酒家菜的沿革，係從太平洋戰爭前後的台灣社會形態開始發展。
台灣在那物資缺乏的時代，並無同今日的農產豐饒，鮮少肉品與高級食材，當時若有客人來訪，除了在家烹飪菜餚，大部分官商巨賈最常上的，就是酒家了。
雖名酒家，但大家可以看成現在的「餐廳」，只是當時餐搭酒的習慣，或許還比現代進步一些。
大量使用的罐頭、乾貨，是來自外境的舶來品，魷魚、螺肉、香菇、蝦米等增鮮提美的食材，就成了酒家菜中不可或缺的基本元素。
酒家菜的菜色中，除冷盤類的山珍海味（軟絲、粉肝、豬肚）以外，也為了搭配微醺的氣氛，有著不少油炸菜餚，而暖心暖胃的湯品如魷魚螺肉蒜，必然少不了。
從吃食豪邁到飽足暖胃，道道菜餚都講究料理的手路（功夫），這些技術與元素，在後期慢慢走入家庭，衍伸出如西滷肉，佛跳牆等等逢年過節，會細心準備的「大菜」
在現代要吃到一頓這樣的料理，並不容易。
記得每次過年，母親總要返回奶奶家，從早上六點就出門買菜、處理食材，滷煮炸煎一整個除夕前的下午。 我們僅需要躺在沙發上，看著無限循環的電視，等到下午五點，一桌好菜便會出現在眼前；我們家鮮少有什麼大菜，卻也從沒少過自海鮮冷盤、肉品菜餚、熱炒海參等平時吃不到，帶些酒家菜脈絡的豪華菜式。
可真心台菜Truly Taiwanese Cuisine仍然延續著其來自宜蘭派別的酒家菜餚，從囊括了豬肚、海蜇捲、白灼章魚的黑白切四拼冷盤，到有著滿滿咖哩香氣的真心肋骨酥，抓食啃咬的快意，從開桌之時，就讓人懷念滿足。
魷魚螺肉蒜那暖心暖胃的鮮美氣息，隨著底部如蠟燭般的火源慢慢加熱，氣味逐漸凝縮，氣氛逐漸熱鬧，僅管當代喝的酒量，不如從前那麼豪邁灑脫，我們仍能透過蛛絲馬跡，回顧那個鼎盛時代「登樓儘有無窮感，萬木蕭蕭落照中。」的人間煙花感。
而發揮創意的脆皮潤餅捲，則是在傳統菜式上再做發想，將潤餅飽滿、甜香的風情重新架構，酥脆的外皮帶著米香，包裹了蛋皮、豆乾、肉絲等既單純，又熟悉的質地，口感充滿了玩趣與回憶。
作為酒家菜吃食場合，官人們所需要的瓊樓金闕，此處也沒缺少一點，真心台菜南山店位於微風南山 Breeze Nan Shan四樓的窗邊，既能近距離欣賞台北地標101大樓，還可鳥瞰整個信義區街景。
就算僅是吃一份新推出的台灣味下午茶「心時光套餐」，似乎都有著當年凌雲壯志，力拔群雄的豪情。
太平 路 黑白切 在 [食記] 萬家黑白切在地人宵夜口袋名單- 看板TaichungBun 的推薦與評價
===============================================================
店名：萬家黑白切
地址：台中市北區光大街102 號
電話：0932-649178
營業時間：PM06:30～AM03:30
價位範圍(每人)：$50~$100
===============================================================
圖文網誌版：https://pbecky77.pixnet.net/blog/post/310744557
萬家黑白切應該是很多台中在地人的宵夜口袋名單，
Google關鍵字：台中 宵夜，馬上會跑出光大街萬家黑白切來，
這次去才發現它還有另一家分店，也是在光大街附近，
本店營業時間是晚上6:30～凌晨3:30，
分店營業時間是凌晨3:30以後繼續開，
等於是從晚上六點半到早上你都吃的到它，
接力營業就是了，但為什麼要分成兩個地方我就不得而知了。
本著求知的精神！什麼是黑白切呢？
宵夜小教室為您解答~根據維基百科記載，
黑白切是屬於台灣小吃之一，在台灣各地攤販可見。黑白切取自臺語讀音，意指隨意地切菜，是種不講究刀工與食材的一種小菜。
真的就是字面上隨意切的意思，
不講究刀工與食材還能好吃就是考驗店家的功夫了。
半夜兩點來到位於光大街的萬家黑白切，
光大街在哪？請善用google map~
要說個大概的話就是靠近五權路及太平路，
離一中街不會很遠，真的是巷仔內，平常根本不會經過，
夜已深還是有不少客人在吃宵夜，
滿熱鬧的在這個時間點。
座位上沒看到點菜單，牆壁上有菜牌，
分成小菜與湯類，總類不算多，上頭也沒有售價，
只知道肉粥與豬油拌飯一碗十元，
確定肉粥與豬油拌飯的數量以後，
其它就交給老闆娘推薦了~
也沒問價格，推薦什麼我們點什麼XDDDD
黑白切的好處就是都不會等太久，
等個三五分鐘熱騰騰的食物就出現在你眼前。
【豬油拌飯】$10 【肉粥】$10
豬油拌飯和肉粥比起來肉粥勝出！
一碗都只賣10元哦，真的不貴，
最近天氣開始轉冷了很適合來碗熱騰騰的肉粥~
【香腸】【燒肉】【豆腐】
這三道是我們一致覺得好吃的，份量也不少。
香腸吃起來帶甜味，甜甜鹹鹹的，
而燒肉炸的很酥脆偏肥肉居多，
豆腐相當嫩，但因為是現炸的超級無敵燙！請小心食用，
都非常下飯~大心！
【青菜】【豬皮】
這兩道我吃起來就比較一般般，中規中矩，
我是覺得可點可不點，
如果你很追求營養均衡的話在點吧~
總結：
萬家黑白切真的是便宜又大碗又吃的飽的宵夜，
難怪一到晚上客人還是絡繹不絕，
也是很多台中在地人的巷仔內美食。
別的店家沒標價都要很小心，
萬家黑白切沒標價我們也沒問，
小菜的單價是多少我們也不知道，
點了兩碗豬油拌飯一碗肉粥五道菜，
五個人吃這樣也才$320耶~超便宜的阿，
如果你不介意它用餐環境不佳又只是一般的路邊攤，
就快把它加入你的宵夜口袋名單吧！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.2.8
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1447751546.A.7BA.html
... <看更多>