➻ DORE FRENCH BAKEHOUSE朵爾法式烘焙
≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※
今天米寶因為發燒不舒服,所以難得睡到8:30 ,不然他都是七點就醒了。我們心血來潮想說去吃我們的愛店Jerry’s House,我們以前幾乎每個禮拜都去報到,可是有了米寶以後我們就很少去了,因為他九點開,米寶通常9:30就睡著了,今天看看時間覺得可以,就趕快打電話去問有沒有位子,但是全部被訂滿,九點打電話,要12點才有位子,所以我們就去了第二順位的朵爾
朵爾在河南路上,很優秀的有自己的停車場,可以停六、七台車,室外也有六桌左右的位子可以坐,很適合外國人跟帶寵物的人(有寵物籃的話可以帶進去室內用餐)
我們喜歡吃明太子長棍,今天還點了楓糖法式吐司,米寶爹說滿分10分給9分,他很喜歡脆脆的丹麥厚吐司、上面有焦糖碎片的香蕉、還有焦糖核桃、各種水果跟奇異果藍莓(kiwiberry),很稱讚這個法式吐司很有蛋味(?,還給我看切面圖(?都是金黃色的(代表吸滿了蛋液。我是不太懂法式吐司這道菜,我喜歡吃酥酥脆脆的吐司,不是那種軟軟爛爛的🤪
我們今天點的:
🥖明太子法國金棍$290 (我最喜歡
🍳醃漬辣椒炒蛋$290
🍞經典楓糖法式吐司$240(米寶爹最喜歡
☕️焦糖瑪奇朵$180
朵爾有集點卡累積消費成為會員的機制
消費300塊可以得到一點,集滿了10點以後就可以得到會員,以後報電話就是九五折,餐點跟現烤的麵包都可以集點,一邊集點還可以一邊享有小優惠,像我們今天克換了咖啡跟麵包
店裡面無時無刻在現烤現出爐一堆歐式麵包,想就知道店裡有多香,那個香味彷彿走進了巴黎的烘焙坊
⏱每天營業無公休;9:00-19:00
📍407台中市西屯區河南路四段199號
📞04 2251 9164
不接受訂位,都是現場候位喔!
≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※
#台中美食 #台中早午餐 #台中景點 #抓餅寶寶 #foodporn #taichungeats #taichungbrunch @ Dore French Bakehouse 多爾法式烘焙
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...
「多 爾 法式 烘焙 會員」的推薦目錄:
多 爾 法式 烘焙 會員 在 郭莉芳 X 理財講堂 Facebook 的最佳解答
這幾天金鑛咖啡裁員的新聞很多......
不過,我還是比較喜歡看資深記者的分析,薑是老的辣......
姚舜大哥說的很好:Know why 及Know how比Know what 更重要!
Smart copy不什麼不好,比原創更下功夫才是商場生存之道。
【我認識的金鑛咖啡】~文長,不方便寫在報紙上的文章~by 姚舜
面對市場高度競爭,立足市場近20年的金礦咖啡,經勞動部證實,傳出將裁員224人的消息,雖然,金鑛以「轉型」說法企圖杜絕悠悠之口,並強調,公司未來將採「雙軌」制,一方面朝「咖啡豆原物料供應商」角色開拓新市場、新商機,另一方面則繼續德昌、六合、四維等門市營運,「並不會全部收掉」,但惟恐天下不亂的媒體仍以「收攤」、「熄燈」等標題搏點閱、拚收視,面對如此難堪局面,金鑛只能龜縮,因為裁員是事實、多數店面要結束營業,也是事實。
市場是殘酷且現實的。你,還記得「IS咖啡」、「真鍋珈琲」,或是「羅多倫咖啡」、「壹咖啡」嗎?這些品牌在連鎖咖啡市場,都「曾經輝煌」。如今,昔日風光不再,原因很多,說不完、講不清。不過,比起這些品牌,「金鑛」多了一個「偉大」。因為,今天在兩岸、美國與澳洲總店數近千家的「85度C」,當年是受了「金鑛咖啡」的啟發,才成就了今日盛世,並成為台灣自創品牌連鎖咖啡國際化最成功,店數最多、合併營收最高,且成功上市並在「染獨」前為觀光股股王的品牌。
咱們先來認識一下「金鑛咖啡」吧。
