很多了，但是在一些比較沒那麼快速發展的城市中，還是有著這個的問題！【這裡趁機打一下廣告，也就是為什麼我們健身房會做只單上教練課，不用入會的原因】-而過去因為交通距離，也就是時間的問題，許多人並沒有辦法每天到健身房去，而並非他們不想！（但許多健身教練不解，為什麼繳了費用不來，他們自已可以每天出現在健身房都不會覺得怎麼樣，因為，你是去工作的，但會員不是）（就好比我們也會費用做別人的會員，但不一定是健身房，但你會每天去使用嗎？或者你會每天去嗎？是同樣的道理，因為會員不是那個最瘋狂的人，加上他們有自已的生活時間安排，每個人的生活本來就不一樣）--★假日心態：為什麼假日的時候，總是在健身房都是很少人呢？因為大部份的人喜歡在休假的時候，都不去做平日要做的事情，而喜歡出去走走，逛逛，陪家人，所以都在平日的時候一次累到底！-那該怎麼讓會員在假日也想要運動呢？a.說明平日運動及假日運動的效益性（累了一天再運動，效益如何？好好休息過後，來運動，效益如何？）b.試著引導運動變成他生活中的一部份，而不是特別拉時間出來做這件事情，並且告知他，每次的運動不一定要花很長的時間！c.讓他知道，在假日運動時候，不僅比較不會那麼趕時間，而且有問題也能與教練安排時間討論，獲得更好的進步！d.例用假日空閒的時間，安排行程運動，再出去約會、逛街、陪伴，使自已在假日時候變得更的精神的去過休假，這樣也是不錯的選擇！-ps.【這裡特別說明，如果教練了解你的生活狀況，是會給予專業的建議，而不是像聊天一樣，在打聽妳有沒有男/女朋友，或者想認識你/妳的這種感覺】【所以通常了解完了，是會給予你更適合生活中的運動專業安排規劃】（而安排華麗-==========-3.了解目前的身體狀況　　　【先天狀況、後天狀況、身高體重、體脂狀況】-★先天狀況：知道是否有遺傳性的病況，不是為了打聽隱私，而是在不了解的情況下，不適當的訓練反到是成為了身體的負擔，也了解到是否有因為身體先天狀況而會使運動的初使安排，與一般人較不同（例：二尖瓣脫垂、遺傳糖尿病、或者是高血壓、先天性結構問題、或者先天性脊椎狀況）有無在服用藥物，這都是要特別去注意的關鍵，以他們的身體來說，比別人更容易出現狀況，所以一定要特別在前置詢問做好謹慎的詢問及了解！-我們就算了解了，或許也沒辦法幫他做什麼？但是至少可以知道，許多狀況大略查詢一下，可能會有哪些不舒服，應該避免什麼動作，在過程更應該注意哪些東西！ps.千萬別為了一時之間馬上有業績，而忽略了這些非常重要的事情（因為萬一人有狀況，會讓你愧疚一輩子的）--★後天狀況：除了先天性的狀況，後天又有什麼樣的問題，是否有因為受傷而產生結構改變或者是身體緊繃，活動度、柔軟度上的問題，該怎麼訓練，達到讓兩邊一樣，又或者該怎麼給予建議，是他能夠接受的安排！-因為真的不是所有人的身體都一樣，每個人有我們不知道的狀況存在，這些都是要透過詢問、溝通，更能了解他們的身體，進而給予的建議及安排，能符合他的狀況去做設計，而不是讓他覺得只是單純的照著固定的課表走而已！--★身高體重：依目前的身高跟體重來說，是否有過輕、或者過重的問題，那這樣在安排課表上，才知道他想走的方向及我們給予的建議，怎麼讓他走的更順，也因此計算出大約幾個月有可能會達到他的目標，在過程中也因為他的身高，我們在做器材的位置調整上，更能夠符合他要的身體角度，在器材的選擇上給予他建議，更能夠讓他知道什麼的器材適合或不適合！--★體脂狀況：因為每個人在呼的體脂部位不一樣，或許總體體脂是一樣的，但是分佈的比例不一樣，而在這樣的情況下，我們在安排的訓練，又要有所調整！例：一個肚子很大的，你對他的腹部還持續做肌肥大的訓練，那他會感覺脂肪更多，因此覺得無效！例：一個女生想減脂，但不想消到胸部太多，但都沒安排胸部的肌肥大訓練，反到是讓他覺得胸部大幅度的縮水！例：像他如果不想讓小腿看起來非常有塊狀，但你都沒安排到伸展，導致他的小腿越來越壯的趨勢！-（條是這樣的安排來說，反到是他自已在看身材上，會覺得不是他想要的樣子，而漸漸的覺得，這樣的課程真的適合我嗎？）再說明一個事情，為什麼許多人害怕上教練課，因為他們看到上課的模式，大部份都是很操，許多人深怕自已體能狀況根不上，會不會被操到受傷，所以像這些都要在一開始說明清楚，初學者的訓練、中階、進階的訓練之間的差異化！-==========-4.執行課程時專注過程　　【態度專注、不斷詢問、調整方法、細節注意】-★態度專注：一位優秀的教練絕對不是單純來自於他的專業而已，而是態度，因為你給學員的態度會決定他的進步！而且態度決定你的高度，也就是你已經習慣認真專注的態度，基本上你很難回去隨便態度，因為這樣做只會降低你的格局！一個優秀的人，對於事情的態度絕對是非常專注的！我很常跟教練說：『如果今天我教你們的態度是非常隨便的，那你認為你在教學員的態度會多認真呢？』、『而如果你用隨便的懟度，學員又怎麼會想要進步呢？』-所以在執行課程過程中，態度是非常專注的，不管是否課程，就算在解說專業的時候也是，因為從平時認真對待每一個人，那是種學習、那是種習慣，久了就會發現，你在講專業時候，會讓人感受到你對專業幫助人的注重！包含：a.安全注意b.溝通語氣c.動作引導d.上課儀態--★不斷詢問：在執行課程的過程中，最常出現的就是，一直帶著學員一直做，而不去詢問！詢問像是：a.有感覺哪裡有出力b.有哪裡覺得不舒服c.兩邊是否覺得對稱d.關節是否壓力很大e.身體狀況是否可以f.有哪裡覺得怪怪的.又或者在指導女生時候，詢問要觸碰之前，是否可以接受，會有什麼不舒服，如果覺得不舒服要說！-像是這些基本的問題，或者是更深入的，因為學員沒有上課【表達課程】，所以對於許多東西根本就不知道怎麼反應，而教練在上課的過程中應予不斷的主動詢問，這樣更能夠掌控學員的想法及進度，知道了他的問題在哪，就更能夠對症解除！--★調整方法：如果發現學員一個動作一直做不好，會不會找出其他的方法來調整，還是只是單純叫他在這個動作上一直去做！例：壓肩壓不下來a.是否哪些肌群太緊b.沒有單獨控制訓練c.細節訓練是否扎實d.讓他了解動作實況e.有無練習徒手運作-如果沒有調整方法，也沒有教細節，只是單純一直喊壓肩，可以考慮去上胡瓜的節目，喊【歸零、歸零、歸零】，就算拿大聲公來喊，他還是學不會如何好好壓肩！--★細節注意：這裡我們就不提到一些專業上的細節了，因為要學的有太多了，但我們提出的是對於在注意事項的細節！像是：a.器材坐姿是否正中b.握把兩邊距離一樣c.身體有無歪斜狀況d.身體有無旋轉狀況e.角度是否一樣（像是腿推 Leg Press，在踩的高度、寬度、腳尖角度，是否一致）f.身體雙邊感受問題-這些至少能夠讓我們在訓練的過程中，較能確保兩邊的角度，達到訓練的肌群，盡量一致性！-==========-5.給予回饋反應　　　　　【回饋意見、主動溝通、調整修正、課後交待】-★回饋意見：許多會員在買完課程之後，所提的問題，都有反應多數都是敷衍帶過，而並非真的重視他的問題！