新手作饅頭的疑問Q&A
1做饅頭需要什麼工具：
一：基本一定要有的是「萬能的手」(好啦有麵包機會方便很多)，不過饅頭並不需要像麵包打到薄膜、所以真的沒有機器也是可以手工製作，約甩打十五分鐘。
二：桿麵棍，這個一定要，因為要將麵皮桿得光滑，表皮才平整。
三蒸籠、蒸爐、電鍋：我自己用蒸爐做饅頭，真的很方便也可以把饅頭蒸得好吃又漂亮，用大同電鍋的缺點是有時候水氣會沾到饅頭，使得表皮皺皺的，我曾使用相同的配方一半放蒸爐一半放電鍋，口感沒有太大差異，但成品形狀有差。我沒有使用過蒸籠，但我好姐妹是用這個蒸，她蒸出來的饅頭也是超美的！
2需要壓麵機嗎？
很多人問過我是否用壓麵機，為什麼表皮這麼光滑，我都是自己桿麵棍桿的，也沒什麼三折三次，就是桿到沒有氣泡、光滑即可。其實呢咳咳，每次做八顆饅頭，也是會有一兩顆表皮不這麼漂亮，我就拍照的時候放到後面😊，我們自家手工製麵包或饅頭，做的量也不多，追求的應該是方便、安心、好吃，成品十個有八個漂亮我就覺得不錯了，不需要做到完美啦！(但有壓麵機的確會方便很多，也不這麼花力氣桿麵團)
3做饅頭需要的步驟與時間
一：打麵糰，約15分鐘
二：靜置5分鐘
三：桿麵皮、整形，10～15分鐘左右，如果要做造型饅頭，在這個階段完成。
四：最後發酵，冬天30，夏天時間要短一點，約25分鐘。
五：進蒸爐15分。
4如何保存？
做好的饅頭我通常只留隔天要吃的份量，其餘包起來放冷凍室。要吃的時候不須解凍，直接放電鍋蒸7~10分鐘就會完成。
5如何製作雙色饅頭？
㊙️雙色饅頭好看不過需要掌控兩個麵團製作的時間，最好是一個麵團機器打，一個自己手打，盡量讓兩個麵團完成時間一致。(如果是手打麵團可以一個先冰起來再打下一個)（不過我覺得這樣有些費工）
另外在兩個麵團黏在一起時可噴一點水，讓密合的程度比較好。
6小技巧：老麵
饅頭裡加一點老麵(約50g)，會使饅頭咬起來更有彈性，我是追求方便為主，沒有特意養老麵，每次做完饅頭時的頭尾切起來保留一點當老麵，加進下次的麵糰裡。若是三天內沒有要做，冷凍起來下次丟進麵團就好。保存一個月內沒有問題。
文章：
基礎鮮奶饅頭➡️
(配方牛奶可改成水，糖量可斟酌加或減，但這個糖量已經很低，更少的話會比較平淡)
http://veronica0805.pixnet.net/blog/post/220092531
黑糖饅頭➡️
http://veronica0805.pixnet.net/blog/post/221753093
饅頭的變化很多，可以做造型饅頭、雙色饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭，或是我自己偶爾也愛揉成圓形，加黑糖，造型做成黑糖包或三角，自己做饅頭頂簡單的，材料也是廚房隨手可得（要做得很漂亮需要練習），早餐丟進電鍋蒸也很方便，大家可以當新手烘焙的第一步。
大同電鍋蒸籠缺點 在 [心得] 相見恨晚大同不鏽鋼蒸籠一次出三菜- 看板e-shopping 的推薦與評價
★物品名稱：大同 不鏽鋼蒸籠 (10~11人份) TAC-S02
☆賣家名稱：pchome
★拍賣網址：https://24h.pchome.com.tw/prod/DMBM30-A900B84ZW
☆網誌心得：無
只能說這個蒸籠相見恨晚
前提是我們家很依賴大同電鍋
每次都要排隊輪流使用
但一道菜到最後一道菜全部上桌後，前幾道都冷掉了
但引爆點是端午節的時候...
我媽先煮了白飯完，才要蒸粽子
但等她粽子蒸好拿出來
其實大家都吃飽了
沒人吃她粽子就在那邊氣pupu
印象中有看到類似這種蒸籠堆高高的東西
果然一下就google到了
立馬下單
大概兩天就收到了
在這疫情期間還這麼快收到
讚嘆物流司機真的是辛苦了
實際使用長這樣
不用的時候是可以疊起來不佔空間的
以下賣相沒很好的美食!?!?
三色蛋和絲瓜蛤蜊都是備料切好直接下鍋蒸
然後腸粉是近期居家防疫庫存了很多港點
一杯半的水給它下去差不多半小時就好了
再來
燒賣港點再一發
鮮蝦蒜泥粉絲和蝦米高麗菜也都是配料擺盤好下次蒸即可
其實電鍋主體比較深
有時候是可以放兩道菜的
可以煮飯外加蒸一道菜
一次出4.5菜都很OK的啦
真的很省 空間大師XDDDD
對了完全沒清潔問題，因為根本不會用髒
平常用簡單沖一沖就可
而且省電又省時
這個快速出菜神物算是防疫居家目前為止我最滿意的戰利品
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好想去傳統市場買那種新鮮的~
自己蒸的味道跟現場吃一樣XDD
但懶得的時候可以用一下
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