成立於2000年(民國89年)的金(礦)連鎖事業,總部位在高雄左營,主要經 營咖啡連鎖店。董事長鄭立鍵家族在高雄菜市場經營「富山檀香金紙 店」起家,因貨品齊全且做得有聲有色,被當地人稱「金紙家樂福」 。
在兄弟中排行老么的鄭立鍵,曾赴澳洲墨爾本大學攻讀企管,畢業 回台後以30萬元起家創業,在最熟悉的環境菜市場以攤販小車賣咖啡 。由於平價、美味,加上鄭立鍵天生是「生意仔」,市場的咖啡小攤 一個月營收最多時曾破百萬元,不到10個月,鄭立鍵就賺進人生第一 桶金。
眼見平價、外帶咖啡連鎖品牌紛紛崛起市場,鄭立鍵創意出擊,以 「咖啡+精緻蛋糕」為主力產品,街邊店並刻意選在三角窗,同時並 規畫蛋糕櫃與點餐檯共構於門市入口的店型。由於「咖啡、甜點本一 家」,金鑛咖啡不僅在市場站穩腳步,並發展連鎖。
2013年燦坤集團跨足餐飲業,除延攬日本著名甜點主廚坊佳樹主持自創法 式甜點品牌「日法坊」,並購入「金鑛)連鎖事業」40%股份,期 能結合3C通路、家電製造、旅遊服務、通訊及環保,以多品牌、多業 態的複合店揮軍新生活產業。其後,燦坤陸續透過旗下不同事業提高在金鑛咖啡的持股,店數最多時曾超過80家。
跨業跨領域經營事業不是簡單的事,金鑛咖啡在燦坤進入後,導入很多新概念並推出新商品,且推出會員機制。但「黑金」產業變化在便利超商介入後,分食者眾且競爭環境丕變。金?咖啡近年高層人事異動頻繁,為降低營運成本,2018年6月將營運總部由內湖遷去台南與中央工廠合體,但仍難敵市場現實,終究還是得「轉型求存」。
金鑛咖啡轉型主攻咖啡豆供應商,主要供給對象是B2B?還是B2C?針對我的提問,金鑛的回覆是:未來會採「雙軌」制度,將保留部分門市持續營運外,也將持續為台灣品牌與企業服務,提供更完整的咖啡技術方案,初期會先從各品牌的家用咖啡設備,以及辦公室商用設備與咖啡豆的配套銷售合作為主。沒有更多細節,想必仍在規畫思考中。
【85度C跟金鑛咖啡的關係】
金鑛咖啡曾是「連鎖咖啡南霸天」,一炮而紅後,不少人尋求與之合作機會,但鄭立鍵的 作風保守,始終未同意。現今以「85度C」在兩岸與美國和澳洲都有連鎖門市據點的的股票上門企業美食達人集團董事長吳政學,當年就是因為看好金?經營模式,受到「啟發」才創立85度C品牌,進而從永和樂華夜市附近開出第一家店,進而成就連鎖咖啡帝國的。
金鑛「成功方程式」包括:CIS、店型規畫、產品包裝,以及「平價就能喝到好咖啡+少量多樣小蛋糕」的營運模式,還有「在三角窗門市騎樓設桌椅」、「讓客人宛如置身戶外自在品啜咖啡」的消費體驗。當年,還在休閒小棧的吳政學注意到了金?咖啡的「成功DNA」,於是曾經找鄭談合作,希望能爭取到濁水溪以北經營金鑛咖啡的機會。然而, 當時鄭立鍵並未同意而作罷。
為了徹底了解金鑛,吳政學自己與下屬每周去金鑛消費,將所有產品購回,「將辦公室的會議室當實驗室」,大家一起「拆解」、討論。其後,他找了曾在台北君悅酒店(以前台北凱悅大飯店)點心烘焙主廚組成「四大天王」烘焙點心團隊,並離開休閒國聯(現旗下有鮮芋仙、六星集足體養生館)自創85度C品牌,進而成就霸業。
【是的,原生原創有時比不上SMART COPY】
餐飲市場,許多成功集團跨出第一步時,往往不是「自創」、「原生」,而是「從別人的成功得到啟發與靈感」、SMART COPY,經過解構、重組、加值與包裝後切入市場,並與時俱進的升級、優化才有「續航力」的。
「85度C」的靈感,來自「金礦咖啡」。「王品牛排」來自「聯一西餐」,而「聯一」的招牌商品台塑牛小排,原創 來自「台塑招待所」。「法樂琪」主廚Jimmy曾告 訴我法樂琪沙拉吧的概念源於「龐德羅莎」,沙拉吧中的水耕蔬菜則師法晶華酒店「Robin's牛排館」。
另外,最早以「老饕牛排」為為名賣「 肋眼眉」的是「SONOMA焱」,「鉄火牛排」靈感源自日本「Ikinari」,「CaliBurger」被認為來自「In-N-Out」…。對比今昔,讓人不禁有食海浩瀚、不進則退的唏噓與喟嘆…。
#姚舜美食中央社
#連鎖門市開開關關實在沒啥好大驚小怪
#金鑛咖啡
*我認為,Know Why 與Know How ,比Know What 重要!!