也因為這樣，我在教育訓練特別都會跟教練說【不要還沒成交前，他的問題都是你的問題，成交之後，他的問題都是他的問題】，這個意思就是不要人前人後，如果我們不重視會員的問題，每次都是用逃避的心理在解決，久了下來只會覺得很煩。所以，該怎麼做呢：a.覺得問題是成長的動力b.用挑戰的心態面對問題c.當你成功解決能力提昇d.會員進步越多層次更高e.解決問題收入相對提高（現實面）-會員就是不會才來找你，當他認為你有辦法處理他的問題，他當然就想要跟你學習，如果你一直逃避問題，相對的你的層次也會一直落在那邊，久了慢慢被逃汰了！--★主動溝通：也就是當會員有問題的時候，一名專業的教練，會主動的去發現問題（因為大部份的會員沒有經過特別訓練，所以表情及出現的反應都能比較明顯的看出問題），所以當教練發現學員的表情不對的時候，應該是主動去探討及溝通，而不是單單等了好幾週會員來去詢問！（但是多數的教練不想找麻煩，因為覺得一直有問題解決不完，所以不太會主動去提問或者關心學員的狀況，這也會導致學員在上課及運動的意願大幅度的降低，因此漸漸的遠離）-所以教練會主動的去關心你的訓練，關心你的進度，因為從你的進步，我們更能感受到學員改變的成就，以及證明自已的專業不是白學的！--★調整修正：當你發現會員在做的訓練模式都一樣的時候，你就要幫他修正，因為這樣會使的他不會進步！要調整的有：a.訓練的順序b.訓練的動作c.訓練的速度d.訓練的強度e.訓練的專注f.訓練的感覺-像是這些都攸關於，你在訓練的時候是否會變的更好，而要使身體進步，不能單純只用同一種模式一直進行下去，也就是身體已經記憶住這樣的模式，就要用另一套訓練系統去衝擊，讓身體在逆境中成長！--★課後交待：對於課程的交待安排，也是非常重要的，所以要盡量給出一個明確的數據來了解。達成（該提高多少）、未達成（差距落差多少，如何調整），而不是單純的說再去練一下！a.做什麼動作b.訓練的順序c.時間約多久d.強度該如何e.為何這樣做-盡可能的交待越清楚，學員越有方向去知道你幫他安排的用意性，在知道　與　不知道方向的情況下，哪一個進步比較多呢？我相信答案應該很明顯，對吧！-==========以上，希望對於許多人找教練能夠更有方向！-附上【教練體驗課】與【教練課】的文章給予參考https://ppt.cc/fFTF5x-更多文章都在這裡★2019年文章總整理https://www.soulsfitness.com/2021/02/02/1814/★2020年文章總整理https://ppt.cc/fHRmRx

Question 2

塊狀課程意思Alexander Wang 王梓沅英文 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【學了10年英文，看完電影、書，只說得出 Its interesting. Its not bad. 嗎？】昨天把 Normal People (正常人) 的英文版、中文版、有聲書都入袋。如果你跟我一樣工作很忙、事情很多，但又想要持續用科學、有效的方式英文，大家可以跟我一樣用比較「功利」的方式，思考英語學習。畢竟我們很難跟財富自由的 Bill Gates 或是小學生一樣，每天可以撥出 2 個小時的  uninterrupted blocks of time (不被打擾的塊狀時間) 做休閒閱讀。今天想跟大家分享的是我一直以來都有在做的「窄式學習法」。意思就是，在「同一主題」的東西上面，做大量的聽、讀、寫、討論、思考。目的就是希望隨著我們對「內容」越來越熟悉，對該領域、主題的「知識」越來越充足後，可以有夠多的專注力、注意力放在「語言」學習上。✓ 具體例子：最近YouTuber 好友 Chen Lily 用直播了 Crazy Rich Asians (瘋狂亞洲富豪) 這部電影的片段來做聽力練習。我最近剛好也在讀這本小說。作者 Kevin Kwan 受 Jane Austen 的傲慢與偏見所啟發，文筆很好但又好讀（我自己很受不了講下雨天的氣氛講兩頁的那種小說，這本完全不會)。用這本書做「窄式學習」的好處是：✓ 你可以先看看電影再讀，讓自己有的背景知識✓ 我們也是亞洲人，所以裡面有不少文化都是我們有「背景知識」的（e.g. 婆媳問題、打麻將)。✓  還可以用「有聲書」聽喜歡的片段✓ 很容易在 YouTube 上找各大國際媒體對演員們的專訪✓ 可以去 medium 上找很多人這本小說讀完的觀後感✓ 還可以在 amazon.com 看看大家對這本書的評價（正面評價怎麼寫、負評怎麼寫)。但上述的一切，記得都是方法、手段。我們真正學起來的是：✓ 單字怎麼用在口說、寫作當中✓ 聽力能力✓ 英文的 interviews 的對話、互動是如何 ✓ 如何評論一本書、一部電影 (不再只會說 Its good. Its interesting.) 我的「英語恆毅力計畫」，是全台灣第一個全部利用「窄式學習」，第一個結合「學習科學」和「正向心理科學」的英語課程。如果你對如何「操作」英文窄式學習法有興趣，我在 9/9 (三) 有一場「英語恆毅力計畫公開課」，不要錯過啦！公開課一秒報名: https://www.accupass.com/event/2008290437376010213890時間： 9/9 (三) 7:30 pm - 8:30 pm (7:00 pm 開始入場) 地址：台北市朱崙街 60 號 2F (MRT 南京復興站)

Question 3

塊狀課程意思絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Rikos Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店 本場活動摘要：01.做料理最棒的道具02.從海裡拉起來的昆布有多大03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示什麼意思04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵08.山脇老師的漢堡排製作技巧09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物10.米味噌VS麥味噌04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》示範／  Riko Yamawaki山脇璃珂（日本 山脇りこ Rikos Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者）►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio台北市信義區松高路11號3F►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore絲人空間（李絲絲）「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」如今願望實現了！