牛舌控看過來！
嗜吃燒烤牛舌如我，愛極了那脆中帶嫩的獨特口感，所以我超級愛吃牛舌丼的！
所以趁著餐廳內用剛解封，還沒什麼人敢真的跑到餐廳內用的時候，我衝了第一波，到「蘭亭和牛極緻燒」，搶先品嘗全新推出的三種不同的和牛舌午間套餐！
疫情之前，蘭亭是只做晚餐的，好不容易解封之後，推出了午間定食套餐，最貴的『和牛舌前、中、後定食』，不到千元的價格，可以吃到用蔬菜精華和多明格拉斯醬一起長時間燉煮的澳洲頂級純血和牛舌（ #澳洲和牛中唯一百分之百和牛血統的blackmore）前段部位，感受厚實多汁的口感；而薄切的中段部份較有嚼勁，所以以只烤一面的方式處理，搭配超好吃的鹽蔥醬，就是我最愛的牛舌經典滋味。而奢華感十足的厚切，則是和牛舌最嫩的部位，因為油潤程度也最高，搭配山葵一起食用最是銷魂！
如果愛吃厚切口感，也可以直接點用『極上厚切牛舌定食』780元就能吃得很滿足！因為可以一人獨享五片超大厚切澳洲和牛舌，嘖嘖嘖～～
配菜也很精彩，除了搭配燒肉吃的嫩生菜，還有烤玉米筍、筊白筍和糯米椒，搭配超好吃柚子蘿蔔與炒時蔬，一碗鮮菇雞湯，和甜點冰淇淋，吃下來真的超有滿足感！
#預約訂位 有好康！白飯免費升級為排隊美食『深夜和牛滷肉飯佐和牛油炸鴨蛋』
如果不愛吃牛舌，也可以選澳洲和牛燒肉或是日本和牛燒肉定食，全程由專業服務人員桌邊燒烤服務，感覺花錢花得很值！
哪裡吃：
蘭亭 和牛極緻料理
台北市大安區四維路52巷12號
02-2703-0285
蘭亭和牛割烹
台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
02-2701-5585
#牛舌 #定食 #商業午餐 #燒肉 #やきにく #igdaily #like4likes #photooftheday #大安區美食 #重啟內用 #米兒情事
多明格拉斯醬 在 Re: [問題]請問哪裡買的到多明格拉斯醬呢- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《hitokiri (人斬り 拔刀齋)》之銘言：
: 請問有沒有人知道"多明格拉斯醬"要在哪裡買呢
: 英文是"demi-glace sauce"
: 中文又稱"半釉汁"
: 我在日本的料理節目像"料理東西軍(どっちの料理ショー)"常看到主廚自己做
: 用牛肉.雞骨.跟一大堆蔬菜燉出來的咖啡色濃稠醬汁
: 光看就覺得很好吃了
: 我買的一本日本人寫的食譜裡面有一道菜叫做醬燒牛肉片
: 就是用多明格拉斯醬(罐裝)下去燉牛肉的
: 可是我找了好多地方都沒在賣多明格拉斯醬
: 本來還想去好市多(costco)找找看的
: 可是辦會員卡就要1200 我又不常大採購
: 萬一裡面也沒有我不就虧大了 只好放棄去好市多買
: 可以請有買過多明格拉斯醬的人告知要在哪裡才買的到嗎?
: 感激不盡^^
: P.S. 我住永和
我把做法寫給你，雖然，成本很高
不過高湯是法國菜的基本，就算不做菜光喝掉湯也不錯
高湯可以放冷凍，我家冰箱都常駐這些木乃伊~~
demi-glaze sauce 有三種做法，
1. 高湯加上 Espagnole sauce 濃縮一半
2. 高湯加上 Fond Lie/jus lie 濃縮一半
3. 純高湯濃縮一半
1.2 做出來的比較濃稠
3. 最難做，如果燉出來的高湯不夠實在，料不夠好的話
就算濃縮一半，也不會變成黏稠的
不過萬變不離其宗，主要的還是高湯的製作。
克拉家一般高湯(毛湯)做法 (非特高級小牛高湯)
牛骨五磅，bonquet garni 一束 (leek, parsley, bay leaf
rosemary，thyme)，整粒黑胡椒十數個，tomato paste 2T
白酒 1/4 杯
洋蔥一顆，shallot 數顆，紅蘿蔔，西洋芹
牛骨放進烤箱中烤，過半小時以後加入除了 bonquet garni 的蔬菜烤
再過三十分鐘後拿出來，全撥到厚鍋子 (康寧鍋不錯用)
加入等量的水。記得沖一下烤盤把汁洗到鍋子裡面。
加入 bonquet garni 跟黑胡椒，tomato paste，白酒。
燉約三到四小時，取出來待涼
然後裝到比較長的容器
(因為油會凝結上面，厚一點比較好刮，也避免損失高湯)
放到冰箱過夜，就可把油脂去掉。
這樣就是可以用的毛湯了 :)
燉好高湯以後，看你要用哪一種做法
其中用 Espagnole 的比較難，
我先把用 Fond lie 的寫出來好了
Fond Lie: 做好的高湯用玉米粉勾欠
所以
2. 就是用一比一的 fond lie 對上高湯，再濃縮到一半份量
3. 就是用純高湯濃縮
至於 Espagnole sauce (1L)
mirepoix 一杯 (洋蔥，紅蘿蔔，西洋芹等量切成小丁)
奶油，麵粉 1:1
做好的高湯 (1.2 L)
番茄糊 1T
bonquet garni 一束(不要也可)
白酒 1/4 杯
奶油炒香 mirepoix慢慢加入麵粉炒黃，然後一點一點加入高湯
(有點像是西餐炒麵糊)，然後加入番茄糊跟 bonquet garni
白酒，煮10 分鐘即可，過濾固體後備用
同樣的，加入高湯，一比一，濃縮成一半即可。
這個做法也實在滿麻煩的，不過作多了就習慣了啦~~
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