可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車
大芝老菜單 在 [新聞] 台南速食新店！「芝士炸雞＋芝士剉冰」 - 看板fastfood 的推薦與評價
台南速食新店！「芝士炸雞＋芝士剉冰」挑戰最狂宵夜組，還能搭厚奶蛋塔、菠蘿油
南部速食控有新選項！近期有家新型態速食品牌最新落腳台南北區，以獨特的芝士炸雞與
芝士剉冰為主打，除了能單點嘗鮮，也打造獨特套餐組合，還能選擇厚奶蛋塔、港式菠蘿
油麵包或西多士作為搭配，一份就能吃到多層次風味，營業至晚間十點，作為下午茶、正
餐或宵夜都合適！
台南新店「Big Cheese大芝佬」為新型態宵夜速食，邪惡的炸雞嚴選國產雞現炸，除了有
原味、韓式辣醬風味，濃郁的起司醬更是初訪必點。每日現煮的起司醬淋上酥脆炸雞超過
癮，辣醬炸雞則吃得到甜辣柚香氣，每份還能選擇脆薯、厚奶蛋塔、菠蘿油、雞塊、沙拉
共5種配餐。
值得一提的是，店家也推出了新奇的套餐組合，像是99元的「芝士炸雞＋芝士剉冰」、芋
頭控會愛的「軟芋泥冰＋流沙西多士」、療癒下午茶「黑糖剉冰＋厚奶蛋塔」等，15款組
合統統任選，美式、港式、台式一次體驗。
「大芝佬」也販售一系列飲料，強調選用台糖純蔗糖、一番鮮鮮奶製成，喜愛芝士厚奶蓋
的人有紅茶基底的「小紅帽」、烏龍茶湯的「龍芝芝」，鮮奶控也可選擇「牧芋乳」等。
店家日前也透露即將有新品上市，待疫情穩定後亦有意延長營業時間至凌晨，讓台南夜貓
子也能安心享用宵夜美食，在地人有興趣可先就近衝。
Big Cheese大芝佬
地址：台南市北區成功路276-2號（週三公休）
營業時間：15:00-22:00
https://udn.com/news/story/7208/5758823
先說好 這個是該媒體的「業配」新聞無誤
（實際口味還是自己吃過最準）
不過還有剉冰的速食店感覺還蠻有趣
只可惜自己住北部 只好等到有機會去台南再嘗試
不知道有沒有台南朋友有吃過這一間速食呢？
附上官網上的菜單參考
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