作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。出版社： 愛米粒Emily出版Emily Ching-Chun Chuang李絲絲誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安，我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂：明天開始，輕鬆做好菜》新書發表會，山脇老師專程從日本到臺灣來。跟現場的朋友問好，大家午安大家好！請問大家午安的日文要怎麼說呢？こんにちは（kon ni chi wa）我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師，全臺灣就這麼一場，特別珍貴。這本書是由愛米粒出版社出版，原來是日文版本，在2016年出版，獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名，是非常非常熱賣的，由此可知，老師在日本的料理界的地位，還有這本書的專業度與豐富性非常高，才可以取得這樣的殊榮。為什麼這本書會被引進到臺灣來呢？其實臺灣讀者並不認識山脇老師，我們今天要好好的介紹，有一位慧眼獨具的人，她把日文版變成了中文版，那就是愛米粒出版社。大家如果沒有太健忘的話，我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動，大家還記得嗎？記得。為什麼會把版權引進到臺灣，讓我們先聽她怎麼說，愛米粒出版社總編輯莊靜君，靜君總編！Emily總編：各位讀者大家好！很高興來到誠品，因為認識山脇老師之後，她說她想要到誠品來辦一場活動，在半年前就跟絲絲說了我們的想法，終於安排在今天，老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動，謝謝大家今天來，也算是圓一個夢。為什麼會出山脇老師這一本書呢？大家手上有一小本出版書清單，裡面有小說、有食譜等等，一開始出版社是以翻譯小說為主，後來，有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書，我本來是一個不會做菜的人，覺得很麻煩，每天上班已經很累，加上我媽媽很會做菜，通常爸媽很會做菜的小孩，都是不太會做菜的XD但是又喜歡在家裡吃飯，因為自己做了食譜書後，就會覺得說還是應該要來做做菜，而且開始做菜之後、會看食譜書之後，慢慢的上手。也從那時候開始思索著，我接下來可以出什麼樣的食譜書？我大部分找的食譜書的重點就是，1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂，這是非常重要的。2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的，因為我不喜歡很繁複的食譜，然後加很多調味料。我喜歡的是吃食物的原味，就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始，輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說，在翻閱這本書的時候，老師在書中寫的前言就很吸引我，因為她寫為什麼開始喜歡做菜，因為家裡從以前就是開旅館的，她喜歡在廚房跑來跑去，也非常享受吃。我覺得喜歡做菜的人，第一個很享受吃這件事情。第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做，老師是一位喜歡閱讀、旅行的人，在旅行的時候喜歡逛市場，看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點，我跟老師是一樣的。第三個是，例如看到今天可能會下雨、下雪，我們利用冰箱的食材可以做什麼菜，不用特別一定想說要做出什麼，利用家裡現原有的食材，就可以做出自己與家裡可以享受的食物。當你開始慢慢在做料理，當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼，依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。還有一點是老師說的：「喜歡做料理的人，就會擅長做菜。」一旦你喜歡這件事情，就會擅長這件事情。慢慢的，光看前言就覺得非常喜歡老師的作品，這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的，會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類，開始準備食譜菜單，還有老師今天會示範高湯，我覺得從老師的高湯上受益良多，因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好，自己知道怎麼做高湯的話，其實是事半功倍的。絲絲：靜君總編的英文名字就叫做Emily，出版社就叫做愛米粒出版社，請大家支持我們愛米粒出版社喔，圖書目錄都在大家手上，都是各類的出版品，都可以在誠品書店買得到。今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始，輕鬆做好菜》，讓我們先來認識山脇老師。她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山，有人去過代官山嗎？沒有代官山對我來說非常的有吸引力，第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊，還蠻想去的，大家聽過蔦屋嗎？第2個是日本代官山藍帶廚藝學校，法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方，這樣讓大家有點地理觀念的印象，也很有名。老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出，報名都是秒殺。除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的，其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場？