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這位大叔真的太有心了⋯看這些包裝就知道他的腦子裝的東西不一樣🤣🤣🤣
才吃過就剛好看到 #上班這黨事 介紹，於是拿出來分享，因為大叔的實體店面只有五個位子，原本在網路上看到大叔說「沒吃過大叔牛肉麵不接受訂位」這段話讓我生火，跩什麼！但又想知道他到底哪來的自信！最後還是訂了價格不菲、等了一個多月的 #大叔牛肉麵⋯直到喝到他的湯頭⋯懂了他驕傲的原因⋯唯獨蘿蔔類經過冷凍後還是回不去該有的組織⋯完美中的缺憾⋯⋯
大叔之前本業是創立品牌網路行銷目前還在線，把媽媽的味道傳承下來希望也讓大家能有機會吃到溫暖的感覺⋯ #食物的真滋味不在調味而在純粹，減而不簡更是烹調最高境界⋯⋯
#所以大叔我有資格去現場吃新鮮燉煮的蘿蔔了嗎⋯⋯😆😆😆
#門前隱味牛肉麵 門前隱味牛肉麵
「大叔」喜歡在隱密的巷弄內開店，目的是為了享受隱藏在巷弄內鬧中取靜的氛圍，讓你暫時忘記都市的塵囂，雖然巷弄中寧靜清幽，但只要深入尋找就能明白「大叔」的用心，堅持嚴選上等食材來滿足每位顧客的味蕾，用最放鬆的心情來享受每道料理帶來的美味衝擊。
用心的一碗牛肉麵一口就能感受得到👍
🥊 新竹最強的眷村牛肉麵🐂
手工麵嚼勁十足香氣四溢，咽下肚卻口齒留香🥰
湯頭濃郁加上獨家牛油一不小心碗就見底了💦
#大叔牛肉麵
#新竹牛肉麵
#麻辣牛肉麵
#番茄牛肉麵
#新竹
#關於一碗牛肉麵
跟對人吃飯，是美味關係的第一步。
大叔牛肉麵，不但需預約得排隊，訂到了就像訂到Raw一樣開心。今日下午我們一行五個人、興奮的前往 門前隱味 用餐；那...為何如願吃到？
#坦白說是神隊友訂到的
一個好同事想吃，許下願望就這麼來了
四月份轉職很開心、歡樂與收入跟著增加。
門前隱味牛肉麵
#我樂於這份工作
#口味晚點見文章
店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
本集完整內容：https://youtu.be/eoLLF-x3VXE
【上班這黨事】
TVBS歡樂台(42台) 每週一到周四晚間23:00首播
主持人：陳建州 舒子晨
【上班這黨事】facebook粉絲團：https://www.facebook.com/TVBS42.works/
TVBS官網：http://www.tvbs.com.tw/
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【大叔餐飲系列- 眷村牛肉麵】 新竹市世界街画上川建案旁邊的巷子內。 世界街90巷5號, Hsinchu, Hsinchu City, Taiwan 300. ... <看更多>
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