沙威瑪家宴：沙威瑪配手工漢堡包、烤牛肉佐芽菜甘藍、淡菜海鮮義大利麵、蘿勒蕃茄麵包塔、卡布里沙拉、田園沙拉、草莓塔、太妃糖蘋果塔
這是去年初的菜單，拖拉整整一年才貼上來。每次回頭看自己的宴客菜，都覺得是要有多堅強的意志力才做得出來？而且每次煮婦都會加入一點新菜色或是新擺盤，有創新才會有執行的動力，但這往往也是最刺激的地方，因為成敗，都是客人開動的那瞬間才會揭曉。這次的新菜色是桌上型沙威瑪和田園沙拉。
某年中秋烤肉用過奧利佛的沙威瑪食譜，用碳火邊烤邊削肉，不管好不好吃，光是浮誇就先可以拿到60分。
桌上型沙威瑪的靈感是來自IG上的一支影片，影片沒有介紹具體做法，且後來再也找不到這支影片，碳火版沙威瑪是將生肉串在一起，邊烤邊削，肉沒有一次熟透也無妨。但是桌上型沙威瑪必須全熟。要如何讓擠在一起的肉確實烤熟？查了很沙威瑪的食譜，大多是用鐵鍋把肉炒熟，這也不是煮婦要的。所以以下分享的做法，完全是煮婦自創亂弄的，絕對不是百分百完美，但是可以靠浮誇取勝^^"。
煮婦用了非常土砲的方式，就是把肉片分開用低溫烤熟，最後串在一起，在客人到之前的30分鐘，用烤箱最高溫烤到金黃上色，就不怕有熟度不均的問題。但缺點是，肉烤熟後再串，結構相對鬆散，無法像正統沙威瑪有很堅實的沙威核（這個老哏，大家都懂嗎^^")，基本上上桌獲得驚嘆拍照後，只能橫躺下來把肉切開，無法像沙威瑪老闆一樣帥氣切削。
串在一起把肉從生烤到熟，我覺得時間夠、溫度的話，應該也是可以。但目前還沒試過。
為此，前年還特別去日本的道具街，買了一根很長的鐵製烤肉串，就是試驗桌上型沙威瑪。
做法：
1.六片去骨雞腿肉對半切，一大匙13香粉（我是用中藥材現打，坊間也有賣現成品，可以查google，或是用五香粉，或任何喜歡的香料；奧利佛版本是用多香果，但我喜歡台式的十三香）、蒜末、鹽（肉總重的1-2％）、糖1小匙、煙燻甜紅椒粉（會增加色澤及煙燻味，可自行決定是否添加)、橄欖油，醃漬雞肉一個晚上。
2.雞腿肉放入烤箱，100度60分鐘
3.用鐵製烤肉串把肉串在一起，250度烤30分鐘。（可以考到15分鐘的時候檢查一下，決定後面要再烤幾分鐘）
4.生洋蔥切掉三分之一，變成底座，步驟3倒插在上面。
5.準備原味與辣味沙拉醬：市售桂冠沙拉醬，分裝兩碗，一碗原味，一碗調入是拉差醬（泰式辣椒醬），即成辣味沙拉。
上桌後，搭配手工麵包，塗上原味或辣味沙拉醬，夾入雞腿肉即可。
太妃糖醬做法 在 [食譜] 海鹽太妃糖醬/牛奶糖醬/焦糖奶油- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版 : https://lovedach.pixnet.net/blog/post/441802113
PTT文字版:
超讚的海鹽太妃糖醬，也可以稱為牛奶糖醬，但因為加了點鹽巴，就用太妃糖吧！完全是
個家裡可以常備著的抹醬，抹麵包、做其他甜點、淋醬等等，都非常好用。
食材 :
奶油 30g
糖 30g
蜂蜜 30g（沒有蜂蜜的話，換成糖也可）
鮮奶油 85g
鹽巴 2搓
作法 :
1. 將奶油、糖、蜂蜜秤重好後放入同一個鍋子中。
使用蜂蜜取代部分的糖，可以比較不會那麼死甜又膩。
2. 加熱至呈現焦糖色/咖啡色，不要過度加熱避免焦掉。（可以一邊加熱一邊攪拌），海
鹽毛毛隨意捏了兩撮放進去。
3. 加入鮮奶油。
鮮奶油建議回溫或是加熱一下再倒進去，不然冰冰的倒進去會讓焦糖結塊，雖然後續的加
熱可以再融合結塊，但有可能導致過度加熱。
4. 持續小火加熱至有點濃稠就可以關火了。
5. 將煮好的太妃糖醬裝進用滾水煮過殺菌的密封罐中，等涼後就可以冷藏。
冷藏後的太妃糖醬會再濃稠一點，沒熱的時候那麼容易流動。
鹹味不明顯，怕甜的人應該可以再加多一點。
毛毛把之前收到的腰果拿來沾，就像在吃腰果塔般的美味，好吃又不會太甜膩。
這個食譜的份量做下來並不多，但因為沒有防腐劑，所以也不建議放太久，吃完再做會比
較新鮮。
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