[台南]
店名:HO-YO Cookies
餐點:原味生乳酪塔＋抹茶生乳酪塔＋蜂蜜檸檬＋漂飄浮咖啡
荷包會不會哭:原味70 抹茶90 蜂蜜檸檬100 咖啡100
GPS請設定:台南市中西區中正路138巷6號
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小編碎碎唸:
1.深夜甜點店又來啦 現在真的越來越多晚上開的甜點店了 上班上課的人兒終於有福了
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2.在台南巷子裡 店面不明顯 不過裡面卻意外的很多座位很寬敞
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3.店內販售手工餅乾 是美式那種厚片餅乾 另外還有各式甜點 有生乳酪塔 提拉米蘇 烤布丁等等
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4.飲料部分有咖啡 茶類 還有一些沒有咖啡因的 晚上不和喝咖啡不喝茶也有別的選擇
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5.生乳酪塔小編特地選了兩個口味 原味的奶油感偏重一點 抹茶的小編原本不敢吃不過意外的居然可以接受
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6.可能因為他的抹茶不是太抹 還是帶有生乳酪的口味 茶味跟乳酪一起好好吃
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7.不過塔皮硬了點 很難切 不小心就會飛噴超搞笑 但是好吃是真的
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8.每個人有一杯飲料的低消 飲料很大杯 蜂蜜檸檬搭配甜點好適合 飄浮美式的冰淇淋不是那種廉價感的 意外很好吃 不過美式偏酸
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塔皮硬 在 Re: [問題] 派皮太硬太乾？ - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《divisionbell (Concrete Jungle)》之銘言：
: 昨天第一次做一個9吋半的南瓜派 蠻失敗的 尤其是派皮
: 做麵團的時候就感覺沒很好了 擀麵團都擀不好 常會粘黏在棍上破壞了整張派
: 擀好我也拿不起來 都會裂掉 所以最後乾脆就在模上捏成派形 鬆弛後就開始考
: 剛烤好的時候很硬很脆 以為還ok 但放了一個晚上就完全變掉了
: 內餡往內縮與派皮分離 派皮硬的不像話 脆度都沒了 有點像放太久的法國長棍的外皮
: 請問怎樣能改善這樣派皮呢？是哪些步驟做錯了嘛？
: 麻煩版友多多指教了 謝謝！
我做派皮時是參考這個做法的配方：
https://phuny.pixnet.net/blog/post/17539030
然後做好的皮冰冷藏至少２小時以上，我通常都晚上做皮，然後隔天才桿麵團，這樣冷度
比較夠，尤其夏天派皮裡的奶油超容易融化，這樣口感就不好了。
先在桌面上鋪ㄧ層保鮮膜，把冰好的派皮拿出來後灑一點高筋麵粉，再鋪一層保鮮膜，因
為剛拿出來的派皮有點硬可以敲打一下，一下子就會軟了。
把麵團桿成你要的大小，要比模子大，然後把桿麵棍放在派皮的最左邊，直接把最下面那
張保鮮膜提起來捲在桿麵棍上，直到整張派皮都捲在上面為止。
捲好後反方向，把桿麵棍放到模具右邊，先撕開一點最下面的保鮮膜，然後把桿麵棍滾到
左邊，邊滾邊把最下面那張保鮮膜撕開，放好你的派皮之後就可以用手把派皮壓進模子裡
了，而且手還不會弄髒唷！
派皮壓進模子裡之後請再冰回冰箱至少１５分鐘【我都冰半小時或以上】讓派皮休息一下
，比較不會烤的時候回縮，而且烤之前要戳洞排氣也比較好戳喔。
目前為止我照這做法做的派皮都蠻酥脆好吃的，給您參考唷！
PS：如果派皮桿的過程還是軟掉不好桿，就包一包再冰回去不要硬桿，不然奶油融出口感
還是不好喔！
桿麵團也不要太過度，不然也會造成回縮的。
加油唷！
附張檸檬派的圖給您參考。
如果有說錯的地方也請版上各位大大指教唷！謝謝。
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