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來自大阪的天婦羅專門店，創立於1850年，是有過百年歷史的天婦羅老字號。2014年來港開店，由第五代傳人關豊一郎親自掌廚，徒弟只在旁協助，穿着和服的妻子負責接待。由材料、粉漿、油，到炸爐，也一絲不苟。
作為天婦羅匠人，關豊一郎每天緊守崗位，鍥而不捨做着同樣的工作，「不單只是介紹食物，而是透過香港，向全世界介紹天婦羅文化。我希望能讓這家店，成為世界第一的天婦羅店，我會為此而努力。」
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來自大阪的一宝，創立於1850年，是有過百年歷史的天婦羅老字號。最初其實是賣油的店，成為後來開設天婦羅店的契機。一直以來都由家族經營，作風低調，但不少來自世界各地的名人政要都是座上客。
2014年來港開店，由一宝第五代傳人關豊一郎親自掌廚，徒弟只在旁協助，穿着和服的妻子負責接待。「曾在美國留學，因此也能說英語，希望能活用這一點，不單只是介紹食物，而是透過香港，向全世界介紹天婦羅文化，所以就來香港了。」
店子小，僅八個吧位，由手上的一隻碟到枱上的古董銀器，都由大阪本店運來。午市提供$1,100/位及晚市$1,500/位做的廚師發辦，用料跟大阪本店一樣，全是日本空運來的時令貨，千葉沙追、北海道海膽、琵琶湖香魚、秋田舞茸等。用來做天汁的昆布及鰹魚片，都選用最高級的。
天婦羅的粉漿都很考究，為了讓粉漿不散開，預先篩粉和放入雪櫃冷凍粉漿才用。 「粉漿其實是有生命的，有生命就會一直改變，現在看起來很完美的漿，十分鐘後就變得完全不同。如何有技巧地加水作出調校，以及加入新的麵粉，去保持那個好的狀態，只有有經驗的人才能做到。」
油，亦是美味的關鍵。一宝做的是關西風味的天婦羅，用的是紅花油而不是芝麻油來炸，味醇而清爽，天婦羅毫不油膩。炸爐也與別不同，用人手調校的煤氣爐，勝在傳熱性能佳，油溫變化較快，可以在短時間內將油調到理想溫度。
作為天婦羅匠人，關豊一郎每天緊守崗位，契而不捨做着同一樣的工作。「我希望能讓這家店，成為世界第一的天婦羅店，我會為此而努力。」
採訪：黎詠詩
攝影：鄧廣基、周義安
一宝
地：中環鴨巴甸街39號地鋪
電話：2468 0641
營業時間：星期一至二12nn-3pm，6pm-11pm；星期四至日12nn-3pm，6pm-11pm（星期三休息）
詳情： http://bit.ly/2yJFyea
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