每個人的味蕾上都有屬於自己的「台灣味」，當你離開台灣之後，這味道會告訴你和這片土地的關係。
「廚房裡的人類學家」莊祖宜心中的台灣味是什麼呢？來看看她最近的一篇短文吧！
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所謂「文化」，在人類學裡的定義從來就不限於奇風異俗或音樂藝術之類的特殊活動，而是那些像空氣之於人一樣貫穿生活的每一部分，被視之為理所當然的脈絡根本。如此，人們往往必須跳脫生長的環境，透過外人的眼光和比較，才能體認自身文化的特殊性，飲食習慣和口味也不例外。我近二十年來陸續居住美國、香港、大陸與印尼，每個地方都不欠缺中菜，卻是越吃越想念台灣，也因為多方比較，舌尖和心底漸漸凝聚了對所謂「台灣味」更清晰並寬廣的體悟。
比如說我待過香港和東南亞華人圈後才知道，原來在華南魚米之鄉，一般人果真不常吃麵食，即使偶爾來碗湯麵、炒麵，那麵條總煮得軟軟爛爛，沒有嚼勁可言；餃子是像蝦餃那樣的水晶澄粉皮，包子是像叉燒包那樣的甜味泡打粉軟包，更別說饅頭、刀削麵什麼的了，因為根本沒有！
相較之下，台灣在1949年後湧入的外省族群帶來了華中、華北的飲食習慣，加上戰後美國大量援助麵粉，麵食文化就在獨特時空下移植入亞熱帶的台灣，從此發芽茁壯，與閩南飲食交融共生。直至今日，台灣滿街仍見燒餅、鍋貼、生煎包⋯⋯，麵皮的軟韌筋性不輸大陸發源地，只是情境上少了點北方塵土飛揚和大聲吆喝的豪邁勁兒，且店家常附上一匙台式醬油膏，吃的時候搭配炒米粉和魚丸湯也不足為奇。
另外常有大陸朋友問我：「你們台灣人怎麼會吃辣呢？」他們有所不知的是，台灣人的味蕾早已包容大江南北，川湘和客家味都深入民間，與江浙和本省口味混合在一起。於是，我們雖然也用豆豉、辣椒和豆瓣醬，最後燒出來的同名菜色往往醬色淺一點、油鹽少一點、醋味沒那麼嗆，而且少見花椒、孜然和乾辣椒，多了一分糖和薄芡。更大膽一點說，我覺得台灣的外省菜系都有點「傅培梅」味，也就是那半世紀前透過電視傳播普及海內外，由遼寧籍山東媳婦在台灣慰勞江浙牌搭子和軍眷子弟，而發展出的大中華家常菜。
除此之外，台灣街坊間所謂的西餐也舉世無雙，比如鐵板麵牛排加黑椒醬和雞蛋，還有美而美的蔥花豬肉漢堡等等。我在國外碰過很多同胞對這些「西餐」的想念甚至勝過正宗台菜，畢竟華人多的地方通常找得到台菜小吃，但台式牛排漢堡可不常見！這就像許多印度人出了國特別想念「滿洲雞」之類的印度式中菜，美國人到了中國遍尋不著「左公雞」和「甜酸肉」一樣，因為那其實是獨特的印度味和美國味啊！
話說回來，我味覺深處最純粹不受外界干擾的台灣味，是鹹鮮如海水的滾燙清湯（加幾滴香油，撒點白胡椒、油蔥和芹菜花），也就是街頭巷尾每個麵攤都燒一大鍋用來配貢丸或担仔麵的百搭清湯。想家的時候我常給自己舀這麼一碗湯。如果想要口味再重一點，我會在湯底加點沙茶醬，勾個芡，淋上烏醋、辣油，撒把香菜，魷魚羹的味道立刻浮現，我的心也就暫時回家了。
(以上引用網頁原文)
大陸 刀削麵 左 豪 在 [食記] 石二鍋(鳳山店) - 精華區Kaohsiung 的推薦與評價
店家名稱：石二鍋
店家地址：高雄市鳳山區青年路二段259號
店家電話：(07)780-9839
營業時間：AM11:30 - PM23:00
價位範圍(每人)：198元
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網誌圖文版 : https://www.wretch.cc/blog/permio1/16909343
(無音樂)
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平常日的晚上來去文山特區一帶晃晃，聽說這裡開了
不少新店家 ! 就順便來吃晚餐，記得上次原本想要來
吃新開的石二鍋打電話去訂位竟然跟我說，目前石二鍋
不接受訂位只接受現場排位，挖勒...生意是好成這樣一 !