今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的，這句話也寫在了老師的序當中，老師說：「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花，但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」話不多說，我們掌聲歡迎作者山脇老師，翻譯雅雯小姐。山脇老師：大家好！みんな こんにちは (MI NA SON Konnichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703雅雯：大家好！午安，非常謝謝大家今天過來。絲絲：今天呀，現場已經setting好了，就看到老師從遠方提著菜，咚咚咚用跑的，為什麼？因為老師怕我久等，日本人嚴謹的精神由此就可以看得出，而且非常重視今天這一場活動，提早來臺灣準備，問了很多的細節，怎麼能讓老師這樣提著菜跑來，我們才覺得不好意思，更喜歡山脇老師。老師是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省，泰國、紐約等地，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。山脇老師：昨天去南門市場、東門市場，也去過光復市場，今天早上去濱江市場買菜，反正我很熱愛逛市場。雅雯：山脇老師好厲害，她說逛市場的時候，看到鳳梨、苦瓜等食材，應該是產季。老師也買了豌豆，喜歡裡面的果仁，昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯，非常好吃。絲絲：還有，老師買了一大袋的桑椹！Q：請問山脇老師，今天是第幾次來到臺灣呢？A：這是第6次來到臺灣。Q：最喜歡臺灣的什麼食物？A：肉包。喜歡肉包的皮，因為臺灣也有菜包，也喜歡餡料。絲絲：因為我們是巷仔內的，有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。雅雯：老師說因為她非常喜歡菜包、肉包，若現場讀者有任何情報，請趕快跟老師說，她會立即奔去吃的XD老師說：我也特別喜歡豆花，這次來臺灣到目前為止，已經吃了6家豆花店了！如果各位有任何隱藏版的名店，請一定要告訴我。絲絲：誠品信義店B2有小南門豆花。雅雯：老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中，最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的，是最喜歡吃的。絲絲：老師有最喜歡哪一家包子店嗎？雅雯：大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。絲絲：老師喜歡的都是日本吃不到，單純的好滋味。絲絲：覺得臺灣人怎麼樣呢？山脇老師：臺灣人非常的親切又熱情，待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣，這麼善待日本人了，像我先生說的一樣，要跟臺灣人多學學才行。絲絲：活動開始之前，山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的，不會煮菜，請不要叫我，但很抱歉，我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作，今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣！現在來介紹這本書。Q：請問怎麼樣才叫做會做菜的人？A：對老師來說，擅長做料理的人，與其說會做很厲害功夫菜的那種，還不如今天到菜市場買菜的時候，隨便看到任何食材，都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物，覺得這才是真正厲害的料理師。絲絲：在日常生活中，輕輕鬆鬆發揮你的創意，做出來的料理非常美味，你的親朋好友也很愛吃，你就是最厲害的料理家了，並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃，而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃，這就是最幸福的時光。在老師的粉絲頁上，大家也可以搜尋「Rikos Kitchen」關注老師的動態，雖然老師住在日本，可是她曾經在美國住了2年，也不斷的走訪世界各地，在旅遊中還要做一件事情，遍訪食材的產區，深入去了解，譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。Q：請老師聊一聊，為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情，對妳來說有什麼重要性？A：上次老師來臺灣的時候，為了要尋找好吃的米粉，特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材，會喜歡到食材的發源地去，尋找所謂的職人、達人，跟他們請教，親身去感受到他們對食材的愛，這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上，在料理食材的時候，一樣可以發揮到更棒的程度。絲絲：看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布，大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎？大家猜猜看有多少公分？讀者：150公分、200公分、250公分…絲絲：大概是180~200公分這麼長，好驚人喔！寬度大概20多公分。山脇老師：這是來自日本北海道南部，在涵館那邊的真昆布種類。臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」，日本有三大最棒的昆布產地，分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸，如果可以試試這3種昆布，雖然乾燥起來的樣子看起來差不多，採收的地點不同，它們的味道是很不一樣的。絲絲：這本書當中，最重要的重點就是，不用學艱深高階的料理手法，老師要你學到的是基本法，至於有哪些基本法呢？山脇老師：今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。昆布只要放到水裡面，就能誕生出非常好的湯頭，也可以加入其他的食材，像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯，都更能提升風味。