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<呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書> 今天再版
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華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單！
─職人等級x進階配方x家用烤箱─
ღ完全公開。職人開店等級的配方與關鍵技巧，不藏私
ღ一學就會。獻給初學者，將專業做法化繁為簡
ღ輕鬆簡單。僅需家庭式烤箱即可完美烘焙
呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書
全新的餅乾品項X更進階的配方調整
是獻給初學者，最強大的手工餅乾甜點書！
鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄！
八月好書推薦時間🎶 Fun暑假最後一趴😆文末送🎁
這個月的最後，噗噗來分享這本📚胖次熊造型夾心餅乾：零失敗配方╳超可愛模型，輕鬆做出專業級烘焙小點！
回想這個暑假，比起以往在外遊玩，今年都跟孩子們關在家，東玩玩西玩玩比較多，也做了許多料理及甜點🎶
雖然上網查詢快速許多，有時候卻沒有書來的有溫度?! 因為孩子能實際看到圖片，自己挑選想吃的甜點(誤🤣)
這本胖次熊造型夾心餅乾是👉零烘焙經驗也能輕鬆上手🎶
有模具、烘焙材料的圖片對比，讓新手一目了然👀還有糖霜作法及基本畫法教學🍪
烘焙步驟文字敘述簡單，還附上圖片解說，連烤箱溫度、時間、烘焙難易度都有說明👍
👑41種餅乾造型與30種夾心
可以一一嘗試做出各種點心，讓孩子吃不膩😋
➡️有道<九層塔夾心餅乾>實在讓我太訝異了! 不知道口感會是如何?!🤔
👑4款獨家設計造型底稿
書中最後還附上造型底稿，能讓人無限影印照著畫就對了!
👑胖次熊主題造型6件組餅乾壓模
更隨書附贈🎁獨家訂製餅乾壓模✨ 超划算!!!
雖然書中都有詳細說明材料比例，但因每個人的口感都不一樣，上手後可以微調自己喜歡的甜度!
部分也是需要小技巧或是多練習，成品才能很完美! 我想經驗的累積是值得的💪
最重要的是，孩子超喜歡的啦💕
博客來👉 https://reurl.cc/Gm7YoD
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昶景國際文化 送 胖次熊造型夾心餅乾 給🎁磨娘x三寶的粉絲們❤選一位
🎏活動方法：
粉絲團此文按讚👍 +tag二位朋友留言<這本書哪裡吸引你?>
🎊截止日期：9/5 止
#親子DIY
#跟著磨娘三寶閱讀趣
#胖次熊造型夾心餅乾書
📣📣OXO餅乾擠壓器 限量開團📣📣
#現在買只要1275全網最便宜
#限量50台
烘友敲碗好久的OXO餅乾機終於來啦～～～～發現到擠麵糊是大家做餅乾時最困擾的事，這次我們找到貼心的OXO！
點我看更多👉🏻https://bit.ly/3xuWcdP
相信很多人跟烘小編一樣，對於餅乾機都會有些小疑慮，一來怕不實用，二來怕難清洗(感覺機器內很容易卡麵糊)，三來想說用擠花嘴和擠花袋就好啦，何必花錢買餅乾機呢？
但烘小編實際使用後發現OXO餅乾擠壓器不只使用很簡單，安裝和清潔都超方便耶！
來看看我們的實際開箱：
✅#隨便一擠都好看
之前使用擠花袋和擠花嘴時，常常擠得我手超抖，而且袋子還破掉，擠花嘴掉出來...餅乾的形狀跟尺寸都不一樣，讓人很挫敗。用了OXO餅乾機才發現，擠餅乾原來這麼療癒！這麼輕鬆！短短幾分鐘就可以擠出60幾個，而且大小花紋都一致，真的是手殘人的救星！
✅#操作0技巧
不需技巧，直接擠就行！將攪拌好的餅乾麵糊裝入餅乾機中，放上餅乾模片，鎖好上下蓋即可開始操作，不擅長使用機器的你也能一次上手，不愧是美國人最愛的餅乾工具！
✅#12種造型模片餅乾超多變！
OXO餅乾機內附的造型模片共12款，分別是雪花、愛心、花朵、貝殼、芙蓉、聖誕樹、向日葵、雛菊、鳶尾花、小熊、楓葉和蝴蝶。
另外要提醒大家，烘小編使用後發現模片有正反兩面的區別，一面比較粗一面比較光滑，建議將粗的那面朝向烤盤(朝外)，這樣擠出的餅乾才會是正面哦！
✅#大家最在意的清潔問題