就趁這平常日突襲一下 " 石二鍋 " 看看是不是生意有
這麼好 ! 。
平常日大約7點到左右到達鳳山石二鍋
看到店外有人，是經過的路人還是等待的人呢?
看到店內的情景... 滿 ! 滿 ! 滿 !
證明外面等待的是客人...
平常日就要等了唷... 囧"
先跟外場人員訂位確定人數
等快到我們的時候外場人員會先行為我們點餐。
號碼牌... 36號
在店外有個透明的玻璃可以看見石二鍋的廚房，
燈光明亮感覺很乾淨。
在外頭等待...
這時看見有座位難道等等就是我們的位子嗎?
(真的就是我們的位子)
發現椅子下方框框處設計的不錯 ! 可以擺放物品，
但是在座的時候發現到椅子有點高.........。
等待約20~30分鐘
終於輪到我們了...
因為在外場已經先點好餐了所以過沒多久
就開始送餐了。
桌上的價目表
一個人198元 (免收服務費)
鍋只有兩種但可搭配的配料種類算蠻多種的
，在外頭點餐的時候也考慮的半天才決定，
最後我們選擇了
懷舊石頭鍋搭配雪花牛肉 與 日式涮涮鍋搭配魚片蛤蜊
餐點介紹～～～
和風沾醬：
加了些許梅汁、檸檬汁的和風醬，嚐起來很酸甜，店員
會事先加入沙茶醬，若不要沙茶醬的客戶，請先告知店員。
沾料盤：
有蔥花、蒜泥、白蘿蔔泥、白醋、辣椒與醬油，讓客人任意搭配。
菜盤：
最令人印象深刻的配菜就是水晶餃了，外皮Q彈，內部的
肉燥餡，鹹度適中，整體菜盤份量算是蠻多的。
滷肉飯（加價5元）：
滷肉飯的肉醬是屬於肉末的煮法，比像不像南部常見的
肉塊的醬汁，滷汁偏鹹。
檸檬冬瓜冰沙：
喝起來檸檬味很淡，對我們來說有點偏甜，打包回家後
，還加了點開水，才感到口感稍微平衡。
懷舊石頭鍋搭配雪花牛肉（198元）：
石頭鍋的湯底有加了一點白麻油與洋蔥、蒜頭
事先炒香 (涮涮鍋則沒有，直接加入湯而已)，
炒香過後加入涮涮鍋的高湯，湯頭吃起來麻油
味不重 ! 爆香的香氣也不足，覺得跟涮涮鍋的
湯頭沒兩樣。
雪花牛肉帶點脂肪，吃起來普通。
日式涮涮鍋搭配魚片蛤蜊（198元）：
主要以雞骨、昆布、柴魚、蔬菜熬煮的高湯，喝起來非
常爽口，不死鹹。
鯛魚片有五片，皆為一口就可入口的尺寸，魚肉很鮮嫩，
最令人驚訝的是蛤蜊居然還是活的，蛤蜊不停的開口
吐舌向我們打招呼，經過蛤利煮過的高湯，喝起來更回甘。
等吃完料後，再加入烏龍麵烹煮，想不到烏龍麵的表現
非常彈牙，比飯的表現更令人印象深刻。
整體吃完的個人感覺是味道普通普通，
唯一加分的就是配菜還蠻大盤的，我們
兩人吃還打包了快一份的量回家，再來
為什麼人總是這麼多呢?我猜可能是因為
他是 " 王品集團 " 開的而已...
王品集團最便宜的店家。
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★左豪★
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