#但該說清楚時講分明
#以前跑新聞很扎實_現在寫稿只求快與掰
#新聞有很多不同面向_不必炒作熄燈啊
#餐飲美食新聞要看誰
#歡迎潛水偷虧者靠北留存
金鑛咖啡轉型啟示:
*錢不是萬能(財團入股),但沒錢萬萬不能(營收不夠)
*連鎖咖啡市場持續洗牌中,新秀備出,老牌奮戰
*另一家「金」字輩連鎖咖啡也在「轉型」,為什麼?
*喝咖啡,是奢侈品味?還是生活必需?
*同樣的商品與營運模式,有人能活,有人辛苦
*台灣雖小,但注意,南北仍有別。例如「多那之咖啡蛋糕」
*台灣市場規模小,旦凡能立足市場多年的品牌,我們應給他們多一點尊敬與同情
多 爾 法式 烘焙 會員 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒,一種有別於記憶的滋味,不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗,當你將吐司送入口中咀嚼之際,肯定更能認同,「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友,應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生,但在這份吐司配方裡自己挑戰的是,如何藉由速發酵母,搭配低溫發酵的中種麵團手法,並運用食材使用的調整,化繁為簡來完成心目中的風味堆疊,當然最最重要的滋味靈魂,更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念,它就藏在可爾必思與奶粉之中,這裡我要感謝自己心目中的麵包大師,堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師,它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法,讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間,驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部:https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UGvdwIWdAkg/hqdefault.jpg)
多 爾 法式 烘焙 會員 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
第一次接觸法國烘焙,好在有嚴格遵循傳統製程的張姐願意提供場地讓我這個初生之犢學習法國烘焙的藝術...說藝術真的是因為太難啦...好多好多的細節難以在兩天的時間內全部掌握,不過不失為一次非常開心的經驗!麥田法式烘焙的麵包非常非常優秀,我真心大力推薦!!上次被粉絲撞到我在現場狂掃10個可頌,真的很好吃不騙你(秘訣在奶油啊!!)
認識麥田法式烘焙:https://www.facebook.com/lechampdeble
成為【克里斯丁頻道會員】:https://www.youtube.com/channel/UCfgKLtBMof6n8iDHsErIFKA/join
EUROPAIN 2020 歐洲麵包大展 將於2020年1月11至14日於巴黎.凡爾賽門展會廳盛大開幕,這場歐洲烘焙和糕點界的盛會,是烘焙業者掌握業界最新資訊的最佳平台,展場上全球頂尖好手齊聚激盪創意火花,各國業者透過彼此間的交流與分享,發掘新商機新夥伴,共同面對市場挑戰,開創烘焙糕點新時代。 https://www.europain.com/en/events?webgl_event_keywords_filter=&field_event_subcat_target_id%5B403%5D=403
展會中將舉行2 場重量級國際賽事 — 世界盃麵包大賽(Bakery World Cup) 和 世界盃甜點大賽(World Pastry Cup) 歐洲代表隊選拔。其中,在吳寶春師傅的培訓和陪伴下,來自台灣的3位年輕麵包選手楊世湖、張世彬和王宥晟,已於今年以第一高分拿下世界盃麵包大賽亞太區代表權,並將於2020年1月11日赴法參加總決賽,希冀再替台灣贏得金牌與掌聲。
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/5I0dLCOozE8/hqdefault.jpg)
多 爾 法式 烘焙 會員 在 Dore French Bakehouse 多爾法式烘焙 的推薦與評價
Dore French Bakehouse 多爾法式烘焙, 台中市。 ... (會員折扣不得重疊) ... 銀行名稱:兆豐銀行-東台中分行戶名:多爾法式烘焙有限公司帳號: 071-09-901323 ... <看更多>