秋の食事 宮崎祭＠文～FUMI
宮崎縣位在日本南部的九州地區，擁有著豐富的天然資源，得天獨厚，其出產的食材更是出色，當中最廣為人知的算是獲獎無數的宮崎和牛與宮崎妻地雞。
踏入十一月份，宮崎縣將於中環蘭桂坊加州大廈内的日本高級餐廳 文～FUMI 舉行宮崎祭活動，由今井雅一主廚將宮崎縣秋季最時令的食材設計出一列期間限定的菜單，只限11月5日至18日期間供應，以高超廚藝呈現出宮崎的特色美味。前天筆者就獲邀出席了這次宮崎祭的試食活動，率先品嚐了這次的限定菜式。
秋の食事 - 宮崎8味
燒佐土原茄子卡爾帕喬配搭宮崎迷你番茄
宮崎產的佐土原茄子去皮經油泡輕燒過後，充份鎖住了茄子的水份，口感軟嫩清甜，配上鮮甜多汁的鮮果級小番茄片，味道清淡Refresh，吃出了宮崎蔬果的原鮮味。
刺身三點，以宮崎縣長谷川水產津本式去神經熟成方式處理的魚生，份外鮮嫩甜美，有别於鮮魚即食的傳統觀念，師傅於放血的同時，用上巧妙的手法瞬間去除了魚的神經，避免神經反射令魚肌產生乳酸而影響鮮味，再以傳統熟成處理方式讓魚肉的纖維分解成天然糖分和谷氨酸鹽，提升魚味之餘亦呈現出其最佳風味。當天師傅選用了提子鱆紅魚、深海池魚和西米良三文魚，肉質果然比一般的刺身來得鮮甜軟滑，魚味香濃，將魚生鮮味的提升到另一層次。
平兵衛醋橙鰤魚寿司
大廚以自家手法輕醃製過鰤魚魚生軟滑甜美，配上醃漬蘿蔔薄片和柚子蓉，清香鲜美，不需要點蘸醬油已很美味。
蒸宮崎地頭雞配大蔥生薑汁 · 宮崎青瓜
以宮崎特別飼養的走地雞，經煙燻蒸後，鮮嫩鬆軟，煙熏香雖不太突出，但佐上爽脆清甜的青瓜和烤米，蘸上大蔥生薑汁後，突顯出妻地雞的濃厚雞味，啖啖肉食得過癮。
汁煮宮崎無激素豬肉腩、京芋配金平青椒、柚子皮絲
日本人對畜牧飼養一向嚴謹，從飼養環境到飼料到一絲不苟，今次選用的宮崎豬源出一轍，是當地的著名品種，確保沒有激素，所以不用全熟也可進食，加上大廚將豬肉腩煮得外微焦内鬆軟，肉香Juicy，完全没有豬臊味，配上香味濃厚煮得軟腍的青椒仔和爽口的洋蔥，點上黑醋汁添上甜香，帶著淡淡的柚子回甘。
慢火烤宮崎牛肉配溫泉蛋、宮崎甜蕃薯
宮崎牛肉裁成薄片，粉嫩軟滑，配上師傅特别調配的醬汁及以日本雞蛋做成的温泉蛋，形做出日式壽喜燒的味道，香甜滑溜。
宮崎地頭雞配栗子釜飯
一揭開蓋香氣四散，份量十足，栗子大大粒甜香鬆化，雞肉結實惹味，飯粒完全吸收了雞汁和栗子的香氣，軟糯分明，還帶飯焦，口感味道俱佳，完全可媲美港式煲仔飯的美味。
宮崎木瓜
一般木瓜在樹上熟了5-6成便會摘下來，方便運送，而這個宮崎木瓜是在樹上完全熟透後才運到香港，提高了運送難度之餘亦要短時間內食用，所以比較少有供應，果然入口極為甜美，而且一般木瓜貼近瓜皮的肉是淡而無味的，但這個樹上全熟的木瓜就連近皮的位置也十分清爽鮮甜，盡享甜蜜亦沒有一點浪費。
從這次的試食活動完全感受到日本人對食材的堅持與尊重，亦體會到大師級的廚藝風範，如果大家都想來試一下這個期間限定的宮崎美食餐單，可於11月18日前以$688一位的價錢到來一嚐美味。
餐廳資料
文〜FUMI
地址: 中環德己立街30-32號 加州大廈6樓
電話：2328-3302
Facebook:
https://www.facebook.com/FUMIHK/
除了宮崎祭外，10/11 - 11/11這2天還會舉行蘭桂芳日本嘉年華，文～FUMI亦設有攤位售賣宮崎的妻地鶏和Marumi豚餃子，大家不妨也來捧捧埸感受一下熾熱氣氛。
https://www.lankwaifong.com/article/lkf-japan-carnival-2018
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