OXO餅乾機真的出乎我意料的好清洗！只要將使用後的餅乾模片、壓桶拆開，擠上洗碗精，並用海綿刷刷一刷，用清水再沖乾淨就好，完全沒有我當初擔心的卡麵糊問題～所以大家可以放心使用哦！
✅#為什麼要買OXO餅乾機？
烘焙本來就是開心的事，如果常因為擠麵團很累很辛苦，心情很阿雜而放棄烘焙，不是很可惜嗎？
在適當的時機利用機器，可以幫助我們度過累人的時刻，而你，只要享受攪拌、烘烤這些療癒的過程就好了！你不用擔心買到不好用的東西只能囤著，烘焙找材料都為你測試過了！
最後，你如果也喜歡這台OXO餅乾擠壓器，就趁現在最優惠的時候把它帶回家吧！
#這次只有50台
#下次不知道何時會再開團
#1275就能帶回家
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線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對
⭕️課程說明與報名：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p5ritxF6xg/viewform
⭕️了解更多線上課程 ：
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式 塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
#老奶奶檸檬蛋糕
#玫瑰檸檬花塔
#檸檬優格乳酪派
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog：http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
合作邀約：flywing1202@gmail.com
0:59 素材表中的低筋麵粉份量寫錯了【50g→150g】
今天介紹4種食材就能完成的簡單奶油餅乾製作方法。
只需要材料混合，沒什麼技巧的甜點。家裡有烤箱的話，請務必試試看，自己做的話，砂糖或奶油用量都可以自己調整。
也可以做自己喜歡的口味，假日時挑戰看看真的很好玩。
我個人而言，最喜歡滿滿的奶油口味。今天也一起做可可口味喔，一起挑戰試試吧！
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作：info@tasty-note.com
LINE官方帳號：@tasty.note(一定要加＠喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/butter-cookies
★你需要準備的食材★
無鹽奶油butter---100g
低筋麵粉---150g
蛋黃---1顆
砂糖---60g
●巧克力口味
可可粉---10g
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#牛油曲奇 #奶油小餅乾 #免壓模
4種用糖做成的甜點裝飾 — 美食家們都知道，食物要講究色香味俱全。但在甜點裡，視覺要素卻通常被排在第二位。然而，在視覺上給客人留下持久深刻的印象，並沒有什麼壞處。我們之前已經示範過，如何用巧克力或簡單的焦糖，來裝飾甜點是有多麼棒。今天，我們要介紹4種巧妙的點子，示範如何使用融化的糖和食用色素，來讓瑪芬蛋糕或蛋糕等甜點變得更特別。
注意！我們示範的4個點子需要融化的糖，運用這些食譜，會有燙傷的危險。請穿著防護裝備，並格外小心。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/dessert-decoration-with-sugar/
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融化的糖
所需材料：
300 g 糖
200 g 葡萄糖
75 ml 水
糖溫度計
作法：
將所有食材放入鍋子裡，然後以大火加熱。用糖溫度計檢查溫度。當糖的溫度達到150°C時，將鍋子從爐子上取下，然後將鍋底放入冰冷的水中，直到不再發出吱吱聲。當糖的溫度下降到130°C左右時，就可以進行下一步了。
1. 水母造型糖飾
所需材料：
融化的糖
藍色食用色素
氣球
罐子或玻璃杯
