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🙏我一定是撞到頭才吃勝博殿!!
已經三年沒吃了，再吃果然還是老樣子，以後就乖乖吃吉豚屋跟勝政吧，而且不太懂，因為勝博殿生意還滿好的🤣
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大戶屋是日本規模最大的連鎖餐廳
在日本也是時常被推薦的親子友善餐廳
餐點講究使用無添加物、無色素食材
菜色豐富份量多味道不錯，而且價錢實惠
台灣也有分店，評價還不錯，想念時可以去嚐嚐～
大戶屋秋季美食來嘍!!點一份廣島炸牡蠣，就可以推下好幾碗飯🍚🍚🍚!
部落客 #anna_eat_kaohsiung 到處吃美食！🤤😋今天吃到大戶屋的廣島炸牡蠣，讓我們來看看 #anna_eat_kaohsiung 的評價吧！
順便工商服務一下，11/13(二)是大戶屋定食日，還不知道什麼是定食日的捧油們，仔細看下去歐!!
📚【定食日小知識】📚
定食，由營養均衡的一汁三菜所組成 ，包括主食(米飯)、三菜(主菜*1、配菜*2)、一汁(味噌湯*1)💪💪
而在日文中，一汁三菜的發音和13相似。
因此我們定每月13日為「定食日」，邀請各位到大戶屋好好吃飯！
<廣島產香酥牡蠣定食>380元(6大顆) 味道濃郁如奶油的廣島牡蠣，除了外觀乳白色像牛奶外，又因為牡蠣富含各種營養素，因此又被稱為是『海中的牛奶』🐄🐄🐄🐄🐄。
<牛肉壽喜燒定食>350元(建議另點購生雞蛋風味更佳)採用美國雪花牛肉片，肉質緊實不油膩，肉片吸附滿滿野菜的甜味與關東風味醬汁，口味鮮甜入口即化滿嘴滿足的滋味。🐂🐂🐂
店鋪據點：https://www.ootoya.com.tw/location.aspx
寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素：要維持客源唔可以偷工減料（足本版）： http://bit.ly/2RvZvhl
山竹走了，香港仍然颳大風；股市不能停，搵路趕返工，賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記，口碑載道，老闆偏偏將生意愈縮愈小，每日打麵兩三種，只做零售，門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取；「咁辛苦做咩啫？第一，交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二；仲有，我質量可以提升多啲，做好啲；如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清，腆着大肚腩哈哈哈，十足一尊笑佛。
「禾稈冚珍珠！」慕名首次來到春記麵廠的人，可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街，附近佔了一半是車房；門面殘舊，小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵：四位老太太似小學生在起哄，「我哋平日帶車仔嚟；今日無準備，行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗，你買我又買。有靚女長居法國，離港之前來買麵，他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客，叫春記做一個貨櫃的麵，拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃？我一年都做唔到喇！一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅，一個貨櫃放麵粉800包，放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。
時間 磨出來的細緻
春記貨種不多，蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款，濕的有生麵（雲吞麵）、上海麵、雲吞皮等，每日只做兩三款補貨。五哥指出，每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵，蝦子麵做到七八包麵粉，「如果你唔係自己鋪，咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少，他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工？「麵呢，做嘅時候要等佢（成分）去混和，我哋行內叫做『行吓佢』，放一放先轆，放一放先執，咁係最好嘅。」他晨早打好麵，弟弟樊容坤（七哥）七點多現身，順道速遞早餐，去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街，門面欠奉，七哥明言全靠「老主顧」支持，「人哋話你嘅麵好食，證明你嘅出品受人欣賞。（做麵）回報你嘅，唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調：「維持到客源，就係不偷工減料。就算有靚材料，你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵，人家「夾」麵一次、轆（壓）兩次；他就夾兩次，轆四次五次六次，「如果一次過壓得夠薄，條麵唔好食嘅。轆多一兩次，麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨，但要細貨，不得不磨時間。當中沒秘訣，行家也知，但知不等於做，尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做，時間耐啲，無問題，慢慢做。」工序在意，客人評價五哥一樣在乎：「你賣一樣嘢出去，個客返嚟一句說話：你啲麵唔得噃上次咁樣，你就成晚瞓唔着。」
機器 取代不了經驗
有50年，春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓，所以兩兄弟一直沒有更改生產設備；然而，五年前去到討價還價的階段，收購重建無疾而終。兩年前，乘着配合屋宇署的要求，他們花了三四十萬重新鋪水鋪電，廚房改了電的蒸櫃和焗爐，走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點，執一次麵就要去蒸，之後要焗，將啲麵調嚟調去，一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修，舊物只剩一紮古董竹片，父親用過，今天韌性依然，好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來，倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今，一開動就嚓嚓投訴，零件換了好幾次，就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣，但做麵仍要靠經驗，例如大部分麵款都要落鹼水，多少有別，醒鹼時間也不同，五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好，例如做掛麵只有麵粉和水，太濕麵不好吃；太硬，麵就易斷易碎。