高湯一起頭就會說個沒完沒了，甚至到10多個鐘頭以上，如果各位對高湯故事感興趣的話，歡迎到東京找老師徹夜長談。請問老師，今天帶來哪幾道示範料理？今天除了昆布外，也帶來柴魚片，要為各位準備「一番高湯」來做料理。日本柴魚有很多種，這是「本枯節」一塊，曬乾後去發酵它，會有一點霉菌在上面，先把霉去掉後，再刨出來的柴魚片，本枯節不便宜，是非常頂級的柴魚片。Q：如果去日本要找這樣的柴魚片，要去哪裡找？A：就去百貨公司的美食街買，是最安心的。絲絲：前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生，掌聲歡迎你們。一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD雅雯：各位，老師說這包柴魚片160公克，1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街，這個品牌一定有賣。絲絲：現在就請老師開始做料理囉~山脇老師：首先先做剛剛提到的昆布高湯，把昆布浸泡在水裡一個晚上，再把昆布拿起來，目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態，可以用手簡單的撕開它。★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示它是好的昆布。泡好的水可以做加熱的動作，昆布如果加熱超過60度以上，會不能釋放出最鮮甜的味道，所以要注意溫度的控制。古時候的日本在操作上都是超過60度，後來發現這樣會不好吃，就不這麼做了。準備白紗布，待高湯滾起來過濾，通常會一次性的買日本的單位100，大概是10公尺長，要用的時候剪一下，很方便。1公升的昆布水:40公克的柴魚片，是日本和食基本的比例，也是所謂的「一番高湯」，待會兒也會讓大家試喝一下，2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。山脇老師：臺灣普遍是用雞湯比較多嗎？現場讀者：對。山脇老師：小火滾了之後下柴魚片，請注意，在1分鐘之後就要立即做過濾的動作，就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害，稍微煮開就可以。星巴克的咖啡據說是70度，現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。覺得1分鐘的時候可以來唱首歌，有人要獻唱嗎XD日本的媽媽們，每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀！雖然這樣有點花時間，但是自己這樣做故看，除了步驟很簡單，也可以嘗到湯頭的滋味，非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底，做出好喝的味噌湯。我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」事前把馬鈴薯加熱煮熟，馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1，一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢？連皮一起煮的話，它可以保持濕潤的口感。把皮剝下來，應該會很麻煩吧？其實不如想像中這麼麻煩，利用棉布可以很輕鬆的把皮去除，馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘，先煮馬鈴薯，過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中，熟成時間會是同步的。有一件很重要的事情，以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮，其實不用。接好一鍋冷水，把馬鈴薯放進去煮，過一陣子再下紅蘿蔔。如果等到沸騰再下馬鈴薯的話，馬鈴薯會生氣、不開心XD因為只有外皮會熟成，裡面會不好吃，所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話，會從中間開始熟成，整個會很通透，好吃。山脇老師詢問：大家試喝了一番高湯，覺得味道如何？請大聲的告訴她。如果不好喝的話，就沉默以對XD現場讀者：おいしい(Oishī)山脇老師：現在講求少鹽時代，用一番高湯的話，在料理過程中鹽分的使用就能減少許多，而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材，如果加上昆布湯使用，可以讓味道更清淡一點。準備小黃瓜，可以間隔去皮，再切成薄片，灑完鹽之後出水，再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法，藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨，會變得更可口、更好吃。利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉，我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面，雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法，但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯，就買回來使用在示範料理上。雅雯：連視覺美感也一起考慮進來，因為馬鈴薯是白色的，只有白白的會不好看，玉米是黃色的，可以平衡視覺上的效果。不好意思，老師把精彩的話放在後面，更正一下剛剛的說法。我以為老師買了黃色玉米，結果不是，是白色玉米，老師在白色的馬鈴薯泥裡面，讓大家感受到白色玉米的口感，讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種，馬鈴薯現在還很有熱度，在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆，這樣可以讓馬鈴薯吸收到，如果可以掌握到這個關鍵點，馬鈴薯沙拉就完成一大半了。馬鈴薯不需要搗到太碎，保留塊狀的顆粒感，這樣吃起來的口感會更好。在日本人來說，馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去，其實美乃滋只是一種調味，只需要放一點點就好，老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多，美乃滋視情況酌量加減即可。