作法：
1.1 首先，用藍色食用色素將融化的糖上色。然後在氣球中裝水，並打結綁好。在氣球和玻璃杯上塗抹油脂後，再將氣球打結的地方朝下，放在玻璃杯或罐子上。
1.2 現在將藍色融化的糖倒在氣球上方，並讓多餘的糖往下流。等糖凝固變硬後，就可以從玻璃杯中取出氣球了。之後，再從氣球中取出水母造型的糖飾，來當作蛋糕上的裝飾。
2. 氣泡糖飾
所需材料：
融化的糖
食用色素
作法：
2.1 在烤盤上鋪上烘焙紙。然後，舀幾湯匙融化的糖分散放在烘焙紙上。用不同顏色的食用色素上色（滴幾滴即可）。
2.2 將烤盤放入150°C的烤箱中烘烤約1小時。不要過早打開烤箱，這一點很重要。當糖上的氣泡停止鼓起時，表示氣泡糖飾已經完成了。現在，就可以將漂亮的彩色氣泡糖飾，用作各種甜點或蛋糕的裝飾。
小秘訣：氣泡糖裝飾還可以保存起來，日後使用。收藏時最好放入乾燥劑，否則糖會吸收空氣中水分而變黏。
3. 餅乾切模裝飾
所需材料：
融化的糖
食用色素，顏色依個人喜好
餅乾切模
一些油
作法：
先將餅乾切模抺上一些油，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上。依個人喜好將融化的糖上色，再將少量融化的糖倒入餅乾切模中。等糖變硬後，就可將它拿手作為瑪芬蛋糕或蛋糕裝飾了。
4. 糖製圓頂
所需材料：
融化的糖
耐高溫保鮮膜
大碗
圓形彈簧模具，直徑16 cm
冰水
吹風機
作法：
4.1 使用可以放在微波爐加熱的耐高溫保鮮膜，包住整個碗。
4.2 將圓形彈簧模具抺油後，放入冷凍庫冷凍。這很重要，因為模具不會太熱，可以比較容易取出糖飾。
4.3 當融化的糖達到約139°C時，將其倒在碗上的保鮮膜中間。再將冷凍的彈簧模具按壓在保鮮膜上，並用力將其向下壓出圓頂的形狀。握住模具，直到糖冷卻凝固後再放開。可以使用吹風機的冷風功能，以加快冷卻。
4.4 從保鮮膜上取下圓頂造型的糖飾，並用它來裝飾喜愛的甜點。
有了這4個點子，你肯定可以很快升級成為甜點界的大師。甜點裝飾絕對是一門藝術。以後，你的甜點上將不會只有巧克力裝飾。從現在開始，還有用融化的糖作成的甜點裝飾。
如果正在尋找更多甜點裝飾的好點子，那麼一定要看這5種焦糖裝飾甜點技巧。https://www.yokofu.tw/caramel-deco/
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我喜歡跟小孩做餅乾， 但 壓模餅乾 一般都要先冰過才好操作， 然後小孩動作比較慢， 往往做到一半又要再拿去冰 （不然麵團太軟很難壓造型） 這個食譜 ... ... <看更多>
壓模餅乾技巧 在 [問題] 好吃的壓模餅乾配方- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前幾天隨便找了YouTube的影片做了壓模餅乾，
配方大致上是包含五種材料，
無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、一點點的鹽巴
麵粉跟奶油的比例大約是 3:1
但是覺得照著這個配方做出來的餅乾口感偏硬，奶味也不夠重。
之前有做過奶油曲奇，很喜歡曲奇的口感跟奶味，
但是擔心如果按照曲奇的配方做成壓模餅乾會不會太軟不好成形呢？
目前有想過以下幾個方法：
1. 增加奶油的用量，把麵粉跟奶油的比例改成大概 3:2
2. 把奶油改成發酵奶油，聽說發酵奶油比較香
3. 在配方中加入一點點鮮奶油（像是曲奇餅乾那樣）
不知道這樣的調整方式是否可行，
或是該怎麼調整可以增加奶味，又不會導致餅乾失敗呢？
另外順便偷渡一個問題，
有些餅乾配方裡有雞蛋，有些只加蛋黃，有些甚至沒有加。
有人知道加雞蛋的用意是什麼嗎？
謝謝各位大神！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.236.212 (臺灣)
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※ 編輯: NotLuo (114.24.236.212 臺灣), 03/24/2022 16:37:49
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