所以，打麵前，要磅準水量，「如果你斷估倒水下去，多時加粉，少時又加水，加來加去，打麵桶愈打愈熱，麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反，成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜，最初未知濕度硬度，所以要慢慢加水，一邊打麵一邊去用指頭感受判斷，「倒水太多就死喇，你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料，瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎，他們每個星期都做；但掛麵就得看天時，「如果大北風嘅時候做，呢刻掛上去已經攣晒，賣相唔好；如果南風天，掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵，並沒有一條方程式，唯有歲月造就的敏銳。
追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦，1975年前搬來現址，一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶，遠至灣仔也交貨；單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹，除了萬千寵愛的小妹，七兄弟自小就在麵廠幫手，但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉！」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓，老師傅一個個告老還鄉，最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶：「以前做生意比較困難，人哋幫襯你係好事，但數期長，周轉比較困難，你要找數畀人，夥計又要出糧。後期都係唔好喇，索性做少啲。」
「追數慘過借！」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後，只交貨給準時出數的兩三家；四年前乾脆停止做批發，「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈，正午12點便收鋪，客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔，因為粉麵客人通常上晝買，夜晚食飯煮餸；下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。
簡單 也美
兄弟倆只差兩歲，五哥滿頭灰白，七哥無染髮也烏卒卒，完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人，打頭陣，傷腦筋。哥看弟「漏氣」，弟看哥「心急」；不過二人拍檔幾十年，早明白「如果人似我除非兩個我」，「一人少句就無事。記住，你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人，可是在麵廠各有專注，大多靜靜地做，任由收音機大聲播。
「我14歲開始做，現在兩個膝頭痛，痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生，說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去，不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛，因為「坐喺度執唔到麵」，每日執麵，一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退，一個左手一個右手，佢做前半部，我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑，可產量少。行家都說他兩兄弟懶，不思進取。七哥一笑置之：「錢，使到嘅就係你嘅財產；你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐，唔係夠囉！」收工和朋友打一場波，或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意：「以前做批發一年最多休兩日，現在可以休十日八日。」自給自足，沒有交貨壓力，他整個人輕鬆了，回家飲杯冰凍啤酒，睇日劇、藍光影碟，有時煎一塊靚牛扒，已經樂透。
開心，可以好簡單。
採訪：韓潔瑤 拍攝：梁偉德
春記食品製麵廠
門市地址：西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址：筲箕灣興民街30號
電話：2560 5144
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不知道有沒有人跟我一樣覺得大戶屋有那麼一點貴xD，不過餐點真的很好吃，好久沒吃大戶屋了，不知道大家有沒有甚麼可以推薦好吃的餐？ ... <看更多>
大戶屋 評價 在 [商品] 全家大戶屋雞肉什錦燴黑醋便當- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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【商品名稱/價格】：大戶屋雞肉什錦燴黑醋便當/150元(友善時光105元)
(區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元)
【便利商店/廠商名稱】：全家
【規格/內容物/熱量】：517大卡
【評分】：不論價格95/含價格80/友善時光價90
(未滿60分為不推薦)
【心得】：
身為去大戶屋n次 只有1次沒點雞肉什錦燴黑醋的愛好者
看到這個肯定要買的吧
在淋上醬之前其實賣相普通
淋上後還算有模有樣 可惜外盒是紅色的 上色效果不明顯
大家最關心的應該是還原度的部分
但是鑒於很久沒吃大戶屋本體了
所以...
以外觀來說真的很接近
黑醋醬的部分 全家的偏酸一點 大戶屋的則是多了一點甜味 大致來說差不多
蔬菜的部分 全家的可能因為微波過後 脆度較大戶屋的軟了一點
但味道上跟大戶屋的一樣都是偏原味的
搭上黑醋醬 不敢吃青椒蓮藕的人應該可以比較好入口(嗎?)
雞肉的部分 No compare, no damage(????)
大戶屋的雞塊肯定是把全家的壓在地上磨擦 外酥內嫩
全家的外軟內嫩好入口 但少了酥脆感 讓整體口感吃起來較原版的缺乏變化
飯的部分表現得很好 軟硬適中 很適合配黑醋醬
整體來說 這個定食的本體---黑醋醬搭上蔬菜的表現還是蠻突出的
不論是已經吃過大戶屋版本或者沒吃過的人 應該都不會失望
如果有7折肯定會再回購
今天看友善時光地圖 附近幾間店加起來大概有15個便當 希望之後也繼續這樣(?)
附個完食照 很推薦大家去吃吃看大戶屋的原版餐點XD
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