不管做什麼料理都是一樣，在食材還是熱的時候，調味料加進去可以讓食材更加的入味，為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻，戴上手套直去抓勻是最棒的。★山脇老師：比起任何的道具，人類的手，是做料理最棒的道具。現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材，還有美乃滋，美乃滋其實是油、雞蛋組成的，大家不免會用到醬汁，醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。因為美乃滋有油分，若是先加進去會阻止原來食材的入味程度，最後再加入有點像是裝飾性的效果。現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米，很有時尚、很有潮味的料理，都會女生喜歡的感覺。紅蘿蔔下下去，都完全冷卻之後，再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋，若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。冷卻之後先下小黃瓜片，再放美乃滋就完成囉！本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服，但是因為愛漂亮，為了讓大家看到愛做菜的自己，穿了不太實際的衣服過來:p等冷卻的時間我們來做下一道菜，「放涼後也美味的漢堡肉」對日本媽媽來說，這是一道家裡基本必須要學會的料理。今天要為各位介紹的是，就算冷了也會很好吃的漢堡排。肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起，是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉，把這2種肉類加一起更有口感，更好吃。準備鹽巴、事先炒好的洋蔥，全蛋、手撕土司、牛奶，這些食材來做漢堡排。先下鹽巴去攪拌，讓肉類產生黏性，比較好成形。在搓肉的時候，可以想像成討厭的人，用力去拌它，產生黏性後，在撕好的土司加上牛奶，濕潤後放進絞肉大盆，再加炒好的洋蔥，再繼續拌它，最後把雞蛋加進來，拌勻到融為一體，很好塑形的時候，就可以了。若想要吃有空氣感，膨鬆的漢堡排，這時候可以加入一點美乃滋。記得冷鍋開始，不要先熱鍋，不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油，用油鋪滿，開始塑形漢堡排，下到鍋子。聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物，因為日本人慣於帶便當，冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。開火加熱，開始有冒泡泡的感覺時，可以翻面，再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘，大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味，準備了芥茉子醬、醬油，先拌在一起，待會兒會淋在漢堡排上。「豆腐與油豆腐味噌湯」味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底，還有豆腐，先放上紙巾瀝掉水份再切，從日本帶來了味噌備用，用日本金澤味噌來做味噌湯。★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。雖然大家都會做味噌湯，但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯，加上日本甜酒釀，臺灣人喜歡甜的酒，是嗎？喜歡甜的部分，不是只能砂糖，要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐，、最後是味噌。味噌也是由麴菌做成的，帶來的日本味噌是由米麴發酵的，搭配甜酒釀是一個完美的組合，等到湯沸騰，再把味噌加進去，就完成啦。等待漢堡排、味噌湯完成之前，想跟大家聊聊天，雅雯：昨天老師到我家，覺得家裡很漂亮，可是老師為什麼會到我家？因為上一次老師到臺灣來的時候，愛米粒跟我就和山脇老師說：「臺灣有個俗話，女生不會炒米粉就嫁不出去了。」因為我們都單身，換句話說，因為我們倆米粉都煮不好，所以嫁不出去XD因為這個緣故，山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉，我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的，山脇老師覺得非常驚訝，原來炒米粉有這麼多種口味。而且不管哪一種，都覺得很好吃，比起在餐廳裡吃到的炒米粉，由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓，所以老師嫁得出去XD山脇老師說她最大的夢想，就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理，而昨天，終於實現了這個夢想，從此以後就學會怎麼炒米粉了，覺得很開心。絲絲：山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。雅雯：老師請大家多拍照，然後上傳到臉書、IG上面，跟大家多介紹老師，謝謝大家。山脇老師：每一次來到臺灣都會胖個2公斤，這回應該也差不多XD因為好吃的食物太多了，前面日本的學生們也拼命點頭，從早吃到晚，吃個不停的概念~絲絲：老師要強調的是料理的基本法，把這個方法學會了之後變換，不斷重複的去練習基本法，就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來，做菜給大家吃，還特別欽定誠品信義店，非常開心、非常感動，無論如何都要完成這一場。今天從頭開始做，不從半成品，時間上有拉長一點，先來進行心得分享、QA活動。在英姐：今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣，有加檸檬汁，香氣減低了馬鈴薯膩的味道，覺得很棒，謝謝。山脇老師：我覺得這個馬鈴薯沙拉，檸檬汁是關鍵，也曾利用醋去做，但味道不怎麼好，最推薦就是用檸檬汁了。Q：一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎？還是可以買超商現成的？A：臺灣有很多厲害的檸檬，請盡量用手去捏檸檬擠，這樣子的味道會是最棒的。