＃手作午魚一夜干
我從小就愛吃魚，魚眼睛，魚頭，魚骨頭，魚尾，魚肚，從頭到尾，我都會啃的乾乾淨淨。
尤其住在漁產豐富的日本和台灣，幾乎天天可以享受到美味又新鮮的魚貨。兩邊的魚種不同，各式各樣的魚種、煮法，讓魚料理成為餐桌上最亮眼的焦點。
雖然魚貨豐富，但是如何把魚的美味保存下來，最簡單的就是做成「一夜干」。
日本人喜歡把魚抺塩然後風乾，按乾燥程度來決定口感和滋味，例如只曬乾幾小時，內部魚肉仍然生軟，即是一夜干，又稱生干，凝聚了鮮味，魚肉更為緊實，是日本料理中最樸實的美味！
在日本，幾乎所有的魚都可以拿來做成干物（ひもの），一般看到的都是剖腹對開，有些小魚整隻曬，直接烘烤就非常美味，特別加上蘿蔔泥，擠些檸檬，那真是絶品～
古早人為保存食物，先將魚曬乾備用，一般都只有塗上塩而巳。
但是現代的商人為了延長商品的保存期限，所以都添加了所謂「酸化保止料」（亞硝酸塩），大部分的干物，看看標示，幾乎有八成以上都有添加。台灣，日本都一樣。
表姐送來新鮮的海水午魚，大概有20多條。
趁著新鮮，馬上捲起衣袖，開始手作一夜干的工程。
我家的一夜干製作方法超簡單，魚兒充分清洗（內臟和血塊都要取出，開腹切）之後擦乾，用繩子綁好。
一尾一尾正反面塗抺上細塩，塩量比一般煎魚時多一點，每個角落都塗抺上塩巴。一尾一尾放在冰箱裡先冷乾半日。
然後從冰箱拿出來，再一尾一尾沖清水，把身上的塩沖掉。
滴乾水氣之後，用餐巾紙壓壓魚身的水氣，一尾一尾放在陽台上吊起來。
我們家是選擇曬早上不是過夜曬，因為怕下雨、也怕鳥兒來吃，白天容易照顧。
天氣晴朗有風最佳，吊在陽台陰涼處，通風良好的地方（不可直射太陽）。
氣溫最好不要超過30度，所以一大早拿出去，中午就可以拿進來了。
一大早拿出去，曬個6小時，魚皮呈現乾爽狀，魚身緊實即可。
千萬別曬到成為魚乾，像木乃伊一樣，那就完全失去口感了~~
曬好的一夜干，稍微用水沖一下表面，把灰塵和雜質除去之後，用餐巾紙吸乾水氣，就可以放入平底鍋香煎了。
哇，緊實的魚肉中包裹著溼潤和魚脂，魚皮烤到香噴噴，肉上還微微滲著魚脂，魚富含DHA、EPA等好油，清爽的塩味和甘味，真是絕品。正餐來一條，配上熱騰騰的五穀飯，真是夠享受!
做好的一夜干，一條一條用保鮮膜包好，放在冷涷庫裡，可以慢慢享用。
自己做的一夜干，醃料只有用鹽而已，不加任何奇奇怪怪的東西，吃的安心又美味。
不過弄的滿手魚腥、清洗地板、作業台等後續工作，也是辛苦啦。
辛苦是有代價的!
#一夜干
#午魚
#大方美麗的表姐