小姐：謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮，這對我來說是很麻煩的事情。Q：請問老師，用紗/棉布要濕的狀態嗎？A：建議沾濕會比較好。Q：日本米味噌跟麥味噌，平常怎麼區分使用？A：今天使用的是米味噌；麥味噌是九州人用比較多，我是長崎人，較常使用麥味噌，特別是甜味比較高，也許臺灣人會更喜歡也不一定。Q：日本有沒有基因改造的豆花，會不會擔心基改、非基改的問題？也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。A：饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。關於基改這件事情，日本也有，豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。現場讀者：非常謝謝山脇老師，平常就有透過YOUTUBE影片來學習，覺得您料理的食物非常健康，我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤，後來覺得一定要很注意料理的過程與食材，特別今天在現場看到老師整個示範過程，很謝謝您給了我很大的幫助。Q：剛剛試吃老師帶來味噌，請問日本味噌都是這麼鹹嗎？A：來到臺灣品嘗食物之後，非常訝異食物的味道是很溫和的。的確，日本在鹽分的攝取會比較高一點，麥味噌的鹽分少於米味噌，所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹，其實因為日本的國土範圍大，在新瀉、岩手北部這邊，他們的味噌含鹽量都比較高的，九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。Q：請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐，比較喜歡哪一種豆腐？A：日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種，當然，味噌湯是不用蛋豆腐的，至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐，就看個人的喜好。Q：昆布使用之前需要先洗過嗎？A：用水沖一下就可以了。Q：老師是料理家，為什麼還可以保持這麼良好的體態？絲絲：這個問題我在活動前也問過老師，因為也有一定的年紀，為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢？那就是吃食物吃的正確，選擇食材的正確，因為食物的單純、純粹、健康，其實就會有這麼曼妙的體態了。絲絲詢問：老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼？山脇老師：其實我是易胖體質，光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤，各位看我這樣，要歸功於衣服的幫忙XD最好的方法，就是在家裡自己煮，自己吃，這樣就不容易發胖了，而已我也有跑步，今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽，半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者，歡迎大家一起參加喔，會場上見！絲絲：如果再次出版中文版本的新書，老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎？山脇老師：當然願意！【發表活動感言】山脇老師：今天非常謝謝大家！其實今天實在太開心跟大家見面，就算沒有新書出版，也想再來這裡辦活動，繼續跟大家見面。因為這本書，有機會遇見了靜君總編；因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家，很希望有機會可以在東京見到大家。靜君總編：今天真的很開心！也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書，謝謝！絲絲：謝謝靜君，愛米粒出版社雖然不大，但是出版的書本本精彩，都是精挑細選，很有質感的書籍，謝謝大家。★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C------------【食譜】--------------【基本的小黃瓜搓鹽】材料：小黃瓜　2條（200g）鹽　1小匙（6g）※約小黃瓜重量的3％作法：１．小黃瓜切除兩端，如果希望口感好（依個人喜好），就以縱向條狀地刨去皮，切成圓薄片，放入碗裡。2．整個撒鹽、拌勻，就這樣靜置10分鐘。3．確認已出水。在流水下輕輕搓洗，放在鋪有白布的濾網上，充分擰乾。※將小黃瓜堆放在手掌上，擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時，一次少量會比較好擰乾。※做料理時，少放點鹽巴很重要。但還不熟練時，鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺，就會知道適當的量。鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後，嘗嘗味道的鹹淡，這時若覺得太鹹，還可浸泡在水中降低鹽分。或者，用之後的調味料調整鹹淡。※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾，一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了，再配合之後的進展，分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。※1捲乾淨白布（約10m）可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。【基本的昆布高湯】昆布水 : 昆布是乾貨，充分泡發很重要，要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態，就是柔軟到可用手撕開的程度，且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。昆布水的作法：水１．5ℓ昆布35∼40 ｇ(10×７㎝，4、5片)水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布，放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起，可保存兩天。浸泡15小時左右，就請取出昆布。【昆布＋柴魚高湯 第一道高湯】日本無敵的美味代表，還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子，一定要試著自行煮一次。作法：昆布水１ℓ　柴魚片40ｇ(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布，以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時，放入柴魚片(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火，靜置1分到1分半鐘左右， 以白布過濾。※為免香氣散失，請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘，高湯會變得更濃，但香氣就會減半，出現澀味的風險也會略增。※柴魚片別放得太小氣，這很重要，以20g分兩次放，不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。※放冰箱可保存1天。以第一道高湯製作難忘的味噌湯【豆腐與油豆腐味噌湯】材料(2人份)第一道高湯　300㎖味噌　1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)豆腐　¼塊油豆腐　⅓片作法：１ ． 以熱水很快地燙過油豆腐，去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。2．豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來， 輕輕瀝乾水分後，切成1㎝塊狀。3．鍋裡放入高湯，加入1和2後以中火煮，煮沸時關火，將味噌溶入湯裡。味噌完全溶解後開火，將湯溫熱(不要煮沸)。【基本的馬鈴薯沙拉】好好烹煮馬鈴薯，趁熱時入味。烹調時，不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機，好好地按部就班進行。母親表示：「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做，做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。材料(3 ∼4人份)馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種)　400g(3 ∼4個)紅蘿蔔　50g(½根)檸檬汁　½個∼更多一些鹽巴　½小匙小黃瓜　1條美乃滋　2大匙(依個人喜好做調整)作法：１．馬鈴薯連皮洗淨，從冷水開始煮。放入鍋裡，以中火加熱，煮沸時轉小火，不要煮到水滾冒出來的程度，要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起，瀝乾水分，以白布包著拿好，趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎，撒上鹽巴和檸檬汁，放涼。2．紅蘿蔔去皮，切成1∼2㎝的塊狀，從冷水開始煮，煮到軟嫩時，充分瀝除熱水。3．小黃瓜切除兩端，切成薄的小圓片，撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水，然後充分搓揉，以白布擰乾。這裡要充分去除水分。4．將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合，再將所有材料與美乃滋混合均勻。※前一天事先做好，就會入味而變得美味。【放涼後也美味的漢堡】這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅；以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法，還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。材料：★漢堡肉餡　直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)牛肉碎片(也可用豬肉)200g牛絞肉　100g、豬絞肉　100g、洋蔥　½個麵包  (8片裝吐司麵包)1片、牛奶　2大匙、鹽巴　½小匙★用肉汁製作的醬料(約4個分量)奶油　10g、紅酒　2大匙、顆粒狀芥子　2大匙、醬油　1大匙★配菜馬鈴薯　4個、鹽巴　⅓小匙、水芹菜　適量作法：１． 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡，充分攪拌到出現黏液(若放入肉和鹽巴以外的材料，就很難出現黏液)。出現黏液後，放入冰箱靜置(15分鐘∼1小時)。2． 洋蔥切碎， 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。3．將2加入1中混勻，塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外)，置於中火上。趁鍋還冷時，放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燜燒。4．燜燒4∼5分鐘後，拿開鍋蓋，將火開大，兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。※以竹籤刺刺看，若刺出透明肉汁，就表示燒炙好了。●用肉汁製作的醬料將4的平底鍋置於中火上，放入奶油、紅酒、芥子、醬油，煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上，並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。●配菜的馬鈴薯塊１．馬鈴薯連皮放入水中，以中火加熱，煮沸時轉成稍小的火，煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮，味道會變淡)。2．去皮(可用白布壓著，剝去外皮)，放回已倒掉熱水的鍋裡加熱，觀察加熱的狀態，一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。山脇りこ Rikos Kitchen愛米粒Emily絲人空間（李絲絲）#明天開始輕鬆做好菜#山脇璃珂#愛米粒Emily#絲人空間#COOKINGSTUDIO#誠品台北信義店資訊提供：李絲絲 攝影紀錄：閃亮亮 文字記錄：蔡依珊   ★歡迎轉載，請註明出處。

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